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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Arroz de acompañamiento en 2′

Este arroz es un estupendo acompañamiento para platos de pescados y carnes guisados o la plancha, todavía más rápido y fácil que el clásico arroz blanco que normalmente hay que refrescar después. También está muy rico con huevos y plátanos fritos y salsa de tomate estilo “Arroz a la cubana”.
Si os sale bien tal cual está la receta, quitándole si acaso las pasas o los ajos si os sobran, aunque le dan “mucha gracia”, querrá decir que vuestra olla superrápida es buena.
Esta receta es la “prueba de fuego” de estas ollas.

Para 4 personas
■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■   3 o 4 dientes de ajo fileteados
■   200 g de arroz vaporizado
■  
80 g de pasas pequeñas sin pepitas
■   300 g de agua
■   sal y pimienta blanca recién molida

1.  En una buena olla superrápida que “no pierda agua” calentar el aceite y sofreír los dientes de ajo fileteados hasta que estén dorados pero sin que se quemen.
2.  A continuación volcar el arroz y las pasas, salpimentar y remover bien con una cuchara de madera para que el arroz se recubra bien de grasa.
3.  Añadir el agua, remover de nuevo, tapar y cocinar 2 minutos con las dos rayitas de la válvula o regulador de presión fuera.
La cantidad de agua a añadir en estas ollas normalmente es un 50% más que la cantidad de arroz, en este caso 300 g, pero no una cantidad mayor ni el doble ya que el arroz quedaría caldoso y demasiado cocido.
4.   Esperar como siempre a que la válvula baje por su propio peso ya que durante todo este tiempo el arroz sigue cociéndose.
5.  Esta receta también se puede hacer en el microondas aunque se tarda más.

Si se quiere utilizar arroz integral, como es bastante más duro, hay que añadir la misma cantidad de arroz más un 75% de líquido, es decir para estos 200 g de arroz, 350 g de agua que ahora echaremos hirviendo y que añadiremos, como en el caso anterior después de rehogar el arroz.
Este arroz se cocerá en 7 u 8 minutos, con la segunda rayita de la válvula fuera, dependiendo de si gusta más o menos entero. Esperar luego, como siempre, a que baje la válvula  por su propio peso.

Consejos de cocina y nutrición

■  El arroz debe rehogarse siempre antes con el aceite para que su almidón quede pegado al grano y no se suelte después durante la cocción, lo que haría que se ablandase.

■  Aunque hay diversidad de opiniones al respecto, no debe lavarse antes de cocinarlo porque ya pasarían al agua de lavado parte de sus sustancias hidrosolubles, como vitaminas y minerales.

■   El arroz vaporizado al no estar descascarillado del todo conserva más vitaminas y minerales que el normal.

■   Cuanto mayor sea la superficie del recipiente donde se cocina un arroz, mayor será la evaporación y menos posibilidades tendremos de que se empaste, incluso en una olla superrápida.

■   Las pasas sin pepitas pueden ser sultanas, californianas o de Corinto.

■  Además de las pasas, si os gustan, podéis añadir al mismo tiempo unos cuantos piñones, hoy con un precio prohibitivo, o unas pipas peladas de girasol, al natural o fritas.  Si las compráis de esta última manera y os van a durar, guardarlas en el congelador para que no se enrancien.

■  Si este arroz queda en su punto se conserva y congela estupendamente siempre que se caliente después en el microondas, tapado y a 300 o 350 vatios de potencia, no más.

40 comments to Arroz de acompañamiento en 2′

  • Elena

    Hola Cristina!!!!!!

    Me han encantado tus consejos, sobre todo lo de rehogar el arroz para que no se ablande!!!!!!
    Ahora que todo vuelve a la normalidad, hay que ponerse las pilas y este plato que además puede congelarse, nos vendrá genial.

    Besines Elena

  • Yolanda

    Hola Cristina, estoy deseando de hacer esta receta. Pero quiero hacerte una pregunta antes de elaborarla.
    Explicas también la elaboración del arroz integral que es que yo suelo utilizar, lo que ocurre que lo hago en la olla baja de duromatic, tipo cazo, y el tiempo de cocción con el nivel 1( una rayita levantada) son unos 17 minutos.
    El arroz integral al que te refieres en esta receta, ¿es también vaporizado?. Perdona, no se si existe esta modalidad. Esperando tu respuesta…Gracias y un saludo desde La Rioja.

  • Cristina Galiano

    Es que si me sigues en el blog desde el principio, ya he explicado porque siempre hay que usar las dos rayitas y nunca 1 sola. Léetelo.
    ¡Seguro que también le pones mucha más agua!
    El arroz vaporizado es un intermedio entre el blanco y el integral y a mí personalmente me gusta más :)

  • Hola Cristina, asi hago yo el “arroz a la cubana” pero no le echaba las sultanas y tengo para vender en las cestas de navidad siempre entran alguna cajilla y no se que hacer con ellas. Yo le echo la misma cantodad de arroz que de agua y lo dejo 3 minutos y me sale rico.Tambien la spaellas, fideua,etc…. pero he ontentado hacer arroz caldoso en la olla y no me sale. Le he echado el doble de agua que de arroz, lo he dejado el mismo tiempo, pero cuando abro la olla el agua se ha evaporado y el arroz queda como pasado. si me pudieras aconsejar. Gracias

    • Cristina Galiano

      Pues si te sale bien tal como lo haces, sigue.
      En cuanto a los arroces caldosos, como no me hacen muy feliz, aunque tengo muchas recetas no están contrastadas por mí y no puedo mandártelas por si te sale un “churro”. Al tener más agua, porque lo quieres caldoso, el tiempo de cocción es mucho menor, a lo mejor de tan solo 1′. Prueba a ver que pasa :)

  • NATI

    HOLA CRISTINA, SI HACEMOS ARROZ INTEGRAL ¿ EL AGUA QUE AÑADIMOS TIENE QUE ESTAR HIRVIENDO ? ¿ SI ES ARROZ NORMAL EL AGUA SE AÑADE FRIA ? NO entiendo bien cuando dices añadir agua hirviendo

    Muchas Gracias
    Nati

    Si se quiere utilizar arroz integral, como es bastante más duro, hay que añadir la misma cantidad de arroz más un 75% de líquido, es decir para estos 200 g de arroz, 350 g de agua que ahora echaremos hirviendo y que añadiremos, como en el caso anterior después de rehogar el arroz

  • NATI

    Hola Cristina, ¿ cuando cocinamos pasta se debe lavar bajo el grifo despues de cocinarla ?

    Gracias
    Nati

  • NATI

    Hola Cristina, algunos productos frutos secos y galletas en los ingredientes contienen aceite alto oleico . Solamente consumo aceite oliva virge. ¿ Es perjudicial este tipo de aceite , para colesterol, grasas, etc ?

    Gracias
    Nati

  • NATI

    HOLA Cristina, como es posible que se de esta informacíón sobre el microondas sino hay asociación científica que lo demuestre y en el mundo hay millones de microondas y se hable sin datos, personas que se mueven el el mundo de la alimentación y formas de cuidar la salud a través de los alimentos. Este artículo esta en internet

    Naturópata

    Txumari Alfaro: «Tenemos que cambiar el consumo de azúcar, sal, aceite y pan»

    El que fuera presentador de ‘La Botica de la Abuela’ diserta esta tarde en el Aula de Cultura de El Correo de la estrecha relación entre nutrición y salud

    Para mejorar nuestra dieta, tenemos que reducir el consumo de sal, comer pan integral con todos sus aminoácidos, con el germen y la cáscara, utilizar aceite de oliva y suprimir el azúcar blanco refinado y sustituirlo por melazas, por ejemplo». Txumari Alfaro propone una serie de cambios básicos en los hábitos alimenticios para mejorar nuestra calidad de vida. El naturópata será el protagonista de un nuevo encuentro del Aula de Cultura de El Correo, de la Fundación Vocento, en colaboración con Ediciones B, que tendrá lugar hoy, a 20.15 horas, en el Salón El Carmen de Bilbao. Su disertación versará sobre la estrecha relación entre nutrición y salud. «Todas las enfermedades tienen que ver con un desequilibrio al respecto», señala.

    El autor ‘Un cuerpo para toda una vida’, obra recientemente editada, los trastornos en la alimentación también se reflejan en el carácter y la forma de pensar, y aduce opiniones similares de bromatólogos y nutricionistas. También añade el caso del animal salvaje, que no enferma mientras el hombre permanece alejado de su entorno. «No tiene miopía, diabetes o hipertensión porque come y bebe cuando lo necesita y toma el alimento en su estado puro».

    Necesidades y caprichos

    El desarrollo antropológico ha implicado cambios en nuestra dieta, muchos de ellos perjudiciales. «El hombre perdió el instinto en favor de la inteligencia y, en vez de cubrir sus necesidades, satisfizo los caprichos», lamenta. A ese rerspecto, la revolución industrial, dice, supone una inflexión en nuestras costumbres que no necesariamente se refleja en el bienestar. «Se deja de comer el pan negro, por ejemplo, y se pasa a consumir masivamente productos peor procesados».

    También entonces surge la tendencia a endulzarlo todo, incluso el pan o el tomate, con consecuencias muy negativas. Alfaro denuncia prácticas tan comunes como premiar a los niños con alimentos muy dulces o el abuso de las bebidas de cola y la bollería industrial. «Los menores españoles padecen el mayor índice de colesterol de Europa y el tercero del mundo».

    Recurrir frecuentemente a las ‘pizzas’, las hamburguesas o el embutido también genera complicaciones. «El porcentaje de obesidad infantil en nuestro país supera el 30%, lo que evidencia los errores», sentencia.

    En la dieta contemporánea también abundan los derivados lácteos. «El ser humano es el único animal que toma leche después del destete», indica y señala el ejemplo japonés, que la sustituye por la soja en todas sus variantes, e incorpora la verdura, las algas y el pescado crudo, rico en ácidos omega tres, que, sin freír o rebozar, se mantienen más enteros y son más fácilmente absorbibles por el organismo. «No en vano, presentan los índices más bajos de osteoporosis».

    Costumbres perniciosas

    Entre las costumbres perniciosas, cita el recurso excesivo a los envasados, congelados y otros prefabricados, que «sacian, pero no aportan como los frescos, porque han perdido parte de sus nutrientes», lo que vincula con una mayor vulnerabilidad a las dolencias. «Las carencias impiden que la inmunidad se entrene», argumenta.

    En cuanto al comportamiento en los fogones, «se cocina rápido y mal», advierte, antes de recordar los modos de otras épocas, cuando se ponía el puchero a fuego lento desde muy temprano. Algunas de las prácticas de hoy son ‘aberrantes’, en opinión del conferenciante. Señala cómo en el sur de España «es muy corriente quemar el aceite hasta que echa humo y entonces ya es tóxico». De igual manera, advierte sobre los hornos de inducción y los microondas, y su efecto nocivo sobre los nutrientes.

    • Cristina Galiano

      Bueno yo creo que fué a tí a quién contesté algo sobre los microondas.
      Sobre este señor del que hablas, busca información en Internet. Yo la he encontrado y me reservo mi opinión.
      Sabrás que media España está haciendo la última dieta de un francés… y creo que el martes os hablo del adelgazamiento en un post.
      Tiene que haber de todo en esta vida, no se debería de permitir, pero como todo lo relacionado con el mundo de la nutrición da mucho dinero… pues ya sabes. Por eso cada persona debe tener su criterio bien definido y fiarse de quién se tiene que fiar.
      La mayoría de los anuncios, no solo en televisión sino en todos los medios de comunicación, y no solo en el campo de los alimentos, son totalmente falsos, incluso medicamentos… pero ahí están. El mercado es libre… aunque haga daño.

  • NATI

    HOLA CRISTINA , HOY EN EL PROGRAMA MAS VIVIR EN TELEVISION QUE SE EMITE EN INTERECONOMIA , PRESENTADO POR D. MANUEL TORREIGLESIAS, INFORMAN QUE NO HAY ASOCIACION CIENTIFICA QUE DEMUESTRE QUE LOS MICROONDAS SON MALOS. QUE AL CONTRARIO AL SER LA COCCION LENTA LOS ALIMENTOS NO PIERDEN SUS NUTRIENTES. MI DUDA ES ¿ CUANDO SE PUBLICA UN LIBRO? LA INFORMACIÓN NO DEBE ESTAR CONTRASTADA O SE PUDE PUBLICAR TODO LO QUE QUERAMOS . ¿EN QUE NOS BASAMOS?

    MUCHAS GRACIAS
    NATI

    • Cristina Galiano

      Se publica todo lo que la editorial piensa que les va a dar dinero… y no se contrasta nada. Las grandes publican en muchos casos verdaderas bazofias en cuanto a cocina y nutrición, y no te cuento las pequeñas ya que es todavía peor. ¡La pela sigue siendo la pela! Después de haber escriro 18 libros con más de 90 ediciones en total..¡si yo te contara”.
      Y lo que aparece en televisión, salvo algunas excepciones…es de juzgado de guardia pero si tiene audiencia ya vale. :)

  • Claudia

    Hola, he intentado hacer arroz integral de grano largo en la olla rápida pero siempre me queda duro. Yo lo cocino durante 15 minutos desde que coge presión. La vitrocerámica (que va de 1 a 6) la pongo a potencia 4. ¿Qué es lo que hago mal?

    • Cristina Galiano

      Pues como no te puedo ver… no sé lo que estás haciendo mal porque el arroz integral tarda los minutos que os he puesto, con la cantidad de agua que os indico y nunca 15 como tú dices.
      Ya os he puesto que el arroz ” es la prueba de fuego de las ollas”, así que quizás sea problema de “tu olla”, o de tu vitro. Para empezar hasta que empieza a subir la válvula el fuego tiene que estar al máximo… y creo que lo he especificado.

  • Claudia

    Sí, el fuego lo pongo al máximo y luego lo bajo. El problema es que he probado ya varias veces con el fuego al minimo (1 y medio) o a más potencia ¡y no hay manera de que quede blando! Creo que el fallo es de la olla, no diré la marca, no tiene anillos y tiene dos posiciones. Me encantan tus libros, me han abierto los ojos, hasta ahora tenía el microondas desaprovechado y gracias a ti mi familia y yo podemos disfrutar de guisos riquísimos en poco tiempo. Creo que seguiré tus consejos y me compraré una olla superrápida que sea buena de verdad, probé con una olla de dos anillos de marca española y me dio mal resultado. En tus libros recomiendas dos marcas, pero ¿podrías decirme cuál es la mejor marca y modelo para ti?

    • Cristina Galiano

      De las dos marcas que cito en mis libros la K. Llámame y te explico los modelos más recomendables, pues algunos no me gustan.
      Es la mejor compra que puedes hacer, ya lo verás. En la cocina para aprovechar nuestro escaso tiempo hay que tener herramientas buenas que nos faciliten el trabajo. :)

  • Claudia

    Te lo agradezco, pero me vendría mejor contactar por correo electrónico.

    • Cristina Galiano

      Pues dado el nivel de comentarios y correos que recibo diariamente, me es imposible explicarte todo lo que hay que explicar por escrito.
      Creo que habrá muy pocos profesionales que contesten siempre como yo, y ninguno que ofrezca sus teléfonos. Lo siento porque yo no vendo ollas, ni nada, solo buenos consejos, y a la que le interesa la información es a tí, no a mí.

  • Mª Jose

    Hola Cristina, el otro día por casualidad di con tu blog y me parece fantástico, en poco rato aprendí cosas interesantes y este arroz fué una de ellas.
    Lo preparé en la chef ya que no tengo olla rápida pero creo que el sistema debe de ser parecido, me salió bueniiiiisimo.
    De cosecha propia le incorporé unos piñones cuando estaba rehogando el arroz y este se lo puse basmati.

  • TERESA

    Cristina,

    había probado esta receta con arroz normal y no me había gustado del todo, pero el otro día la hice con arroz vaporizado y MUY BIEN!

    Muchas gracias!

  • Virginia

    Hola Cristina !
    hace poco me compré una suiza de 28cm y hoy he decidido hacer este arroz para probar ya que por el momento solo la he usado dos o tres veces, y bueno hice la mitad de cantidad y me quedó un poco duro. Ni se pegó ni se quemó ni se quedó sin agua, pero estaba duro con 2′. También es cierto que a mi me gusta el arroz un poco blandito…puede ser que quedase duro porque es una olla muy grande para hacer la mitad de cantidad de la que indicas en la receta? o es que mi olla no funciona bien y pierde vapor?
    Agradecería que me aconsejases con tu experiencia.
    Ah, el arroz era bomba normal.

  • Cristina Galiano

    No sé la cantidad de arroz que pongo en la receta, así que no se la que tú pusiste.
    En cualquier caso tú ves perfectamente bien si pierde vapor o no, aunque sería muy raro.
    A veces, y os lo he explicado en algún post, y si queréis estar al “loro” no os podéis perder ninguno, puede suceder que dentro de la olla se ponga una burbuja de aire que impide que la válvula empiece a subir. Se nota, y te das cuenta perfectamente de que “como que quiere subir y no puede”.
    Simplemente subiendo una chispa a mano la válvulita, con toda suavidad sigue subiendo ella sola. Si no se inmuta es que todavía no ha alcanzado la correspondiente presión.
    A mí, como a mi padre que era valenciano, me gusta el arroz y si a tí te gusta más hecho dale 30 o 60 segundos más.
    Si hubiera perdido agua se te habría pegado!!!
    Yo siempre uso el vaporizado que es más sano.

  • Gabriela Suárez

    ¡Qué tal, Cristina! Estoy encantada con tu blog. Hice el arroz, usando arroz blanco de grano largo y estoy muy sorprendida. Me quedo en su punto. ¡Ademas, mi ollita paso la prueba de fuego! En México lo preparamos de manera parecida, excepto que escurrimos rl aceite. ¿Tienes idea como se llama el arroz vaporizado en inglés? Vivo en Estados Unidos…
    Mil gracias!!

  • Cristina Galiano

    Vaporized rice o también parboiled rice.

  • Juanma

    Buenas Cristina,

    Antes de nada darte la enhorabuena por esta fantástica web que tienes! He llegado a parar a ella a través de google, buscando información sobre el IG y me está encantando!
    Ya la tengo en favoritos. Además, todo lo que dices está perfectamente avalado por tu gran formación y experiencia, merece mucho la pena.

    Sobre esta entrada, quería preguntarte si sabrías decirme qué IG tiene el arroz vaporizado? He buscado información pero es un poco controvertida y no muy clara. Además, me imagino que con “arroz vaporizado” te refieres al arroz “que no se pasa”, ese de una marca tan conocida.

    Gracias!

  • Cristina Galiano

    :) Gracias Juanma.
    Sí, uso el de toda la vida desde que apareció, y por su composición, con más fibra y menos almidón que el blanco, tiene un IG menor, siempre que lo dejes en su punto y nunca pasado.
    Parece ser que lo tiene más bajo incluso que el arroz integral.
    En cuanto a tenerme en Favoritos, ya lo expliqué hace unos días en un post, es mucho más cómodo para vosotros suscribiros gratuitamente y, por si no supieras aunque casi seguro que sí, sigue estos pasos http://cristinagaliano.com/2012/como-suscribirse-gratuitamente-a-mi-blog/.

  • Juanma

    Muchas gracias!

    Soy informático, uso mucho los RSS, deformación profesional ;)

    No soy nada “cocinitas” así que pregunto cosas un poco absurdas, pero… “en su punto” cuánto tiempo es aproximadamente?

    • Cristina Galiano

      ¡Y siendo informático me tienes en favoritos! Para matarte…
      No sé a qué te refieres con lo de “en su punto”. Si vas a hacer esta receta tal cual, son 2′ como os he puesto.

  • Leticia

    Acabo de hacer la receta echando verduritas y con arroz integral en tu olla favorita, 8 minutos, y me ha encantado el resultado. Estoy encantada, Cristina.

  • Isabel

    Hola Cristina.
    ¡Qué suerte tenerte como maestra!. He hecho ya 2 veces el arroz caldero de tu recetario, y dejándolo un minuto más de lo que pones (es decir, lo dejo 3 minutos), se me queda muy duro. La olla es la buena suiza de 28 cm y no pierde vapor ni nada, pongo el fuego al máximo y cuando suben las 2 rayitas lo bajo para que estas se mantengan durante todo el tiempo. No se queda pegado tampoco, sale bueno, pero duro, duro.
    Utilizo arroz normal de grano redondo.

  • Cristina Galiano

    :)Isabel, ¿de qué libro estamos hablando? porque, aunque parezca mentira, en los ebooks, que son los más modernos, he cambiado algunos tiempos porque los alimentos también cambian.
    Hace mucho tiempo que no hago arroz caldero y no sé exactamente cómo está escrito en el ebook, pero hace muy poquito que he hecho este arroz negro con sepia, tal cual está en esta receta
    http://cristinagaliano.com/2014/10269/
    y, si te descuidas, a mí que me gusta el arroz en su punto, estaba un poquito pasado, y en 2 minutos.
    Ya sabes que en estas ollas, es muy importante la relación arroz/agua o líquido, y para 200 g de arroz = 300 de agua.
    Pero, siempre con arroz vaporizado brillante, y el que tú usas que necesitaba el mismo tiempo, puede ahora haber cambiado.
    Prueba con éste, y me cuentas. Yo también lo hago en la olla de 28 cm.

  • Isabel

    Hola. Pues la receta la saqué del ebook y pone que en 2 minutos está hecho. Pero ya te digo, yo dejándolo 3 minutos se queda duro como una piedra. La próxima vez probaré a dejarlo 4 o 5 minutos, a ver qué tal.

  • Cristina Galiano

    Isabel, si mides bien el agua o caldo, haz esta receta de acompañamiento para probar, te tiene que salir en los 2′ que indico. Muchos han escrito encantados!
    Todas las recetas de arroz son 2′.
    Puede que sea tu arroz, y para convencerte yo probaría con el mismo que uso yo.
    Si tu olla está bien y el resto de mis recetas te salen, algo está pasando.

  • Trini

    Hola de nuevo Cristina.

    He leído la receta y procurare hacerla en cuanto pueda. Pero antes de eso me surge una duda….

    Tu hablas de que la olla tiene que tener las dos rallitas, pero la mía no tiene rallitas, tiene dos posiciones de presión… Entiendo que la tengo que cerrar y poner en la máxima posición de presión para que no suelte vapor y contar los dos minutos cuando sube el pitorrillo, que es el momento en que se baja el fuego de la vitro de 9 a 7.

    Espero haberme explicado bien y que puedas guiarme un poquito.

    Muchas gracias de antemano… Ya me he suscrito al foro.

  • Cristina Galiano

    Yo hace siglos, mejor dicho que a pesar de haber probado muchas, siempre han tenido en la válvula de presión las 2 rayitas.
    Es la única manera de controlar la presión que conlleva la temperatura, que debe ser la “justa” para no perder propiedades nutricionales.
    Siento no poder ayudarte más, véte haciendo pruebas.
    Hay aquí en mi blog varios videos en los que verás funcionar estas buenas ollas, y también en mi canal de Toutube http://www.youtube.com/channel/UCDFV-142oJRQ-jkanBPlrzw.

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