Para que los alimentos perecederos se conserven bien en la nevera, ésta debe tener:
- una temperatura adecuada y
- todos los alimentos deben estar suficientemente protegidos.
Por ello si un individuo joven o no tan joven, hombre o mujer, decide independizarse de sus padres o de su pareja, y en principio no lo hace de manera transitoria, si no que tiene más o menos un programa de vida futura, si está concienciado de lo importante que es una alimentación saludable para tener una buena salud, lo primero que necesita es una buena nevera, preferiblemente con congelador, que es lo que se llama vulgarmente un combi.
Desde la alimentación se pueden no solo prevenir muchas enfermedades y otras aliviarse, sino incluso curarse.
Los modelos modernos y de primera fila de nevera, sea un elemento único de nevera y otro elemento separado solo de congelador, lo que se llama “side by side” o formando parte de un combi, con dos motores independientes, llevan acoplado un termómetro que nos indica, con la puerta cerrada, la temperatura del interior en sus dos compartimentos.
Pero si la nevera tiene unos cuantos años, conocer la temperatura en sus varios pisos será toda una incógnita ya que antes los programadores de las neveras solo llevaban cifras, del 1 al 6, normalmente. Sabíamos que al girar la ruedecita del programador, pasándola al 2 o al 4 bajábamos la temperatura, pero ¿cuánto?
Adquiriendo un termómetro de nevera-congelador en una buena ferretería, que no son nada caros, sabremos a qué temperatura estaremos trabajando en cualquier zona de la nevera y del congelador. ¡Y esto es fundamental para una buena conservación!
Según estudios recientes un tercio de los alimentos que se producen en el mundo se tiran por haberse estropeado, y una gran parte de éstos se producen en el hogar por no haberse conservado bien. De hecho hay gente que tira montones de cosas, y otras que no tiran nada. Aun así, más de la mitad de las infecciones alimentarías que se producen cada año en nuestro país suceden en los hogares.
Si los alimentos, tanto frescos como cocinados, se conservan bien desde el principio de su manipulación hasta el final, durarán en perfecto estado varios días dependiendo de lo perecederos que sean.
Como norma general, la nevera tiene que estar entre 2º y 4º. Cifras por encima de éstas son peligrosísimas y no os asegurarán en ningún momento la salubridad de vuestros alimentos. Los alimentos más perecederos deberán colocarse en la zona más fría, y los más duraderos en las menos.
Si la nevera está entre 6º y 7º, como a veces sucede, los platos cocinados y los alimentos frescos perecederos se estropearán probablemente de un día para otro.
Las neveras no frost en las que no se produce nunca escarcha tienen la ventaja sobre las tradicionales que alcanzan temperaturas más bajas y más uniformes puesto que un ventilador interior se encarga de repartir el aire frío por todo el aparato. Se dice que resecan, y efectivamente en su interior hay una corriente de aire frío, pero habrá que partir de la base de que casi todos los alimentos deben estar en la nevera envueltos o protegidos, algo que desgraciadamente no se hace. Por eso, un resto de un plato cocinado mal guardado en la nevera, al día siguiente o a los dos días muestra un aspecto horroroso y reseco… y se tira.
Como los alimentos no se tapan como se deben, la nevera adquiere olores y sabores extraños que luego pretenden eliminar con desodorantes especiales o carbón vegetal. Si se envasan bien todos nuestros alimentos como ya veremos, comprobaréis que permanecen intactos durante bastante tiempo y vuestra nevera no olerá absolutamente a nada.
También el aire de la atmósfera reseca, aunque en menor proporción que el aire frío. Dejar encima de la mesa de la cocina un trozo de carne o algún plato cocinado y veréis el aspecto que presenta a las dos o tres horas, dependiendo de la temperatura de la cocina.
Lo mismo que para tener los armarios ordenados disponemos de perchas y cajones, para usar correctamente la nevera también necesitamos este tipo de “complementos o perchas” que son los tuppers herméticos de los cuales hablaremos otro día.
Así que ya lo sabéis: para conservar bien nuestros alimentos en la nevera necesitamos:
- una temperatura adecuada, entre 2º y 4º y
- unos recipientes o envoltorios adecuados totalmente herméticos o impermeables.
Hola! Gracias por los consejos. Yo añadiría esos otros dos que siempre destacas: llenar siempre al máximo el envase y limpiar bien los alimentos recién comprados antes de conservar o congelar.
Por cierto, llevo detrás de una envasadora al vacío mucho tiempo, pero me echaba para atrás el tema de usar sus propias bolsas y tener en medio siempre un aparato más. El otro día en el supermercado encontré que una conocida marca ha sacado unas bolsas que hacen el vacío fácil y rápidamente. Lo he usado y me gusta. ¿Qué opinas de envasar al vacío para congelar o conservar?
Un beso
No os precipitéis, por favor. Lo que me pides sobre la conservación y congelación va a venir a parte en otros posts. Aquí solo hablo de los requisitos de la nevera.
Antonia, no sé por qué he contestado antes a Paloma, aunque tú estabas primero, pero por favor léete lo que le he puesto a ella.
Si el vacío es bueno, la conservación es magnífica, prueba de ello es la cantidad de alimentos que compramos envasados al vacío, quesos, embutidos, tocino, tacos de jamón…
No sé si estás en Facebook, porque allí ya lo he anunciado, y aunque no lo quería decir todavía aquí, el próximo jueves 24, creo de 12 a 13, voy a salir en un programa de TVE, en la segunda cadena, que se llama “Para todos la dos” y que se emite en directo desde San Cugat hablando precisamente de la conservación. Si puedo lo colgaré aquí, no es seguro, pero si tú quieres verlo estará colgado al día siguiente en la página de TVE.
Hola!!!
Yo estoy pensando en comprarme una máquina, ahora hay algunas que ya merecen la pena. Ya sé que no quieres que se pongan marcas, pero me gustaría que Antonia, me dijera cual es la marca de las bolsas del super que hacen el vacío. Estoy haciendo el preestudioooo antes de comprarme la maquinita del vacío.
También me tengo que comprar un congelador, el que tengo se queda pequeño.
Cristina me encanta tu blog.
Saludos
Elena
Qué bien vienen recordar todos estos consejos pues aunque generalmente se saben, no se recuerdan siempre. Gracias Cristina.
A mi, como a Antonia, también me gustaría saber qué opinas sobre la conservación al vacío.
Yo tengo una maquinita para embasar al vacío que funciona cuando le da la gana, son caras y los resultados no son muy buenos. Pero cuando consigo que funcione, los embutidos, el queso y algunos alimentos cocinados que son apropiados para embasar al vacío, lo hago, y noto que duran mucho más, aunque no se cuanto tiempo es aconsejable guardarlos antes de consumirse.
Mi opinión, solo mi opinión: las maquinitas para hacer el vacío que se venden para uso casero no tienen la suficiente potencia como para hacer un vacío eficaz, y de hecho nunca las he usado. Me compré hace muchos años una en Andorra, y es tan lenta, precisamente porque tiene poca potencia, que solo la he usado para congelar fresas. Y los resultados que obtengo son los mismos que si las meto, después de congeladas individualmente, en una buena bolsa de congelación.
Si te descargas desde mi blog mi libro “Bajo Cero”, en él hablaba bastante sobre estas maquinitas.
Gracias por tu comentario
Muchas gracias por tus consejos, siempre a tenerlos en cuenta.
El dia 24 procuraré verte en televisión y si no puedo, me lo grabaré.
Un abrazo.
A lo mejor no sale bien, o no te gusta. Pero te lo he dicho porque veo que el tema te interesa.
Es un post muy interesante. Mi refrigerador me dice la temperatura del congelador y de la nevera. Siempre las tengo en -20 y 3°. Si me voy a comprar el termómetro que comentas para ver la temperatura según las estanterías porque no tengo muy claro cuales son las más frescas (para colocar la nata de montar)etc…
¡Gracias como siempre Cristina!
ok. No te hace falta un termómetro digital ni mucho menos. Con uno sencillito de 2 o 3 euros tienes más que suficiente. Y si congelas, ya verás en otro post, que también tienes que bajar la temperatura del congelador.
Hola Cristina, y también a quienes compartís este magnífico espacio, os diré por si os sirve, que una de las primeras cosas que hice cuando descubrí alguno de los libros de Cristina fue comprarme un termómetro para el horno, porque ella me hizo ver lo importante que es conocer los electrodomésticos que usamos habitualmente, y me ha facilitado las cosas sobre todo a nivel de repostería, ya que no me salían bien los bizcohos. Así que ahora compraré uno para el frigorífico, porque ya tiene unos cuantos años y de verdad que no tengo ni ide a qué grados están las distintas baldas del frigo, doy por supuesto que no tiene la temperatura que tú dices de 4º, por lo tanto gracias por tus consejos. Te prometo que los seguiré, siempre son de gran ayuda
Mª Angeles… está prohibido hacer publicidad desde este blog!!!! Es broma, y te agradezco todo lo que has puesto.
Léete lo que le puse a Susa, no te gastes mucho dinero porque no hace falta y así, colocándolo en cada balda podrás saber las zonas más frías para poner allí todos los alimentos muy perecederos.
Hola Cristina. Ayer estuve viendo el programa de la 2 en el que has intervenido. Quería preguntarte un par de cosillas: en el ‘atrezzo’ que montaron en la mesa cerca de ti aparecían varios tipos de ‘tuppers’. Había uno rectangular, transparente y con la tapa igual, pero con un ribete azul de otro material. Los he visto en el comercio y me da que son bastante buenos. ¿Los has probado? Me encantaría conocer tu opinión.
Por otra parte, me pareció espectacular la máquina que hacía el vacío en bolsas de congelación-conservación. En tu libro ‘Bajo cero’ cuentas que aún no están perfeccionadas, que solo las de uso industrial son efectivas, pero muy, muy caras.
Como ha pasado bastante tiempo y las ciencias y tecnología avanzan que es una barbaridad, es posible que esas máquinas hayan mejorado bastante, aunque me temo que aún serán muy caras para un uso doméstico. ¿Algún comentario al respecto?
Muchas gracias como siempre, Cristina. Saludos.
Qué casualidad que me vieras, Antonio!¿No te pareció el programa demasiado polémico?
Los tuppers que aparecieron, y que tuve que aclarar que no era yo quién los había llevado, por no llevar ni siquiera llevé mi libro de “Saber comprar…”, no tengo ni idea de qué marca era porque fuera del plató no estuvimos casi nada.
Si que le comenté, antes del programa y de ver todo lo que estaba sobre la mesa, al Sr. de la maquinita que me interesaría probarla y él me dijo que claro que sí, que después del programa hablaríamos. Pero desapareció rápidamente diciéndonos al ingeniero y a mí que cuánto sabíamos.
Después de vérsela funcionar, ya no necesito más. No es muy cara… Yo tengo una muy parecida… que tampoco era cara.
Muchas gracias por pedirme mi opinión.
Casualidad ninguna, Cristina. Estaba impaciente por verlo. De hecho lo busqué en ‘TV a la carta’ por la tarde ese mismo día y cual fue mi sorpresa que ya estaba disponible.
Bueno, a mi solo me llamó la atención la ‘polémica’ o mejor dicho, diferentes opiniones sobre el papel de aluminio entre el ingeniero y tú, pero da gusto ver cómo ambos salís airosos de la situación, exponiendo sus motivos y ya está, como debería ser todo debate entre personas entendidas y educadas. Por lo demás, no me pareció mal.
El Sr. de la maquinita, como director gerente de la conocida empresa, más bien estaba para promocionar su producto y poco más. Lo que no entiendo bien es por qué se fue tan rápido y no te dejó probar la maquinita… cosas de los ejecutivos, supongo. Bueno, a la vista de la demostración y si no vale tan cara como pensaba, ¿la recomendarías?
Respecto al ‘tupper’ es de una conocida marca (fabricada en Luxemburgo), y como te he dicho, tiene muy buena pinta. En la etiqueta asegura que es totalmente hermética. El ribete de la tapa es de caucho o algo por el estilo. En principio no es una tapa expulsora de aire, aunque realizando la maniobra que explicas de levantar una esquinita, se oye un ‘pfff’, lo que indica que algo de aire sí que expulsa. Por otra parte, en la base indica ‘-18ºC y 600 W’, aptos para lavavajillas microondas y congelador (aunque yo, siguiendo tus consejos lo tengo a -24ºC, no se si se estropearán con esta temperatura.
Gracias de antemano por la respuesta.
Saludos
Antonio, muchísimas gracias por contestar de nuevo
Así da gusto.
El señor que se fue se quedó tan “planchado” que por eso se marchó sin despedirse. Era publicidad encubierta… y algo me huele mal porque a mí no me comunicaron en ningún momento que había cambios de planes y que iba a estar también él.
¿Los tuppers de Luxemburgo son muy caros? ¿Te compensan con los de toda la vida? Deberían llevar forzosamente en el fondo, por la parte exterior, algo que no pude decir ayer: deben llevar grabados una copa y un tenedor, que indica que son aptos para uso alimentario, y los más modernos llevan las temperaturas que soportan, +120º y -40. Lo voy a explicar en un post. Yo ya tengo algunos que indican estas temperaturas.
Yo no te recomendaría que los usaras en el microondas… por muchas razones.
Ya no necesito probar la maquinita. Con verla funcionar ya me sobra y me basta.
Evidentemente es publicidad, pero no tan encubierta, pues bien que enfocaron el logotipo de la marca… A mi no me parece mal, pues de alguna forma se tienen que financiar este tipo de programas. Lo que sí me parece mal es que no te comunicaran previamente que iba a estar presente este contertulio-patrocinador de la marca.
Cristina, los ‘tuppers de Luxemburgo’ (cuando te diga la marca por email, seguro que la conoces) no son nada caros, y precisamente ahora están en oferta en alguna gran superficie. Efectivamente presentan en la base el logotipo de la copa y el tenedor, también el tipo de plástico de que se trata (un triángulo pequeño con flechitas, en cuyo interior aparece una cifra, en este caso el 5, que me he enterado que es adecuado para el uso que se le va a dar), la capacidad, la temperatura que soporta (-18ºC), los watios que aguanta en el microondas (600W) y, para terminar, tres dibujitos que indican que se pueden meter en el congelador, lavavajillas y en microondas (aunque ya sé que no eres partidaria, yo tampoco los uso para el micro).
Como ves, lo único negativo que le veo a estos tuppers es que solo soportan solamente 18º bajo cero, pero ¿qué podría pasar si se congela algo en ellos a -24ºC? Supongo que no pasaría nada, solo que se podrían estropear para un uso posterior, ¿no crees?
Un saludo.
Efectivamente, era “solapada” y no encubierta ya que acercaron el zoom para que se viera bien la marca.
Pero, lo que me molesta es que presuman de que no hay publicidad… y luego la metan de esta manera. Este señor había llegado a las 9 de la mañana en avión desde San Sebastián, y antes desde Navarra que es dónde vive. Y ya les había costado un pastón llevarle puesto que le pagarían el transporte como a nosotros.
Es una pega importante lo de la temperatura mínima que soportan pues como debes congelar a más frío, creo que se te romperán enseguida y las tapas se te resquebrajarán. Pero si están de oferta, pruébalos. Y no los metas en el microondas.
Eso haré.
Un saludo.
Bueno, pues ya los he probado en el congelador y en el lavavajillas, y, de momento, aguantan tanto una cosa como otra. No he encontrado deformidades ni grietas o roturas después de más de dos semanas soportando 24 bajo cero. ¡A ver cuántos años me duran!
Saludos.
¡Yo diría que te tienen que durar años! Ya sabes que no se deben abrir recién sacados del congelador . Hay que esperar unos minutos para que pierdan algo de frío o, si tienes mucha prisa, pasarlos por debajo el grifo por la misma razón.
Me encanta, porque aprendo un montón de cosas con tus consejos. Te sigo desde hace tiempo y tengo unos cuantos libros tuyos porque aprendo cosas cada día de todo lo que escribes. Un saludo.
Me alegro de que así sea María. A mí me encanta aprender… y creo que a tí también
Cristina, por favor, ¿me puedes indicar cuando hago por ejemplo cocido y una parte la quiero congelar, tengo que meterla inmediatamente en el congelador o tengo que esperar a que se enfrie? si es así ¿cuanto tiempo? 1 hora, 2….
Muchas gracias por tu atención.
Julia, tienes 2 posts que contestan a tu pregunta y que son “Cómo conservar tus platos cocinados caseros” y “Cómo asegurar la calidad de tus congelados caseros”. Léetelos los dos y aprenderás un montón
Hola Cristina hoy me trajeron un frigorifico combi LG no frost, ya veo que aconsejas que la temperatura optima del frigorifico es de 4º, pero no veo cual seria la del congelador, yo lo puse a 18º, pero no se si enfriara bastante, te agradesco de antemano tu respuesta.
Un cariñoso saludo…Yamile
¡Yamile, no voy a poder contestaros a cosas que ya he explicado en el blog!
Si vosotros no tenéis tiempo de leeros mis posts, yo que llevo en 1 año 2.733 comentarios más otro tanto de correos, ¿de dónde saco tiempo?
Te interesa leer estos posts… porque de lo contrario lo harás mal.
Te contesto tipo telegrama.
Nevera = 4º máximo, mejor 2 o 3º.
Congelador = para conservar alimentos ya congelados por lo menos 18º bajo cero, aunque yo los tengo mucho más bajos.
Congelador para congelar alimentos frescos o cocinados = por lo menos 24º bajo cero y como tendrás un botón de congelación rápida pulsándolo la noche anterior para que la temperatura baje todavía más.
El exceso de frío no perjudica nunca, al revés cuandto más frío mejor.
Muchisimas gracias Cristina por responderme, me imagino que es muy complicado para ti si tienes tanto trabajo, de verdad que lo siento, ayer me trajeron un frigorifico y aparte del manual que no explicaba mucho, la unica solucion que vi fue esta, entrar en internet y vi tu pagina por primera vez, por trabajo no entro mucho , pero procurare leerte más, porque veo que eres de gran ayuda…………Mil abrazos y un cariñoso saludo…….Yamile