■ ½ kilo de mejillones gordos
1. Los mejillones deben ser grandes de tamaño y pesar bastante para que el “bichito” del interior sea también grande. Comprobar que aunque cumplen estos dos requisitos al agitarlos no tienen agua en su interior que a veces les añaden para que aun siendo pequeños pesen.
2. Aunque a muchos les horrorizará limpiarlos, y ya muchos pescaderos lo hacen, si probáis tal como os voy a explicar… a lo mejor os compensa y os animáis.
3. Rasparlos rápidamente debajo del grifo del agua fría con un cuchillito pequeño llamado patatero o puntilla nunca sumergidos. Os podéis poner guantes de goma, y si solo les quitáis las “barbas” que llevan por fuera, sin pulirlos ni sacarles brillo porque no hace falta, no tardaréis más de 2 o 3 minutos. Frotarlos sin embargo bien con las manos o los guantes y el agua.
3. Donde mejor se cocinan es en el microondas, algo espectacular porque sin añadirles absolutamente nada tienen un sabor exquisito. Volcarlos muy escurridos en un recipiente redondo amplio y bajito donde quepan en una sola capa, sin apilar, no añadirles nada, taparlos con una tapadera que tape bien, sin agujeros, y cocinarlos durante 5 minutos a potencia máxima. Si alguno se hubiera quedado sin abrir, retirar todos los demás y poner los cerrados durante 1 minuto más.
4. Cuando ya estén todos abiertos retirarles una de las valvas y en la otra, en la que está el mejillón ya cocido, cortar con tijeras una especie de estropajillo oscuro que tienen que se llama biso y es la parte por la que estaban adheridos a las rocas.
Todos los mejillones que compréis ya cocidos, tanto envasados al vacío como congelados, como en lata, tienen este biso que no lo eliminan para ahorrar tiempo y mano de obra, pero que por su estructura fibrosa resulta desagradable al paladar.
5. Si los queremos tomar al natural, rellenar cada concha con el jugo que han soltado, blanquecino y saladito, aunque no se les ha echado ni sal ni nada, y echar por encima unas gotas de limón si os gusta, sino nada.
6. Si se prefiere tomarlos con una vinagreta tradicional con ajo, cebolleta, tomate, pepino, pimiento verde y rojo muy picaditos, prepararla mientras se están cocinando en el microondas ya que en ese momento estáis de brazos caídos.
7. Servirlos templados o mucho mejor fríos de la nevera.
El recipiente empleado queda prácticamente limpio y casi aclarándolo con agua es suficiente, y el poquito tiempo que habéis empleado… compensa de lejos con el sabor inigualable que tienen. Los que ya los elaboran así pueden dar fe de ello.
Están deliciosos y saben más a “mejillón” puesto que no les hemos añadido nada, aunque se les puede poner de todo, laurel, cebolla, vino blanco… pero sería una pena.
Se han cocinado en su propio jugo, con su agua interior. Se conservan con su concha única y todo su jugo en la nevera varios días, y en el congelador mucho más tiempo.
También se pueden conservar en ambas modalidades retirándoles previamente las dos valvas, pero siempre con su jugo.
La verdad es que merece la pena hacerlos como nos indicas. A mi me gustan al natural mas que con vinagreta porque pienso que le tapa el sabor tan rico. Buenísima tu receta!!!!
Pues con el caldito y unas gotas de limón, pocas, están buenísimos
me encanta la idea del microondas, no lo hemos hecho nunca así en casa pero esta semana lo voy a probar seguro. Gracias, la idea es fenomenal para estos días de calorcito que vienen.
Verás qué ricos y qué sabor
Preparados así, de esta manera tan sencilla, son todo ventajas. Aparte de quedar deliciosos, no se mancha casi nada, nada de olores y todo en un periquete. Y encima el caldillo que se produce se puede usar a posteriori para hacer sopas de pescado, cremas, paellas…
Saludos.
Antonio.
¡ Qué buen seguidor eres Antonio! Yo lo uso para la paella. Gracias y un saludo
Muy buena entrada como siempre.
Quizas tambien nos vendria bien saber como hacer el pulpo en la olla superapida, pues es algo que aun no he probado, o se puede meter al microondas??????
Teo vendrá un post del pulpo, pero te adelanto. Tiene que ser fresco y no haber estado congelado antes porque aquí últimamente me han engañado y no es lo mismo ni de lejos. Tiene que pesar, 3 kilos mínimo, aunque ya sé que sois 2, pero mengua muchísimo porque ¡¡¡tiene un 87% de agua!!!
Lavado simplemente, sin escurrir, en la olla con 2 hojas de laurel si te gusta son 7′. Sin sal, sin más agua… sin nada. Lo he vuelto a encontrar fresco y lo compro mucho porque me encanta, en salpicón o a feira. Delicioso.
En el micro solo calentarlo, tapado y siempre a 300 vatios de potencia nada más.
Ya está,ya hice los mejillones, buenos no, bueníiiiiiiiiiiisimos, rápido, limpio y sano. Gracias Cristina,
Son fantásticos desde luego. Los he hecho un poco por toda España cuando doy conferencias, en abril de esta año en Córdoba.
Hemos probado los mejillones cocinados como tu indicas. ¡Geniales! Yo nunca me habia “atrevido” a comprarlos crudos ya que me parecia un engorro tener que limpiarlos (pensaba que la cáscara tenía que quedar como un espejo) y cocinarlos, pero a partir de ahora…
Gracias Cristina
Es un pis pas, quitas “los estropajillos” con el cuchillito, bien lavados debajo del grifo… y listos.
Igual los bereberechos, las chirlas, las almejas..
Y luego si quieres, para las almejas por ejemplo, les haces una salsita verde
Too many copmliemnts too little space, thanks!
Gracias por hablar de los mejillones. Todos los que he perdido porque siempre me dijeron que los que no se abrían eran “peligrosos” no sabía que se “reciclaban”. Como vivo en Galicia muchas veces son primer plato, muy buenos si son de la mejillonera Lorbé, pero son demasiados para el micro. Los hago en tarteras mas bien planas y sin agua en su jugo aunque a veces le pogo unas hojitas de laurel en el fondo de la pota.
Hay algunos que son “perezosos” lo mismo que los berberechos, almejas, chirlas… pero si los “fuerzas” un poco con un cuchillo, los abres y los hueles… verás que están estupendos. La nariz y los ojos son muy importantes poque nos dicen rápidamente si se pueden tomar o no.
Solamente por esta receta ya valdría la pena tener un microondas.
Hoy los he hecho y he aprovechado el caldo para el arroz.
Riquísimos.
Por cierto, la receta la he cogido del libro del microondas.
Lástima que esos libros no los edites con una funda salvamanchas, porque de tanto estar en la cocina se ensucian un poco.
¡Pues si están manchados y grasientos… es un lujo para ellos y para mí! Un libro que ni se ha abierto… ¡no ha vivido!
El tema es que tus libros son tan imprescindibles que se merecen una fundita de plástico.
Ayer se lo quería llevar mi madre y no la dejé.
A mis niñas las tienes entusiasmadas y a una amiga que viene a ayudarme con la dieta de mi hija también.
Si hay “suerte”, a lo mejor tenéis pronto alguno de mis libros, corregido y modernizado, en Internet por un muy módico precio. Esperemos…
Hola,Cristina.Tengo un libro tuyo de Thermomix y otro antiguo de microondas,que me apodere de él porque era de mi hermana y no lo usba.Siguiendo tus buenos consejos he comprado estas navidades la plancha/multicazuela y es una maravilla.Mi marido tenía mis dudas porque decía que no asaría bien,pero ha tenido que claudicar.El arroz,tipo paella, también muy bueno y por si fuera poco todo muy limpio.También he comprado un microondas con grill simultáneo y funcion crips, pero no le estoy sacando partido . . . No se casi ni utilizarlo y las instrucciones,por decir algo,son mínimas o yo soy muy torpe.Lo adquirí todo en el C.I. y quise comprar tu nuevo libro sobre recetas en el microondas,te imatinas la respuesta?? Desclasificado.He leído post tuyos y se que no es así,pero no lo encuentro.Quería solicitarte el libro(vivo en Madrid)o si lo crees conveniente espero por si es uno de los que a lo mejor pronto lo presentas corregido y modernizado en Internet.Cristina,no soy capaz de descifrar cómo selecciono la potencia del micro,en el que tenía antes había una ruleta y seleccionaba la que quería,pero en este son funciones y no se como hacerlo.Te pido disculpas por este testamento y te agradezco toda la información y ayuda que nos proporcionas.
No es que tú seas torpe, es que los fabricantes de ollas superrápidas y de microondas, todos, son tan torpes que parece como si quisieran que la gente no los usara.
Mi libro 2 de microondas no está descatalogado ni micho menos, lo que pasa es que el CI no es lo que era, y en Espasa son unos inútiles. Vete al CI y diles, sin título, que quieres el libro mío cuyo ISBN es
= 978-84-670-2826-3. ¡Verás como te lo piden! Y si no lo hicieran, o te contaran una “milonga” te ruego que conectes de nuevo conmigo.
Carmen, ¡vas a utilizar tu microondas… por narices, vaya que sí! Si vives en Madrid es muy fácil porque yo sigo teniendo mi escuela montada, nos ponemos de acuerdo, vienes por aquí y como tengo 2 microondas sobre ellos te explico.
Si no vives aquí, tendría que ser por teléfono, tú me vas diciendo cómo es el tuyo, y yo te digo cómo lo tienes que hacer en el tuyo. No me molestas en absoluto.
Y también te diré cómo tienes que hacer varias cosas que yo hago, entre ellas un bizcocho delicioso.
No te pierdas el post, creo que es el del lunes, a ver si te aclaras con las potencias
Hola,Cristina.Muchas Gracias por tu asesoramiento y ofrecimiento continuo.En el C.I. ya les di el ISBN de tu libro,pero no lo quisieron.Lo intentaré con librerías pequeñas de barrio por si ellos me lo piden.En cuando a ir a tu escuela,cuando tú me digas porque por el momento solo estoy utilizando el micro para calentar y me da una rábia tremenda no aprovechar todo lo que se puede hacer con él.Cristina,el post que me dices que no me pierda es el 16enero??? Estaré pendiente pendiente.MUCHISIMAS GRACIAS.
El post es mañana, me equivoqué. Llámame para quedar conmigo. Yo también tengo libros si no quieres marearte más, aunque es rarísimo que te hayan dado esa contestación en el C.I.
Cristina,he insistido en el C.I. y con suerte puede que en 2/3 semanas tenga tu libro.El ISBN fue fundamental.Estoy deseando leerlo,después abusando de tu ofrecimiento,te llamaré para que me ayudes con el manejo del microondas.Buscando en internet he encontrado un blog que una usuaria ha realizado sobre el WHIRLPOOL JET359: MANUAL DE USO Y DISFRUTE (válido para JET459), a mi no me sirve porque el mío es el VT295, pero me ha dado ideas.¿Puede interesarte que te envie un e-mail con la dirección del blog y la entrada?
Pues sí Carmen, me gustaría mucho y en cuanto lo vea te diré algo pues a lo mejor te sirve también para el tuyo.
Si no te importa me lo mandas a mi correo particular.
¡Y claro que te enseñaré a usarlo!