1. El perejil es el vegetal que más vitamina C tiene por muy increíble que pueda parecer, 200 miligramos por cada 100 g, seguido por los pimientos de todos los colores que tienen 120.
Para que podáis comparar la naranja tiene 50, las fresas 60, la papaya 62 y los kiwis 71. La pena es que no lo podemos tomar solo, en manojos, sino picado y acompañando muchos guisos, ensaladas, vinagretas, salpicones…
2. También tiene una considerable cantidad de hierro, 5,7 miligramos frente a los 7 de las lentejas, los 7,3 de los pistachos, los 7,9 de los higaditos de pollo, los 5 del hígado de ternera y los 8 de la yema.
3. Es un poderosísimo antioxidante que debemos consumir muy a menudo.
4. Es muy recomendable añadirlo a todos los guisos siempre que se pueda y en abundancia, pero hay que añadirlo al final de la elaboración de cualquier plato, cuando la cocción ha terminado, y nunca al principio como se sigue haciendo. La vitamina C es muy sensible a la luz, al aire y sobre todo a la temperatura, por ello conviene tomar los alimentos ricos en ella preferentemente crudos para que no se pierda ninguna durante la cocción, o cocidos muy rápidamente al vapor.
5. Añadirlo siempre fresco ya que el que venden en tarritos al haberse secado ha perdido totalmente la vitamina C y hasta su bonito color verde y aparece pardo.
6. En lugar de frotar las alcachofas naturales con zumo de limón, algo que me parece un incordio y que hace que luego sepan mucho a limón como sucede con las alcachofas de lata o las congeladas, a medida que las vais limpiando introducirlas en una ensaladera grande llena de agua con un buen manojo de perejil en su interior. La vitamina C pasa al agua y las alcachofas ante este potente antioxidante no se oxidan ni oscurecen.
Es muy importante conservarlo siempre bien.
¡Vaya!. Siempre lo he utilizado,la verdad, pero ignoraba TODAS sus propiedades. Tengo dos matas en casa que nacen solas cada año, a partir de ahora las cuidaré con mas mimo. Buen fin de semana Cristina y blogueras!.
¡Vaya suerte!, qué pena que no estés más cerca
Doy fe de lo bien que funciona para evitar que las alcachofas se pongan negras.
Yo no soporto las alcachofas congeladas justamente porque el sabor del ácido les hace perder ese punto dulzón que tienen. Para mí el limón las estropea.
El perejil las deja blancas y no da ningún sabor, y más fácil además que tener que ir frotando.
Saludos
Me alegro de que estés de acuerdo conmigo. El limón “mata” completamente el rico sabor de las alcachofas
Hola Cristina,
No sabia lo de las alcachofas, lo haré a partir de ahora, en casa las utilizamos en la paella de pollo y conejo. Comentarte que en Valencia se ha hecho siempre tortilla de perejil. Ni te imaginas el sabor tan rico que tiene. Yo también tengo una maceta con perejil plantado y lo adoro. Gracias por ser tan buena blogera.
Los buenos blogueros sois vosotros que me seguís. En Madrid el perejil que compro o me regalan, y he probado en muchos sitios, no sabe a nada.¡Qué envidia me da tu maceta!
No sabia lo del perejil,a mi me encanta y lo congelo, pero es un rollo; asi que voy a intentar sembrar una maceta, sabeis si va por semillas? como se cuida. Gracias
Si tienes una picadora no es un rollo para nada,son 3 segundos. Ahora como la macetita nunca, aunque tendrás que sembrar las semillas, regarla, cuidarla… que es bastante más entretenido
Hola cristina soy nueva en el foro,me resulta super interesante y queria comentarte sobre como seco el perejil para saber que opinión te merece.Yo lo seco en el microondas,primero lo lavo bien,separo las hojas de las ramas y acontinuaciòn lo pongo en papel de cocina para que absorba el agua, acontinuaciòn lo pongo en otro pedazo de papel y lo tapo con màs papel;pongo el micro de 40 a 50 segundos lo dejo reposar y vuelvo a clentar hasta que se seca y a guardar.Con este metodo mantiene todo el arom y el color,lo que no se es si mantiene las viaminas.Un saludo
Con esta manera que tú utilizas Blanca, que se puede usar para otras muchas hierbas aromáticas, incluso para secar flores, y que yo ya explicaba en mi primer libro de muicroondas yo, como puedes imaginar no tengo un laboratorio para medir y no sé cuánta vitamina C pierde. Ya sabes que esta vitamina es muy sensible a la luz, al calor y a la temperatura y los 100º del micro no sé hasta dónde le pueden afectar. De todas maneras quiero recordar que perdía bastante color y necesitas tiempo.
Yo ahora siempre tengo congelado, que sé que no pierde nada
Muchas gracias por tu aclaración,me gusta mucho tus consejos y aprendo mucho.Yo tengo el libro de cocina facil para microondas y estoy todo el dia consultandolo,de casualidad entre en tu pagina y se hizo la magia ¡¡¡¡GRACIAS¡¡¡¡
Hola Cristina, soy un recién incorporado a tus libros y voy leyendo y aprendiendo sin rumbo por la cantidad de información que das, sobretodo en tu página web, lo cual agradezco muchísimo, ya que soy, como dices en uno de tus artículos, un padre joven con poco tiempo en la cocina.
Mi pregunta, yo corto el perejil según me lo dan y lo meto en un frasquito a congelar, usandolo cuando lo necesito. ?sigue guardando sus propiedades?.
Muchas gracias y un abrazo
Alberto, si tú sigues todos los pasos que yo he explicado, que esté muy fresco, picarlo lo más pronto posible al llegar a casa, y congelarlo inmediatamente, y sobre todo tú ves cuando lo vas a utilizar que está perfecto, adelante. La luz afecta a la vitamina C, por eso entre otras muchas cosas no me gusta el vidrio ni para conservar ni para congelar, pero en el congelador va a estar a oscuras y “si la temperatura del mismo es la correcta” no le afectará.
ahora que es época de naranjas me gustaría hacer naranjas confitadas o glaseadas, no se cual será más fácil, pues aparte de la vitamina c creo me vendría muy bien para tomar despues del gimnasio. Si me pudiese informar de como se hace la estaría muy agradecida
Saludos CARMEN PEÑA
Las 2 naranjas de las que ne hablas Carmen no tienen nada de vitamina C porque como la cocción es muy larga la pierden completamente.
No sé si sabes que de esa manera son hidratos de carbono de absorción rápida por lo que te van a proporcionar un “chute” de energía que te desaparece a la hora o así. ¡Y tienen bastantes calorías!
Otra cosa es que te gusten, como a mí, y las tomes por darte un placer. Yo siempre tengo en la nevera en un tupper y te duran más de un año. Las tomo después de comer cuando el estómago me pide dulce
Son bastante entretenidas de hacer, pues necesitas varios días. Antes me las hacía y ahora… ya no puedo. Pero si a pesar del entretenimiento las vas a hacer, te las buscaría a ver si las encuentro.
Buenas tardes Cristina,
Me he incorporado hace unos días a tu blog, ya que tengo todos tus libros pero desconocia la existencia del blog. Comencé a leer los artículos publicados desde el primero y he llegado a este. Sólo para comentarte que una forma de comer perejil (receta de mi médico, entre otras cosas, para acabar con una anémia) es en TORTILLA, además está buenisima.
Un saludo
Pero tendrás que añadir el perejil al final y no cuajarla demasiado porque el calor destruye la vitamina C
Yo bato los huevos incorporo el puñado de perejil picado y ya cuajo en la sartén como si fuese una tortilla francesa. Supongo que aunque se vaya parte de la vitamina C, la cantidad de hierro que es por lo que la tomo sigue siendo alta….
si preparo una ensalada con mucho perejil puede durar varios dias o se puede dañar? una vez comi tabule y me intoxique, ayudame por favor
Si la ensalada está ya aliñada, el perejil como las ensaladas se te pondrán feísimas y lacias en pocas horas, y desde luego siempre en la nevera.
Seguro que el tabule tampoco se conservó en el frigorífico, o éste no estaba a la temperatura adecuada, de lo contrario no se entiende tu intoxicación.
Absolutamente cierto lo que se dice del perejilen este artículo, pero también inductivo a error. Si alguien piensa que tomando perejil va a tomar más vitamina C que con un kiwi o una humilde naranja, está muy equivocado.
Las cantidades de vitamina C se dan por 100 gramos de producto. Dudo mucho que nadie utilice más de 2 gramos de perejil en una tortilla, pero en cambio cualquier naranja puede sobrepasar los 100 gramos.
Y sobre el hierro, la cosa aún se complica más, porque el hierro proveniente del mundo vegetal, denominado No Hemo, es de difícil asimilación, y aunque fuese riquísimo en hierro, tendríamos dos inconvenientes, que es imposible comerse 100 gramos de perejil de una sentada y que además, contiene hierro de difícil absorción.
Una anemia se cura muchísimo más rápido con 100 gramos de berberechos, que tienen 24 mg. de hierro, a ser posible regados con limón, y como el precio de los berberechos puede asustar a veces, los mejillones son otra buenísima opción.
Sobre la toxicidad del perejil tomado en grandes dosis, también hay muchísimo escrito. Pero ése ya es otro tema.
Saluditos.