Los que ya me seguís en mis libros, y antes en mis cursos, sabéis que llevo años denunciando las grasas trans, cuya existencia muchos desconocen, ni saben ni tienen por qué saber los efectos tan perjudiciales que producen en nuestro organismo.
Curiosamente suelen estar presentes en todos aquellos productos alimenticios que compramos en el mercado que en su composición declaran que llevan aceite o grasa vegetal sin especificar y que siempre se han señalado como responsables del aumento de peso de la población. Cuando esto sucede se trata de aceite de coco, palma o palmiste que, efectivamente, son grasas vegetales con lo que los fabricantes no faltan a la verdad.
Las grasas trans se forman cuando estos “aceites vegetales” se procesan o se transforman en más sólidos o en líquidos más estables, es decir cuando se hidrogenan parcial o totalmente. Pero dan muy buenos resultados en los alimentos industriales porque, paradójicamente:
1. Éstos se mantienen frescos durante más tiempo,
2. No se enrancian,
3. No aparecen grasientos
4. Y son más apetitosos al paladar.
Se encuentran un poco por todas partes, en ciertas patatas prefritas, en muchos aperitivos que se han frito u horneado, en varias salsas, snaks, pizzas, hamburguesas, panes de molde y colines o “picos”, platos preparados, en la inmensa bollería industrial… y ¡hasta en los helados de buenas marcas!
Los niños españoles son los que tienen niveles más elevados de colesterol de toda Europa, entre otros motivos por la cantidad de “chucherías” que toman diariamente y en las que están presentes.
Entre los alimentos comerciales que tienen bastante grasa trans están las palomitas que se adquieren en sobres preparados para introducir directamente en el microondas. Son un verdadero veneno pues un paquete de palomitas puede tener la cantidad de grasa trans recomendada como máxima para toda una semana. En otro post os daré la receta, fácil, rápida y limpia de elaborar palomitas saludables.
Su consumo está extendido por todo el mundo, aunque en países como Estados Unidos hasta los restaurantes y los establecimientos de Fast food deben ya declarar la cantidad de grasas trans que llevan todos sus productos. El consumo máximo de estas grasas debería ser de 3 gramos diarios, y no de 6 como se cifra en la actualidad, y en Dinamarca el límite es de un 2%.
Frente a la industria que tiene varias buenas razones para defenderlas como ya hemos visto y, además, son muy baratas, los consumidores tienen cinco razones poderosas para no ingerirlas.
1. Aumentan los niveles de colesterol malo
2. Reducen los niveles del bueno
3. Suben la cifra de triglicéridos
4. Promueven la inflamación de las arterias y
5. Perturban el endotelio arterial y por estos dos últimos efectos aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular
El colectivo más vulnerable a estas grasas trans son los que ya padecen enfermedades cardiovasculares, los fumadores, los que padecen sobrepeso, tienen la tensión alta o llevan hábitos sedentarios, es decir una gran parte de nuestra sociedad.
Estudios recientes de la Universidad de Harvard revelan que el consumo de grasas trans eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares en casi un 30% y es motivo en E.E.U.U. de 80.000 muertes prematuras anuales. Los expertos de dicha Universidad las calificaron como “el mayor desastre de la industria alimentaria de la historia”.
La revista médica British Medical Journal apunta que si se eliminaran estas grasas trans de la dieta mejoraría considerablemente la salud cardiovascular de los individuos y se salvarían muchas vidas.
Por ello es aconsejable leerse siempre las etiquetas, aunque a veces hace falta mucha paciencia y una lupa, y no adquirir ningún producto que no especifique la grasa vegetal que lleve, oliva o girasol, o que declare aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. Si el consumidor español se vuelve más exigente, y las rechaza, la industria alimentaria intentará eliminarlas.
Según el cardiólogo catalán Valentín Fuster, director del Instituto Cardiovascular del Hospital Mount Sinaí de Nueva York, los platos preparados del fast food o comida rápida ni siquiera tomados con moderación pueden considerarse saludables por su contenido en estas grasas trans tan dañinas, que además de engordar producen más enfermedades cardiovasculares que las grasas saturadas de origen animal.
Sin embargo, en España lo mismo que en el resto de la Unión Europea, todavía hay un vacío legal en el etiquetado de grasas trans. No existe una ley que obligue a especificar en la etiqueta el contenido ni la cantidad de grasas trans utilizadas en la elaboración industrial de alimentos, aunque lo están estudiando. Deberían legislarlo lo antes posible dado los efectos tan nefastos que están produciendo.
Aunque también hay que decir que algunas empresas alimentarias se están esforzando por eliminarlas, o por lo menos disminuir su cantidad.
Al consumidor, de momento, solo nos queda estar bien informados, ser “exigentes y rechazarlas al máximo posible.
Hola Cristina, me gustaría saber si entre estas grasas malas estan las margarinas, pues según creo también son grasas hidrogenadas, y claro como durante tantos años nos ha venido vendiendo que era mucho mejor para nuestra salud utilizar margarinas, uno ya no sabe ni que creer, me parece preocupante la cantidad de porquerías que tomamos, saber que algo tan cotidiano como es el pan de molde que utilizamos en casi todos los hogares, yo demás hace algún tiempo dejé de comprar pan del día por tema de diabetes, porque mi marido se comía casi una barra de pan el solito, y cundo le dijeron que tenía azucar dejé de comprar pan y ahora toma pan de molde de este que viene tostado y resulta que después de leer este artículo que es mucho más perjudicial.
Me gustaria leer las etiquetas, pero es algo imposible, la letra es tan pequeña que ni con gafas se pueden leer, pero en las pocas que se puede llevas toda la razón, no especifican que tipo de grasas utilizan, entonces que nos queda, dejar de consumir galletas, pan de molde, cereales …. y tantas cosas, o hacemos como nuestras abuelas, nos las hacemos en casa, como siempre gracias por la información
MªAngeles, en la fabricación de las margarinas parece ser que se ha hecho un gran esfuerzo al hidrogenarlas para que no se crearan estas grasas trans. Pero, como a mí me gusta todo lo natural, prefiero la mantequilla, y por delante nuestro maravilloso oro líquido.
En cuanto al pan de tu marido, y para tí también, opta por pan integral, pan de cinco cereales, pan de centeno… que le van a ayudar a controlar sus niveles de glucosa.
Te aconsejo que te compres una lupa pequeña de bolsillo.¡Yo la llevo siempre! aunque mis gafas son estupendas.
Gracias, muy interesatne información.
Gracias a tí, Eloy
Hola Cristina. Me encanta tu blog así como tus demás publicaciones. Tengo muchas ganas de que nos des la receta de las palomitas saludables, fáciles y rápidas y limpias, pues a mi hijo mayor y a mi marido les encanta hacer palomitas de esas de sobre los fines de semana.
Ya la tengo escrita pero no sé para cuando está programada. Tranquila porque vendrá. Ya verás como la de mañana también te gusta y si tu hijo no es demasiado mayor… él te puede ayudar
Después de leer este artículo tan interesante me fijo muchísimo más en todo lo que compro y además empiezo a adquirir nuevos alimentos especialmente en el desayuno que aunque no compro casi nada de bollerí industrial, porque prefiero hacer un bizcoho casero que me parece bastante más saludable y se tarda muy poquito tiempo en hacerlo, si es verdad que echo mano por las prisas de las mañanas de las galletas tipo maría en sus diferentes versiones, así que estoy empezando a tomar pan integral con un poquito de nuestro maravilloso oro líquido.
También me he fijado al hacer la compra en la publicidad que hace un conocido supermercado, ya se que no quieres que digamos marcas ni hagamos publicidad, solo menciono que su slogan es que la calidad no es cara, ellos anuncian algunas marcas libres de grasas trans,y otros alimentos libres de algunos tipos de conservantes, hasta ahora nunca me había fijado, así que como siempre gracias por tu valiosa información.
Enhorabuena, MªAngeles, vas por el buen camino para ser un consumidor exigente. La salud, y lo que le “metemos” a nuestro cuerpo es importantísimo. También hay ya galletas elaboradas con aceite de girasol. Búscalas