El caramelo para poner en el fondo de los flanes y demás preparaciones que lo exigen como ciertos puddings y bavarois, se puede hacer en el microondas pues es donde se elabora más cómoda y rápidamente, salvo que queramos hacerlo en una flanera o molde metálico.
Pero así como en el fuego el molde suele ponerse directamente al calor con el azúcar dentro y se va girando para que el calor se vaya repartiendo por igual y el caramelo se vaya haciendo también por igual, sin quemarse por ningún sitio, en el microondas el procedimiento es distinto.
1. Para caramelizar un molde en el microondas no se puede volcar solamente azúcar en un recipiente y meterlo sin más en el microondas porque las moléculas de azúcar absorben con mucha rapidez las ondas electromagnéticas que produce este aparato y el azúcar se quemaría muy rápidamente formando unas costras negras y durísimas que amargarían.
2. Para obtener el caramelo transparente clásico de siempre necesariamente hay que mojar con agua todo el azúcar del molde, la cantidad que sea, y pasar primero por las diferentes fases de almíbar, almíbar clarito, a punto de hebra floja, a punto de hebra espesa, bola blanda, bola dura… hasta llegar a la fase de caramelo y, si nos pasásemos de cocción, el azúcar se quemaría y habría que tirarlo.
No hace falta añadir mucha agua, tan solo un poquito, justo la suficiente para que las 3 o 4 cucharadas de azúcar que hayamos volcado en el molde queden simplemente mojadas, no encharcadas. Si echáis demasiada agua tardaréis más tiempo en conseguir el caramelo puesto que esta agua de más se tendrá que evaporar.
3. Introducir el molde con el azúcar “mojado” en el microondas a potencia máxima. A los pocos segundos sacarlo y ver si ya todo el azúcar que estaba sólido, aunque mojado, se ha solubilizado del todo y ya no está “turbio” sino transparente y parece un jarabe.
4. Volverlo a meter en el microondas a potencia máxima pero observando con especial cuidado lo que va pasando. Este “jarabe” empieza a cocer y va espesando a medida que el agua se va evaporando, como os explicaba en el punto 2.
5. En cuanto empiece a tomar un bonito color ambarino, todavía no demasiado oscuro, sacarlo del microondas porque fuera del aparato durante el período de reposo se va a oscurecer más y ya sabéis que el caramelo con demasiado color amarga.
6. Esperar a que se enfríe con lo que se volverá sólido, y entonces volcar encima la preparación que vayamos a cuajar, que también se puede hacer en el microondas, flan, pudding…
Este caramelo sólido se puede hacer en cualquier molde apto para microondas, cristal, cerámica, vidrio… pero nunca en los recipientes de plástico normal, aunque sean aptos para el microondas porque el caramelo adquiere una temperatura elevadísima que los fundiría.
Si el flan o el pudding se van a cocinar totalmente en el microondas es preferible usar flaneras pequeñas individuales en lugar de un molde grande porque la cocción es mejor y más uniforme. Las flaneritas deben ser preferentemente de vidrio, o de silicona de calidad que son las que he probado y no se queman en absoluto a pesar de la temperatura tan alta que coge el caramelo. Si son de marca desconocida… yo no me arriesgaría.
Si aun así, por el motivo que sea preferís elaborar un solo flan grande, escoger entonces un molde de vidrio de los que tienen en el centro un espacio libre, como un agujero y que se llaman moldes en forma de anillo o moldes de bavarois ya que el cuajado es mejor que en un molde redondo corriente.
Próximamente veremos cómo hacer también en el microondas caramelo líquido para guardar en un frasco y tenerlo siempre a mano en la despensa.
Está buenísimo el truco. Lo tendré en cuenta para la próxima vez. Un abrazo
¡Ya verás qué cómodo!
pues a mi la primera vez no me salio pero lo intente de nuevo y ahi si me salio, GRACIAS!!!!!!
Pues el otro día hice caramelo en un molde de vidrio grande y estalló el plato del microondas, no rompió, pero quedo rajado…entonces lo volví a hacer en flaneritas individuales de silicona y cuidé de ponerlas TODAS en círculo alrededor del plato para igualar el calor recibido y cual fue mi sorpresa, que unas ya tenían el caramelo quemado mientras otras aún no tenían casi ni almibar..lo intentaré de nuevo de otra forma. Desde luego, no soy de las que me rindo…Besos!.
Lo primero que me cuentas no tiene explicación… a no ser que el molde de vidrio, aun siendo de vidrio no fuera apto para microondas. Siempre lo hago ahí desde hace siglos, y siempre lo hacía en las clases. ¿Pusiste el agua, lo moviste… todo?
En cuanto a lo de las flaneritas tiene más explicación. Primero, el caramelo como en el fuego, necesita que no le pierdas de vista ni un momento. Segundo, en el microondas hay “puntos calientes” y “puntos fríos” Te invito a que hagas el siguiente experimento. Coge 7 u 8 vasitos de vino y les echas agua del grifo hasta la mitad, la misma cantidad. Colócalos como creo que has colocado las flaneras, es decir en redondel y en la parte exterior del plato giratorio y coloca también 1 en el centro. A potencia máxima y observando a través de la puerta. Verás que no todos los vasitos empiezan a cocer al mismo tiempo, sino que empieza uno, luego otro… y el último en cocer el del centro. Si no te saliera podría ser que tu micro estuviera mal. Ya me dirás
pues a mi tambien me exploto la flanera de cristal que meti para hacer el caramelo, primero se me resquebrajo dentro del microondas y al sacarlo me estallo en las manos haciendose pedacitos por toda la encimera de la cocina, no os imaginais el susto que me lleve, ahora eso si, el caramelo estaba muy muy negro y durisimo tan solo lo puse 20 segundos y fue muchisimo, no se si probare alguna vez de momento lo compro que me sale mas barato porque la flanera era de pirex y bastante cara.
Teo lee primero lo que le he explicado a Margarida. Si el caramelo estaba muy negro… es que te has pasado “3 pueblos” con el calor, y el caramelo lo hagas dónde lo hagas adquiere una temperatura increíble, la peor quemadura que te puedes hacer.
¿Mojaste el azúcar? ¿Has hecho alguna vez caramelo sólido para flanes en el fuego?
El otro día, como hacía tiempo que no hacía caramelo líquido para guardar, lo hice 3 veces seguidas, de manera distinta, hasta que encontré la manera más fácil para que lo entendiérais mejor, casi 1 kilo de azúcar… y salió siempre perfecto, como de costumbre.
Y ya lo tengo programado para otro post.
Si te gusta el que compras, adelante, pero no es el caramelo que hay que poner para un flan, porque es líquido y el flan necesita caramelo sólido. Y si te lees la composición, a tí que te gusta hacerlo, verás que lleva además de azúcar, jarabe de glucosa y de fructosa y un conservante.
Siento que hayáis hecho algo mal, porque miles de alumnos y de lectores lo hacen así.
por supuesto que le puse agua y bien remojadito, pero era poca cantidad y ya te digo que 20 segundos fueron demasiados yo creo que con 5 segundos y el reposo ya lo tendria.
Ya sabes que en el microondas los tiempos dependen siempre de la cantidad, y que hay que empezar por tiempos muy cortos. Yo suelo poner 3 o 4 cucharadas de azúcar como pone en el post y para no pillarme los dedos hablo de segundos, pero no especifico cuántos… ¡porque cada microondas es un mundo!
Siento que se te haya roto el molde pero en esa flanera nunca te habría salido bien el flan, lleno de “ojos” sí, si no te importa. Hay que hacerlo en los moldes de bavarois que os indico o en flaneritas pequeñas
Señora profesora:
Se me ocurre pensar que “Como siendo los alemanes quienes son y como son, no les han enseñado desde “su mas tierna infancia”, “osease”, desde la escuela, que si a toda verdura y fruta que se puede comer cruda y/o con cascara, se la coloca en un barreño con agua, y se le añade una simple gota, por litro de agua, de lejía ordinaria, de la que se suele tener en casa,(la humilde sosa o, para usted y para mi, la Na OH en solución acuosa, a la concentración domestica), muy probablemente, no hubiera muerto tantas personas y no se hubiera producido todo el mal que nos han originado.
Buenas muestras han dado de calamitosos sanitarios, por mucho Robert Koch que nos hayan restregado por las pantallas. Claro que lo suyo no era ña Echerichia Coli.
Pero nosotros pongamos esa simple gotita de la humilde lejía en el barreño. ¿No le parece?.
Saludos y siempre gracias por sus enseñanzas. Enrique García
No sé si sabrás Enrique que la lejía que se debe usar para las ensaladas crudas no debe ser nunca la de la ropa, sino una especial que no lleve plomo.
y que tipo de lejia es esa y donde la puedo conseguir????????
Yo no la he usado nunca porque sinceramente creo que no hace falta. Yo creo que nadie riega ya con aguas fecales. Todos llevamos en nuestro intestino la Escherichia Coli… y no passssa nada.
La puedes encontrar en la farmacia… ¡pero me parece el timo de la estampita!
Antes de tener la Duromatic hacia en flan en el micro y por supuesto lo primero el caramelo. Se hace muy rápido y muy bien. Hacerle caso a Cristina, lo digo por experiencia, pues este truco lo saqué de los libros de ella.
Besos.
Gracias Mamen por corroborar lo que yo he dicho. Yo creo que ya no sabría hacerlo en el fuego porque hace miles de años que lo hago en el micro. Espero que hagas dentro de unos días “el caramelo liquido” para guardar en la despensa y que no sé si viene en alguno de mis libros… pero que es una “pasada”, 100 por 100 natural.
Gracias señora:
Muy acertada la puntualización que, logicamente, agradezco.
Más vale tarde que nunca…….
Este fín de semana por fín he hecho el caramelo en el microondas………. he utilizado un molde tipo “plum-cake” de “pyrex” o similar, y no he tenido ningún problema… la única diferencia con tus explicaciones es que en lugar de segundos, fue más bien minutos…. pero muy rápido y fácil, desde luego mucho mejor que en el fuego… dónde se me ha quemado en más de una ocasión……
COMO SIEMPRE GRACIAS!!!
Me alegro de que lo hayas conseguido y de que estés de acuerdo conmigo en lo fácil que es.
Ahora, haz el de guardar en un frasco que es delicioso, mucho más rico que el que nos dan por ahí
Hola Cristina:
Pido perdón por ser tan despistada, te hice una pregunta hace días, pero como estuve viendo tantas secciones, que me parecen todas muy interesantes, pues no sé si me habrás contestado, ya que no me acuerdo desde donde hice la pregunta.(Prometo apuntarlo ahora para no olvidarme).
Lo que quería saber es; si se pueden hacer en el microondas empanadillas con obleas o con hojaldre del que se compra hecho.
Por cierto, el caramelo lo he hecho y me ha quedado estupendo
Muchas gracias por tu respuesta, un besito
Pues si, te contesté… y como yo tampoco sé dónde, apúntalo para la próxima vez, aunque lo lógico es que sea un comentario referente al post.
No, no se pueden hacer. Quizás en un microondas con crisp, pero no lo sé ya que no lo he hecho nunca.
Gracias por tu respuesta y te pido perdón por tener que repetir, soy muy novata en esto de internet, (nací demasiado pronto).
Un beso
No te preocupes porque yo tampoco nací en la era de la electrónica, pero tenemos que recuperar el tiempo “perdido”, así que ¡Ánimo!
a mi me estalló el molde que era de cristal y tenia suficiente agua y lo puse cortos periodos de tiempo parando y removiendo y el mejunje era un jarabe pero aun transparente no habia cogido la tonalidad ambar…no lo entiendo…
Pues aun siendo de cristal, a lo mejor no era apto para microondas, o si lo era podía tener una fisura o un poro que tú no habías visto pero que estaba allí. Yo lo he hecho, y lo hago tropecientas veces y nunca me ha pasado nada. ¿Era de marca tu recipiente?
Te vuelvo a contestar Sandra. Me imagino que emplearías un molde de flan, y si es de esa marca tan conocida, te puedo asegurar que no se rompe. Algo hiciste no del todo correcto… porque el caramelo para una flanera se hace rapidísimamente y simplemente mojando el azúcar… y tú me hablas de “suficiente agua”???.
Sra. Hoy estrene sus consejos,por primera vez hice caramelo en microondas,y salió perfecto ,use un recipiente para horno que tiene mil años, ya que yo también nací demasiadisimo pronto ,solo que no llevo segundos ,si minutos .gracias……..
He estado leyendo lo de la rotura de los moldes de vidrio,y una explicación es que pudieron haber sufrido un shock térmico a causa de haber estado por ej. en el frío de la heladera. Mi suegro no me deja poner ningún frasco de vidrio allí.porque luego yo se los doy para que envase dulces, y cuando los hierve,si estuvieron en la heladera se parten.
Un gran abrazo.