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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días

Si se consumen muy a menudo ajos, tanto para ensaladas, vinagretas, salsas, salpicones… como para cocinar, será muy útil tener siempre a mano algunos ya pelados listos para usar como os apuntaba en el post de la despensa fría.
Se conservan perfectamente en la nevera durante más de 15 días, en un tupper hermético, pequeño y bien lleno. Si queda espacio libre, para que la acción del oxígeno y del aire sea mínima, forrar interiormente esta cajita de plástico con papel absorbente de cocina, como en el caso del perejil, aunque si está bien lleno no hace falta ni papel. 

Para que vuestra cocina sea realmente productiva seguid estos consejos:

1.  Comprar los ajos siempre en cabezas gordas
que no estén blandas, en las que se vea que los dientes de su interior son también hermosos y están firmemente envueltos en su piel seca, sin brotes verdes que sobresalgan o estén a punto de aparecer lo que nos indicaría que están recolectados hace tiempo. Dicha piel no debe estar ya desprendiéndose sola.

2.  Pueden ser blancos o de piel violácea, como prefiráis ya que ambas variedades son buenas.

3. 
Los dientes gordos pueden tener el mismo sabor fuerte que los pequeños, dependiendo de su calidad, aunque antes se decía lo contrario, y sin embargo se pelan mucho mejor.
Para pelarlos con facilidad cuando están recién recolectados que es cuando más cuesta, su piel muy fina está adherida completamente a la carne, y hay que separar con los dedos los dientes 1 a 1, colocarlos encima de la tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo grande como el de cortar carne colocado en posición horizontal dar a cada uno un pequeño golpe, suficiente para rajar levemente su piel.
A continuación pelarlos con el cuchillito pequeño de cocina, la puntilla, y nunca con el de cortar carne que parecería un “sable” frente al diminuto ajo. ¡Y esto se sigue viendo!
Si se van a conservar ya pelados, procurar que al golpearlos solo se abra la piel y no la carne para que la conservación sea óptima.
¡No los metáis nunca en agua para pelarlos como todavía se aconseja! ya que es un trabajo inútil que “no funciona” y nos hace perder tiempo puesto que luego habrá que secarlos muy bien para que no “salten” al freírlos.

4.  La costumbre antigua de conservar los ajos en aceite no es buena porque el ajo, con el tiempo, no solo se oscurece y oxida, sino que día a día va perdiendo sabor y aroma que pasan directamente al aceite, y es éste el que se perfuma.

5. 
Si se tienen que majar ajos hasta reducirlos a papilla, meterlos en un mortero, añadir un poquito de sal para facilitar la trituración y que no salten y machacarlos hasta obtener una pasta uniforme.

6.  Si se quiere picar finamente ajo y no se quiere hacer a mano por el olor, utilizar un prensa ajos. Solo algunos funcionan bien de verdad.

7. 
Siempre que se tenga que sofreír ajo y cebolla para cualquier guiso, conviene rehogar primero el ajo y cuando éste empiece a tomar color añadir la cebolla. Si se intenta dorar las dos cosas a la vez, como la cebolla es muy acuosa soltará parte de su agua y el ajo con esta humedad no se freirá sino que se cocerá. El sabor exquisito del ajo frito no es comparable ni mucho menos con el del ajo cocido.

8. 
No los friáis nunca demasiado porque amargan y pueden estropear una salsa o guiso.

33 comments to Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días

  • MARIAN

    Muchas gracias por tus consejos.
    Hace tiempo compré un pelador de ajos , que no es más que un tubito de silicona, y funciona muy bien.
    Otra cuestión. ¿Por qué a veces los guisos saben a “ajo malo”, si no se ha quemado y aparentemente los dientes estaban en buen estado?

    Recibe un abrazo.

    • Cristina Galiano

      Tiene que haber gustos para todo… yo tardo bastante menos a mano que con tu pelador… por eso ni lo he nombrado. En cuanto al “sabor a ajo malo”, no me ha pasado nunca así que ¡ni idea! :)

  • Margarida

    Y las propiedades que tiene tomarlo crudo!!. Lo malo que no puedes abrir la boca…Gracias por el post, Cristina. Tomaremos nota.

  • Gracias por los consejos, algunos ya los conocia y los pongo en practica como el freir los ajos antes que la cebolla. Por cierto ¿cuales son las propiedades del ajo? mi padre tiene un libro acerca de las propiedades del ajo y la cebolla y le encanta

  • nieves

    Cristina, me encantan tus consejos porque son realmente prácticos. La verdad es que este ya lo había leído en uno de tus libros, creo que el que trata como conservar y congelar en la cocina, y ya desde hace tiempo en mi frigorífico hay un tuper con ajos pelados, lo que ahorra mucho tiempo a la hora de ponerse a cocinar.
    Muchas gracias por tu trabajo y un saludo

  • Marién

    Pues yo los meto en agua caliente y los pelo perfectamente.
    ¿Lo has probado?

    • Cristina Galiano

      Yo los pelo fantásticamente como os he explicado y si los mojas… luego los tienes que secar tanto si los vas a conservar como si los vas a freír.¡ Vaya rollo y vaya pérdida de tiempo!

  • M.Carmen

    Y no se pueden guardar en la nevera en un tarro de cristal?. Si es que no, dímelo y los cambio. Gracias.

    • Cristina Galiano

      Pues en un tarro de cristal, aunque nunca lo he hecho, pienso que “sudarán”… y se mojarán.
      Los frascos de cristal que todos usáis porque están tan a mano, no son ni mucho menos el mejor sistema para conservar nada en la nevera. No son herméticos y siempre queda aire en su interior → y si hay aire → las bacterias se multiplican.
      Siento no haberte contestado antes, pero acabo de ver tu comentario, lo siento :)

  • Meg

    Cristina, despues de leer este post el viernes, he utilizado el centrifugador de lechuga, lavando la lechuga sin cortar, la he dejado en el centrifugador en el frigorifico y cuando las he usado el domingo, estaba con un aspecto buenisimo. Solo usaba el centrifugador en verano cuando me regalan muchas lechugas y las centrifugaba y metia en bolsas en el frigo pero se me oxidaban al lavar las hojas cortadas y al cabo de los dias tenia que tirar algunas bolsas. Ahora es una maravilla… Una vez mas, muchisimas gracias por los consejos.

    • Cristina Galiano

      Los aparatos, todos Meg, son para “usarlos a tope”, para rentabilizarlos al máximo → y aquí estoy yo para ello. Después de hacer una inversión, pequeña o grande.. hay que “exprimirlos como un limón” :)

  • Juan

    Sabe cómo hacer encurtido de cebolla y ajo?

    Gracias.

    • Cristina Galiano

      No me pidáis recetas… porque el blog no es para eso y no puedo, me es imposible.
      Te mando la de los ajos encurtidos… sin que sirva de precedente y la cebolla + vinagre y sal :)

  • Juan

    Ok, disculpe la molestia y le agradezco mucho su respuesta.

  • Saludos. Me encanta su pagina y me gustaría que colocara consejos sobre organizacion en el hogar. Gracias

    • Cristina Galiano

      Creo Jose que no me sigues desde el principio. Si te fijas aquí en el blog, arriba, a la izquierda debajo de mi foto,tienes todos los posts ya publicados separados por categorías y hay 41 dedicados –> a “hogar organizado y productivo”, 21 –> a “recetas diferentes” en las cuales también explico cómo organizarse para trabajar y ensuciar menos y 39 –> a “técnicas culinarias eficaces” en las que tamnbién hablo de lo mismo.
      Si quieres verlas, no tienes más que poner el ratón encima de la categoría que te interesa y te saldrán todos los posts clasificados en dicha categoría.
      Precisamente uno de mis puntos fuertes es la organización, no solo en el hogar, sino en el trabajo, en el presupuesto, en el ocio… :)

  • joselito berón

    Excelentes consejos pero ¿qué tanto puede conservarse el ajo preparado con aceite de girasol, sal y vinagre al medio ambiente empacado en frasco de vidrio? Gracias por sus comentarios

  • Cristina Galiano

    Cuanto menos se use el aceite de girasol en la cocina mucho mejor.
    El ajo no se conserva en aceite, contrariamente a lo que se ha dicho siempre, es el aceite el que toma el aroma del ajo.
    A temperatura ambiente si se trata de un aceite aromatizado –> tienes un post, bien tapado, en sitio fresco y seco puede durar alrededor de un mes porque los ajos se van oscureciendo y pierden su aroma.

  • Miguel Menéndez

    Cristina, muchas gracias por compartir tus experiencias, te pido un consejo: ¿Como puedo conservar el ajo frito?

    Agradezco tu tiempo

  • Cristina Galiano

    Pues igual que la cebolla frita o que cualquier plato cocinado.
    Para buscar en mi blog cualquier información ya publicada te invito a que entres en mi blog http://www.cristinagaliano.com.
    Arriba a la derecha, encima de dónde pone “Todas las entadas publicadas”, hay un “Buscador Personalizado de Google”.
    En el momento en que pinches con el ratón encima de este letrero, desaparecerá, la casilla se quedará vacía, en blanco, y podrás teclear lo que estás buscando, en este caso ollas conservación alimentos cocinadados.
    Pinchas ahora en “Buscar” y te aparecerán, entre otras cosas, todos los posts míos que se relacionan con lo que buscas.
    ¡También se pueden congelar y duran mucho tiempo!

  • Itxaro

    Me acaban de regalar una bolsa llena de ajos recien cosechados y quería conservarlos en aceite. Para ello estuve mirando por la Red y he leido que es muy fácil intoxicarse por botulismo que según parece es lo que se consigue a los pocos días de poner los ajos en aceite. Ahora tengo miedo y no me atrevo a conservarlos así. ¿Puede darme alguna información al respecto?
    No me gustaría perder la cosecha…
    Saludos.

  • Cristina Galiano

    Pues si te has leído este post habrás visto que conservar los ajos en aceite, como se hacía antiguamente, cuando no había otros sistemas, no es un buen método porque todas sus esencias pasan al aceite que se aromatiza, pero el ajo pierde su sabor.
    ¡ Como te creas todo lo que está en la red… vas listo!
    Ya os he explicado en varios posts cómo conservarlos con o sin piel, incluso cómo congelarlos :cry:

  • Buenos días sra cristina como puedo conservar ajos pelados en cantidad es decir de 10 kilos

  • Cristina Galiano

    Tendrías que conservarlos de la misma manera, pero encontrando antes un envase hermético lo suficientemente grande como para que te cupieran todos, o en 2 mitades, o en cuartos.
    En este caso tendrías que forrarlo por dentro con algún tipo de paño que absorbiera la humedad que los ajos van a producir y vigilarlo para cambiarlo en el momento en que estuviera húmedo, si no los ajos se pudrirían.

  • Marcos

    Muchas gracias por el post Cristina. Respecto a lo de la relación entre el sabor mas fuerte y el tamaño de los dientes pequeños, si que tiene un punto de verdad, aunque no se debe al tamaño en sí, sino al tipo de riego que se les haya dado. Al igual que las patatas, a más riego mayor tamaño, pero menos sabor y una conservación más corta. Eso si, es difícil encontrar patatas o ajos de secano en el mercado (que son los que cultivan los hortelanos para consumo propio), porque como pasa con los tomates compramos por la “presencia” más que por el sabor

  • Cristina Galiano

    Te agradezco mucho tu comentario Marcos aunque no estoy del todo de acuerdo.
    Por motivos obvios, puesto que dispongo de poco tiempo, uso siempre enormes cabezas de ajo, y me sobra con el sabor que me proporcionan que tengo que “rebajar” para el falso alioli.
    Y en la nevera se conservan de maravilla sin traspasarle ningún olor.

  • Marcos

    Los que llevamos años cultivando ajos , y queremos que estos nos duren hasta la próxima cosecha para toda la familia guardados en un lugar seco y oscuro, los cultivamos de secano, evidentemente no vamos a mantener kilos de ajos en la nevera durante todo el año. Respecto al sabor fuerte depende del uso que se le al ajo, además de que se puede variar la cantidad de ajo en la receta. Lo mismo vale para la patata. A mayor riego más proporción de agua en tubérculo, menor cantidad de fécula, menor sabor y conservación más corta. En la uva, pasa otro tanto, las viñas regadas en exceso dan más mosto, pero los taninos son menos intensos y producen un vino de peor calidad

  • Juan

    Yo los ajos los pongo en agua de mar , calentadola un poco , atenta grados y en un termo , varias veces y me salen muy bien

  • María

    Hola Cristina. ¿Es necesario quitar el tallito interior que tiene cada diente de ajo? Un cocinero de los que salen en la tele (ya sé lo que opinas generalmente de ellos) siempre lo aconseja para que no se repita el sabor del ajo. ¿Tú qué opinas?
    Gracias por adelantado. Un saludo y feliz descanso!

  • Cristina Galiano

    Yo hasta lo he escrito y también lo he hecho durante muchos años, hasta que un día, en uno de mis múltiples “experimentos”, probé con y sin, y no noté diferencia.
    Así que ahora, desde que tengo el blog y sigo escribiendo libros, como he tenido que simplificar mi vida y mi cocina todavía más, ya no lo quito nunca.
    Pero se sigue repitiendo en Internet, aunque no sea un lugar para fiarse siempre.
    De hecho, también se sigue repitiendo que los ajos se pueden conservar pelados en aceite de oliva, y yo lo niego rotundamente.
    Si están cubiertos de aceite, éste es el que absorbe su sabor y por tanto lo van perdiendo. Y al mes o mes y medio se ponen feos y marrones y hay que tirarlos.
    ¡Compruébalo tu misma! :)

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