Para que podáis comer caliente en casa en cualquier momento sin tener que recurrir al frasco, a la conserva o al plato precocinado saturado de grasas vegetales de origen desconocido y a veces con varios aditivos añadidos, os voy a dar una serie de ideas de alimentos o platos que podéis tener a menudo en el congelador y vosotros suprimís los que no os gusten y añadís los que os falten.
Esta “despensa congelada” que también llamaremos “fondo de congelador” será muy personal, lo mismo que el fondo de armario o “el fondo de nevera” y dependerá, además, no sólo de los gustos de la familia, de sus costumbres y de su organización doméstica sino del número que la formen.
Os será muy útil sobre todo si guisáis 1 día para varios.
En este “fondo de congelador” pueden estar presentes productos alimenticios que usáis frecuentemente y que necesitan estar congelados para conservarse en óptimas condiciones. Esto no quiere decir que vayan a estar allí para siempre, sino que los colocaréis allí, los iréis consumiendo y cuando se agoten, o bien descansaréis, dependiendo de la temporada, o los volveréis a preparar o a cocinar para guardarlos de nuevo en este “armario” superfrío.
- Agua de limón o limonada natural recién hecha para que no pierda vitaminas aromatizada con su piel , sobre todo en verano
- Agua de té y café helados también en verano
- Ajetes frescos rehogados con un poquito de aceite que preparasteis en plena temporada y que duran meses, para elaborar posteriormente tortillas y revueltos
- Arroz blanco
- Bacalao desalado en lomos, o desmigado…, de todas las maneras que lo utilicéis
- Beicon en lonchas después de haber abierto el paquete para que no se os estropee en la nevera, o en 1 trozo si se ha comprado sin envasar al vacío y lo añadís de vez en cuando a vuestros platos cortado en cubitos
- Bollería casera que congela estupendamente
- Caldo de pollo o de carne totalmente desgrasados, caseros, listos para descongelar, calentar y tomar, o concentrados en forma de “cubitos de hielo” sobre todo en invierno para elaborar innumerables sopas
- Caldo de pescado casero, normal o concentrado, también en “cubitos”, para elaborar sopas, guisos de pescado…
- Carne de la cabeza del pescado o de los huesos de pollo, en trocitos, después de haber elaborado sendos caldos, que nos van a servir para elaborar croquetas y “conchas” o para desmenuzar en sopas y cremas
- Cebolla cruda picada o cortada en arandelas finas
- Cebolla ya sofrita y dorada, picada o cortada en anillas finas, para añadir al final de ciertos guisos, o como acompañamiento solitario
- Cebolla simplemente cocida, también en cachitos o en anillas, ablandada en el microondas con muy poca grasa, para elaborar posteriormente una sopa de cebolla, una pizza o una tarta de cebolla…
- Cebollitas francesas ya sofritas pero al dente, sin que estén deshechas
- Chalotas picaditas finas y sofritas si las usáis en vuestros guisos
- Champiñones fileteados simplemente sofritos o al ajillo para elaborar en un momento tortillas y revueltos
- Coliflor y bróculi cocidos al vapor, muy al dente para que después de la descongelación no aparezcan ni demasiado blanduchos ni acuosos
- Compotas o purés caseros de manzana, de membrillo, de castañas…
- El fondo de la tortilla de patata, es decir las patatas y cebollas fritas y ya mezcladas con los huevos batidos listas para descongelar y cuajar del cual ya hablaremos en otro post.
- El fondo o sofrito de la paella listo para rehogar el arroz, añadir el caldo y elaborarla rápidamente sin manchar ni salpicar, también en un post venidero.
- Espárragos trigueros de la misma manera que los ajetes
- Espárragos al natural cocidos al vapor sin que les toque el agua y al dente, verdes o blancos para acompañarlos de mayonesa o salsa tártara
- Espinacas simplemente cocidas al vapor, o ya rehogadas con ajitos y taquitos de jamón, o con pasas y piñones
- Fresas y frambuesas congeladas en plena temporada, si se hacen a menudo sorbetes, helados, mermeladas…
- Frutos secos variados si van a durar mucho tiempo. Ni se ablandan ni se enrancian.
- Gambas peladas congeladas para tortillas y revueltos, para ensaladas con pasta o con arroz blanco, para elaborarlas al ajillo…
- Gazpacho y zumo de tomate natural en cualquier época si os gusta
- Helados caseros
- Hierbas aromáticas muy picaditas, las que más se usen, estragón, cebollino, eneldo, albahaca…, y siempre perejil picado
- Jamón en tacos envasado al vacío, para picar después y acompañar muchos platos de verdura, guisantes, judías verdes, espinacas, habas…
- Judías verdes, o guisantes, ya cocidos al vapor y al dente, listos para rehogar con aceite y acompañar un plato, o ya sofritos con trocitos de jamón para consumir en el acto
- Leche evaporada o concentrada, la Ideal por ejemplo, congelada en lata, en cubitos o en un tupper plano para elaborar helados caseros poco calóricos
- Levadura fresca o de panadero si se hacen a menudo pizzas y masas fermentadas como empanadas, pan, mediasnoches…
- Mantequilla si la usamos muy poco, o si la hemos elaborado nosotros mismos, natural o aderezada con ajo, estragón…
- Pan recién horneado cortado en rebanadas, las clases que consumáis a diario, y pan de molde si lo usáis
- Pan rallado normal, o pan provenzal si lo elaboráis en casa
- Pasta quebrada o sableé crudas y caseras listas para hornear o ya horneadas si tenéis un robot que las hace en un minuto, para elaborar después quiches y tartas
- Pastas italianas cocidas al dente, listas para descongelar, añadir la salsa correspondiente, calentar y servir
- Pimientos rojos ya asados. Si los congeláis sin pelar, por el mero hecho de congelarse, luego se pelan muchísimo mejor, en un pis pas. Ya lo veremos en un futuro post.
- Piña congelada en trozos o en rajas, si no se va a tener la posibilidad de comprarla cuando os haga falta, para un sorbete, un zumo, un postre…
- Piel de naranjas o de limones gruesos, cortando solo la parte coloreada, para aromatizar postres y guisos como los escabeches. Estas cortezas se podrían guardar secas, pero como la esencia es volátil gran parte se perdería
- Platos ya cocinados por vosotros, tanto primeros como segundos, los que consumáis más a menudo
- Puerros cocidos al vapor, para servirlos a la vinagreta, hacer una vichysoisse en un momento, añadir a un guiso que los necesite…
- Pulpa de tomate natural si se usa mucho el “pan con tomate”
- Rajas de limón, de naranja o de lima para los refrescos
- Sepia, calamares, pulpo… crudos o ya cocinados
- Setas cocinadas
- Salsa boloñesa casera si se hacen muchas lasañas, canelones, verduras rellenas, pasteles de puré de patata… o pesto también casero
- Salsa de tomate casera lista para usar, y la industrial si os va a durar más del tiempo recomendado
- Tinta de calamar fresca sacada de calamares comprados frescos, o sintética
- Todas las verduras que se os ocurran siempre que se hayan cocido al vapor o en su jugo en el microondas
- Zanahorias glaseadas o encebolladas listas para calentar y acompañar cualquier plato de carne
- Zumo de limón y de naranja recién exprimidos y congelados inmediatamente después
- Y por supuesto todas las verduras y pescados congelados industrialmente que consumáis
Os pueden sobrar cantidad de cosas de aquí, pero yo solo he tratado de daros ideas para facilitaros la vida.
Y para que todos estos alimentos se congelen y se conserven correctamente seguir los pasos ya indicados.
Buenos días Cristina, por casualidad cayó hace un mes en mis manos uno de tus libros y has sido un descubrimiento, gracias a ti estoy aprendiendo un montón de cosas. La duda que me plantea tu artículo es sobre las setas, siempre he oido que no se pueden congelar, incluso en cursos de micología a los que he asistido. Me gustaría saber tu experiencia al respecto. Gracias.
¿Cuando te afirmaron que no se podían congelar, te explicaron el por qué?
Efectivamente si se congelan en crudo pierden su estructura y quedan mal. ¿Pero por qué no una vez cocinadas?
Estupendo post, Cristina.
Yo hacía tiempo que quería preguntarte qué te parecen las cajitas de la sección de congelados de cebolla y ajo picados, porque no sabía si al estar picados perdían sus vitaminas. Pero veo que incluso lo podemos hacer nosotros sin peligro, ¿no? Pues es genial.
Qué de cosas se pueden congelar que yo no me atrevía, como el pan de molde (¿el de la panadería o también el industrial?), la mantequilla, el zumo de naranja o la salsa de tomate.
Yo el pan rallado siempre lo he conservado en un recipiente de vidrio hermético (de los que tienen una gomita en la boca de la tapa). ¿Hago mal?
¿Pero qué haría yo sin ti?
Se puede congelar… casi todo con lo que el ahorro de tiempo y de dinero es enorme.
Se puede congelar cualquier pan, el que tomas a diario mejor en rebanadas que luego descongelas con más facilidad. Y ahora que hablas del pan de molde, me han contado, porque yo no lo uso, que hay una marca muy conocida que ha suprimido todos los aditivos. Búscala porque si es verdad es una gran noticia.
Y en cuanto al pan rallado, si te va bien como lo haces sigue
Jeje, Cristina. Tengo en casa un pan de molde de una marca muy conocida que pone “Natural 100% Sin aditivos” y lo que lleva de cada ingrediente (harina, agua, levadura, aceite de oliva y sal). Imagino que es el que me dices.
Entiendo que una vez que lo congelo no tengo que preocuparme de la fecha de caducidad del paquete ni de consumirlo en los 7 días siguiente a haber abierto el paquete, como aconseja, ¿verdad?
Pues me has hecho un enorme favor Mónica porque así no tengo que ir yo a comprobarlo.
Efectivamente al congelarlo correctamente, y me consta que ya lo sabéis hacer, lo mismo que pasa con el jamón, los embutidos, el beicon… paralizas toda la actividad bacteriana. Pero ¡ojo! porque creo que se me ha olvidado ponerlo en mis posts, un alimento, el que sea, después de haber estado congelado es mucho más perecedero porque es como si las bacterias que han estado “dormidas” en el congelador quisieran recuperar el tiempo perdido.
Pero puedes sacar del congelador solamente las rebanadas que vas a utilizarm y dejar el resto como estaba
Gracias, Cristina. Sí, estaba pensando en eso: sacar sólo lo que voy a utilizar. Y me alegro de haberte sacado de dudas respecto a ese pan de molde.
Hola, Cristina!
Me ha llamado la atención el que menciones el jamón serrano como producto congelable. Yo pregunté un día en la charcutería si se podía hacer, y la chica puso los ojos como platos!! ¿Pero sólo se puede congelar si lo compras ya envasado al vacío? ¿Y si lo compras al corte? ¿Y cómo se conserva mejor lo que tienes en la nevera para consumir?
Gracias
Vamos a ver Aurora, ¿qué estudios tiene el charcutero? Es como cuando los pescaderos afirman categóricamente que el pulpo ya cocido no se puede calentar en el microondas. Saben mucho más que yo de clases, variedades,de cómo cortarlo, de cuál es el mejor…, pero a lo mejor ni siquieran saben cuál es el mejor método de conservarlo, pero de congelarlo… ni pum.
Lo puedes congelar si compras un envase al vacío,si lo cortas tú en tu casa, o si lo compras al corte y está bueno, no pasado ni rancio,inmediatamente después y siguiendo todos los pasos que os he explicado en el post correspondiente. LLevo “siglos” haciéndolo y no solo el serrano sino el de York que ya no compro, el lacón, el chorizo, las morcillas, el salchichón… el tocino blanco de cerdo ibérico…todo muy bien envasado para que no quede nada de aire dentro y “al máximo de frío”.
En la nevera se conserva menos tiempo, por eso yo lo congelo, pero no se estropea si es serrano, el de York que lleva ahora hasta harina, o fécula ni hablar. Tienes que pegarle muy bien pegada lámina de plástico transparente de muy buena calidad, y luego este paquetito meterlo a su vez en una bolsa de plástico de las que llevan cremallera. ¡El papel de aluminio que todos los charcuteros usan… ni olerlo!
A pesar de estar muy bien envuelto el jamón ya cortado puede presentar a los pooos o muchos días, depende de tu frigorífico, unos puntitos blancos que no son “bichos” sino cristales diminutos de sal o de tirosina.
hola Cristina: hice rollitos de primavera con una masa de harina de trigo congelada especial para hacer dichos rollitos, al descongelarse la masa, son como 30 obleas, los hice todos, los cociné un poco al horno y los congelé, ya que volverlos a congelar sin cocinar no me pareció bien. Mi pregunta es que si es posible congelar los rollitos de primavera recien hechos ya cocinados. Muchas gracias
Pues siento Conchi que ahora veo que mi comentario no aparece, y te puedo asegurar que te contesté…¡Y no es la primera vez que me pasa!
Y te decía que sí, dejas que se enfríen después de cocinados, los envasas bien y los congelas al máximo de frío.
Hola Cristina: Si hago pulpa de tomate para desayunar con tostada, cuantos días la puedo tener hecha en el frigo sin que pierda vitaminas. O es mejor congelarla en porciones e ir sacando a medida que se vaya consumiendo. Muchas gracias.
El problema no está en que pierda vitaminas, porque no creo que te pongas un kilo, sino en que en la nevera se te agrie si no la tienes muy fría, 2º o 3º.
Si tal como lo haces hasta ahora ves que no se estropea, puedes seguir haciéndolo, y también es una buena opción congelarla en porciones… y así sí que no te pierde nada
Hola, Cristina!
Retomo tu respuesta a mi anterior comentario por tu observación sobre el papel aluminio. Tengo que confesar que lo uso porque me parece más limpio, más cómodo, me da la sensación de que los alimentos quedan más “sellados”… ¿Es perjudicial?
Gracias.
Pues ni es impermeable, ni se ve lo que hay dentro y como no se pega bien los alimentos no quedan “sellados” para nada, aunque tú creas lo contrario. ¡Somos todavía el país de Europa que más lo utiliza!
Yo te aconsejaría el film transparente pero solo para algunas cosas, creo que os las puse en su día en un post, porque tampoco es impermeable, aunque también lo parece, bolsas buenas de congelación y tuppers.
Hoy os he descubierto y os he encontrado muy interesantes. Yo soy de las que cocinan de más y congelo. Prácticamente lo congelo casi todo, excepto las patatas, que una vez descongeladas no me gustan su textura al paladar. Tampoco congelo el jamón dulce (York), una vez descongelado suelta mucha agua.
Al cocinar de más y congelar ahorro tiempo y electricidad (encimera eléctrica). Saludos
¿Congelas correctamente Meli? ¿ A qué temperatura?
¿Porque no echas una ojeada al post del blog que habla de ello?
Yo ya hace tiempo que no compro jamón de York, lleva muchísimos aditivos y más sal que el serrano por muy increíble que parezca. Si aun así quieres consumirlo coloca entre loncha y loncha 1 o capas de papel absorbente de cocina que embeberán este agua.
Hola Cristina, espero que me puedas ayudar.
Me han regalado un montón de limones y voy a aprovechar para entre otros, hacer tarta de limón y limonada natural. Mi consulta es en cuantos dias se ha de consumir la limonada pues aunque los ingredientes son muy naturales no sé si es perecedera. Espero tu respuesta, grácias!
Pues si congelas a la temperatura adecuada, y ya te lo decía en otro comentario, ¡y eso es fundamental! ,recién exprimidos y en envases sin aire –> muchos meses siempre que el congelador mantenga una temperatura uniforme