Por si todavía quedan dudas sobre el aceite de oliva, os aclaro que si en el envase pone exclusivamente “Aceite de oliva”, se trata de aceite de oliva refinado que es el que se ha usado en nuestro país durante muchos años, “el de toda la vida”, como algunas marcas siguen promocionándolo.
Si os fijáis un poquito más abajo, hay otro letrero que aclara “Aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen”. Es decir que, efectivamente, todo lo que contiene la botella procede del olivo, pero se trata de un aceite que ha sufrido en su fabricación presiones y temperaturas muy elevadas que han destruido todas sus vitaminas y sus buenas propiedades. Como además no sabe a nada, puesto que le han eliminado durante este proceso de refinado todos los olores y sabores desagradables que tenía en origen, para que sepa a “algo” se le añade un 10 o un 15% de aceite de oliva virgen, aunque ni especifican este tanto por ciento ni la clase de aceituna de la que procede.
Dependiendo de la variedad de este aceite virgen que se le añade, siempre en muy pequeña cantidad, encontraremos innumerables marcas, algunas incluso “blancas”, en botellas con diseños muy bonitos y con distintos colores de aceite, que para confundir más especifican “sabor suave”, “sabor fuerte”, “sabor intenso”. Recordad que es siempre “aceite de oliva refinado” que, sin ser malo en absoluto, no tiene ni de lejos las fantásticas propiedades de los vírgenes.
Algunas marcas tradicionales y conocidas siguen poniendo además en estas botellas de aceite refinado, como antiguamente, 0,4º de acidez, aunque me da la impresión de que lo están suprimiendo, precisamente para equipararse con los aceites vírgenes que no necesitan declarar su acidez , y de hecho no lo hacen, ya que por el mero hecho de ser “vírgenes” son inmejorables.
En nuestro país, el mayor productor de aceite de oliva del mundo, desgraciadamente, el que se sigue consumiendo en mayor cantidad es este aceite refinado, porque todavía son muchos los que desconocen las propiedades y diferencias entre todos ellos.
El aceite de oliva virgen sin embargo solo se extrae en frío, antiguamente por un proceso de prensación y en la actualidad por centrifugación, y conserva todos los antioxidantes y vitaminas de la aceituna, es su zumo natural.
Cuando este aceite virgen es perfecto, sin ningún defecto a nivel sensorial, muy difícil de detectar salvo por los expertos y catadores, se le denomina aceite de oliva virgen extra, y ambos son verdadero oro líquido.
Usarlo para todo pues, además de un lujo para el paladar, es una maravilla para nuestra salud.
Aunque el aceite de oliva virgen tiene un precio un poquito más elevado que el refinado o que otros aceites vegetales, además de sus magníficas propiedades es, con diferencia, el más estable al calor, el que más cunde en la sartén y el único que se puede reutilizar en determinadas circunstancias.
Si se hace un uso racional del mismo, como aconseja la OMS, Organización Mundial de la Salud, tres o cuatro cucharadas soperas al día para personas ya crecidas, incluyendo aquí el que se usa para cocinar y aliñar, esta cantidad supone un litro por persona al mes, lo cual no es necesariamente gravoso económicamente.
Además muchas variedades de aceite de oliva virgen suelen estar en oferta en las grandes superficies, a veces con precios muy parecidos a los del aceite de oliva refinado, no teniendo nada que ver con el mismo como acabamos de ver. Aprovechadlas.
Os recuerdo que los aceites de oliva virgen se pueden mezclar entre sí, es decir diferentes variedades con distintos aromas y sabores, y es lo que hacen algunos fabricantes cuando no especifican la clase de aceituna de la que proceden, es un “coupage”.
Pero lo que nunca se debe hacer es mezclar aceite de oliva con los de semillas, con ninguno, ni aceite de oliva “viejo”, y que por tanto se debe desechar, con aceite de oliva nuevo ya que lo estropearíamos.
Fantástico post.
El aceite virgen extra que utilizo es el de una marca blanca de un super de la comunidad valenciana muy conocido. Me gustaría saber si puede haber diferancia entre marcas o sus cualidades son las mismas.
Saludos.
En principio las marcas blancas, dependiendo del super suelen ser buenas, y si te gustan, adelante.
Ahora, si te parece, prueba alguna marca que no sea blanca y que esté bien de precio por si te gusta más.
Estoy enganchada a tus posts. Cada día nos enseñas algo nuevo. Tomo nota de la utilización del microondas, de la conveniencia de tapar las ollas y de las diferencias entre aceites (lo desconocía totalmente). Por todo, grácias.
Gracias a tí por seguirme, Paula.
Que bien poder ver cada día cosas tan interesantes y prácticas que me pregunto en el día a día y no sé a quién consultar!
Espero a tus post de después de Semana Santa sobre la elaboración de los “potitos” para niños pequeños, pero me podrías decir si hasta entonces sigo poniendo ese aceite del que hablas de graducíón 0.4, o puedo darle un virgen extra aunque tenga 1º y cuanta cantidad.
Siempre me han dicho que los aceites aunque marcan una fecha de caducidad se pueden consumir perfectamente pasado un tiempo de ésta. Si que me gustaría saber al consumirlo después de ésta fecha si pasa algo.
Gracias Cristina
María, sin dudarlo aceite de oliva virgen extra para tu bebé, “oro líquido” para nuestra salud. En cuanto a la cantidad, depende del tiempo que tenga y si está “muy hermosote” o normal. Con 1 cucharada sopera es más que suficiente y siempre en crudo.
Efectivamente, ahora por ley, todo tiene que llevar fecha, pero fíjate que en el aceite y en los huevos, por ejemplo, pone “Fecha de consumo preferente” que no es lo mismo que “fecha de caducidad” en medicamentos y yogures. ¿Aclarado?
Coíncido con todos los que se animan a contar sus experiencias, este blog es fabuloso, una ayuda inestimable, más si se tiene en cuenta que quedan pocas personas que gratuitamente enseñen de forma tan generosa, bueno quería preguntarte Cristina como hay tantq variedad de aceitunas como picual, arbequina… si tienen utilidades diferentes, si alguna de ellas es mejor para freir, o para comer en crudo o para utilizar en repostería y si aunque ponga aceite virgen extra y no pone la variedad de aceituna que llevan es que utilizan varias, o estas cosas no debemos tener en cuenta a la hora de comprar y fijarnos más en que sea aciete de oliva virgen extra.
Muchísimas gracias
¡MªAngeles… con tantos cumplidos me voy a poner colorada! Me encanta saber que os soy útil y, sobre todo, lo más importante, que queréis aprender.
Para utilizar en crudo puedes ir probando diferentes variedades para saber cuál le gusta más a tu paladar y tú misma escoger.
Para freír, uno de los más estables, porque posee gran cantidad de antioxidantes, es el de la variedad Picual, pero a mí por ejemplo me resulta demasiado fuerte. Todos son buenos.
Cuando no pone la variedad de aceituna es lo que se llama “coupage”, una mezcla de varias, no recuerdo si lo explicaba en el post, pero todos los vírgenes o vírgenes extras son buenos.
Para repostería yo uso el refinado, pero solo y exclusivamente para eso.
¿No tienes en tu cocina diferentes clases de vinagre? Pues con el aceite pasará lo mismo, y con el tiempo, a medida que nuestro paladar se acostumbre, tendremos varias clases.
Es curioso, he salido corriendo a la cocina al leer el post. Llevo años (unos diez) comprando al por mayor (vamos, para todo el año
) aceite de oliva virgen a una cooperativa del pueblo de mi marido. Sé que ellos mismos hacen el aceite con la recogida que hacen todos los años. Es un poco más caro, tiene olor a aceite y es más oscuro que los que venden en las tiendas. Pero en la “pegatina” que ellos mismos ponen a las botellas no indica la graduación. Tiene que tenerla?
Para María: yo compro botellas de 5 litros para cubrir todo el año y a pesar de la fecha de consumo preferente, yo lo he consumido después sin problemas
Besos
La normativa vigente no exige que se ponga la acidez, porque el que un aceite sea bueno o menos bueno depende de si es virgen o virgen extra, nada más, y todos los vírgenes son buenos. El que lo quiera poner, puede naturalmente ponerlo, pero no hace falta.
El que tenga olor a aceite y color fuerte nos indica que se ha hecho con un tipo de aceituna de sabor intenso, o con una mezcla de aceitunas de fuerte sabor, nada más.
Como siempre, gracias por tu post, son todos muy interesantes.
Yo llevo años usando exclusivamente aceite de oliva virgen extra para todo, tras leer sus beneficios en uno de tus libros…
Os diré que lo uso incluso para repostería porque he descubierto uno de sabor muy suave que va genial….es el aceite de la variedad de aceituna de Empeltre, una variedad del Bajo Aragón, y la repostería sale estupenda, con ese saborcito a aceite rico pero muy suave.
Pues apuntad, chicos y chicas, lo que nos dice Carmen. Yo uso otra variedad, la Arbequina, que es muy suave.
Al igual que antonia compro el aceite de la cooperativa de mi pueblo y lo compro por cajas de garrafas de 5 litros y para todo el año. El aceite que compro es virgen extra, pero si es verdad que se agarra un poco a la garganta, es mas oscuro, pero a mi me encanta. Mi madre en la ensalada usaba de semilla y le eche la bronca, pero decia que le parecia demasiado fuerte y para freir tambien usaba girasol. al igual que la compañera que escribe hablando de los potitos de su bebe, ya he leido que es bueno darle el aceite de oliva virgen extra, pero este tipo que se agarra ala garganta ¿será aconsejable? y por otro lado para hacer bizcochos es bueno este tipo de aceite?
Gracias
Para un bebé yo escogería un sabor suave, y hay muchos vírgenes que lo son. Incluso en las marcas blancas podéis encontrar alguno que ponga “sabor suave”, pero,¡ojo!que a continuación os especifiquen que es virgen o virgen extra.
Para hacer bizcochos, ya lo he puesto en algún comentario, es preferible usar uno más suave. Carmen usa la variedad Empetre y yo después de probar con el Arbequina, que es el que uso para todo, prefiero usar el refinado que es todavía más neutro. Pero para gustos… los colores
Aclarado Cristina, solo que pensé que igual al tener mayor graduación era más fuerte para ellos, pero mañana mismo le doy “oro líquido” porque hoy he aprendido que “el de toda la vida” es refinado y yo no tenía ni idea, y además que pierde vitaminas y otras propiedades. Pues fijaté que yo pensaba que le daba lo mejor…
Al igual que Antonia lo compramos en una cooperativa, es bueno y nos sale bien por comprar más cantidad, claro.
Que tengais buen fin de semana!!
Efectivamente, por desconocimiento, he utilizado aceite refinado sin saberlo, creyendo que utilizaba de oliva.
El sábado hice la compra y me entretuve un rato en la sección de aceites y ya he comprado VIRGEN EXTRA.
Como siempre MIL GRACIAS.
¡Enhorabuena, Teresa! Entre todos vamos a ser un gran equipo de consumidores que sabemos lo que hay que comer.
CRISTINA,A LA FREIDORA SIEMPRE LE ECHO ACEITE DE OLIVA DE 0,4,LA UTILIZO PARA CROQUETAS,Y PATATAS,,ME GUSTARIA SABER TU OPINION.GRACIAS
Cuidado al freír croquetas o demás alimentos enharinados o empanados porque tendrás que filtrar bien el aceite después de cada uso, si quieres reutilizarlo correctamente.
Hola, me ha parecido interesante todo lo que he leido sobre el aceite en vuestros posts y comentarios, pero me gustaría saber cómo se llama ese aceite que es de sabor SUPER-FUERTE (e incluso ácido) que hace años que no encuentro y que recuerdo con nostalgia, y lo más interesante… dónde lo encuentro???
os agradecería mucho que me informaráis.
GRACIAS
Beatriz de León España
Beatriz, no hables en plural porque aquí la que escribe, publica, comenta, hace experimentos… soy solo yo.
El aceite del que tú hablas, que yo también he probado, ya no existe precisamente porque tenía un grado de acidez elevado y a la mayoría de las personas no les gustaba.
Hoy el procedimiento de obtención es totalmente distinto, y los aceites también.
Pero dentro de los aceites de oliva vírgenes, purísimos, hay muchos Empetre, Cornicabra, Picual… que tienen mucho sabor. Tendrías que informarte en algún punto de venta en el que tengan muchas variedades. Muchos tienen sabores fuertes, pero ya nunca acidez.
hola , mi duda es la siguiente compre un aceite de oliva que vencio hace 8 meses y no me queren devolver el dinero , mi consulta es me hara algun daño si la consumo igual? gracias!!
Pues si es aceite de oliva de verdad, con sus correspondientes etiquetas del fabricante, no te pasará nada. De hecho antes el aceite se guardaba durante años.
Pero si no pone nada en el envase… cuidado porque te han podido vender algo que no es solo aceite de oliva.
Hola:
Me sucede a veces cocer al alguna verdura y añadirle en el plato un chorro de aceite de oliva que PICA, y bastante, incluso aunque el sabor del aceite no sea nada intenso.
¿A qué se debe ese picante, y cómo puedo evitarlo, para que no tape el sabor de las verduras?
Eskerrik asko por adelantado.
Jabi
PD: En la consulta que acabo de enviar se me ha olvidado precisar que el aceite que echo a la verdura está crudo.
Pues Jabi lo que me cuentas no tiene ninguna explicación. Si la verdura después de ccoida no pica, y el aceite en crudo que añades tampoco pica…¡magia no hay! Imagino que usarás aceite de oliva virgen, que no tiene nada que ver con el “aceite de oliva” a secas.
Entre los vírgenes, el más suave es el de la variedad Arbequina
Hola, ante todo felicitarte por esta`pagina tan instructiva, mi pregunta es la siguiente, este año he molido en dos molinos distintos (molinos modernos, para aceite de autoconsumo), en uno de ellos el aceite es a lo que estoy acostumbrado,(llevo moliendo desde el año 2000), pero este año he probado otro molino y el aceite obtenido es algo peculiar, se “agarra” (no se decirlo de otra forma espero que me entiendas), no pica , tiene buen color, buen aroma pero se agarra en la garganta mucho. Y esta es mi pregunta porque se agarra, y porque en un molino he obtenido un aceite tan distinto del otro molino, siendo las mismas aceitunas (solo de vuelo y de la misma clase blanquillas) y llevandose solo cinco dias de diferencia. Gracias por todo, y muchas mas si me ayudais a entender esto un poco, gracias de nuevo.
Pues siento Paco no poder ayudarte, te he entendido estupendamente, pero… ¡no tengo ni idea!
Yo acudiría en primer lugar al fabricante de este segundo molino, luego al fabricante del primero, y si ninguno te da una explicación al Instituto de Grasas de Sevilla que pertenece al CSIC. Si ellos no te saben decir, y yo creo que sí, te mandarán a algún otro sitio. Busca en Internet sus señas y teléfonos y si tienes problemas te vuelves a poner en contacto conmigo
Muchas gracias por todo, y continuate indagando. Gracias.