Entre los aceites vegetales comestibles más conocidos, además del de oliva, nuestro maravilloso “oro liquido”, tenemos el de girasol, soja, cacahuete, nuez, sésamo…
Como son menos estables que el de oliva, ya que empiezan a desdoblarse en subproductos a 160-165º, los grandes expertos en grasas aconsejan utilizarlos para frituras una sola vez y nunca reutilizarlos, sino tirarlos a continuación sin ningún tipo de remordimiento.
Los últimos estudios científicos aseguran que el consumo de alimentos fritos con aceites reutilizados contribuye al aumento de la tensión arterial y a padecer gastritis y problemas digestivos. Por ello, todos lo habréis observado alguna vez, cuando se come a diario en la calle, las digestiones suelen ser pesadas debido a la reutilización indebida de este tipo de aceites.
Muchísimo cuidado cuando al leer las etiquetas de cualquier producto alimenticio, y hay que leerlas siempre y despacio, os encontréis en su composición que solo pone “aceite vegetal”, sin más. Si no lo especifican es que se trata probablemente de aceite de coco, palma o palmiste que efectivamente son grasas vegetales con lo que los fabricantes no faltan a la verdad. Pero lo que no dicen es por qué las añaden, y los efectos nocivos que producen.
Los fabricantes que usan aceite de girasol lo ponen bien clarito, incluso presumen de ello, pues aunque no es tan fantástico como el de oliva, tampoco es malo.
Alrededor del aceite de palma se ha creado tal negocio que los bosques naturales de Indonesia se están talando ilegalmente y se están sustituyendo por plantaciones de palma, cuyo aceite, dado su consumo masivo en Occidente, produce mucho dinero.
Se calcula que en 2022 se habrá destruido el 98% de los bosques de este país.
Estas grasas vegetales no se producen en nuestro país ya que son caribeñas, pero se importan cada año toneladas de las mismas.
¿Por qué las utiliza la industria alimentaria en profusión? Únicamente por motivos comerciales:
- Porque son muy baratas, aunque malas para la salud si se abusa de ellas
- Porque potencian el sabor de los productos elaborados que resultan más apetitosos al paladar
- Porque prolongan la vida útil de un buen número de ellos que se mantienen frescos durante más tiempo, no se enrancian y no aparecen grasientos.
¿Por qué no deberían usarse?
- Porque tienen en su composición ácidos grasos saturados mucho más peligrosos para la salud que las grasas animales.
- Porque elevan las cifras de colesterol malo (LDL) y bajan las del colesterol bueno (HDL) produciéndose así un desequilibrio metabólico asociado en los últimos tiempos a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
- También se han señalado como responsables del aumento de peso de la población en general.
Se encuentran un poco por todas partes, en las patatas prefritas, en muchos aperitivos que se han frito u horneado, en salsas, snaks, pizzas, hamburguesas, platos preparados, en la inmensa bollería industrial… y ¡hasta en ciertas mantequillas fáciles de untar y helados de buenas marcas!
Mi consejo para todos aquellos que lo quieran seguir es que lean siempre las etiquetas y huyan de todos los productos en los que no especifiquen esta grasa vegetal. Su organismo se lo agradecerá.
Como siempre, Cristina, un buen post, educativo e interesante. Una consulta: hace poco he leído un artículo que exponía la necesidad de limitar también el aceite de girasol en la dieta por ser demasiado rico en omega 3, y pobre en omega 6. Alertaba ante la desproporción en la dieta actual del necesario equilibrio entre ambos ácidos grasos, y sostenía la tesis de que incrementar el consumo del primero en detrimento del segundo era nocivo para la salud. Me encantaría conocer tu opinión al respecto.
gracias.
Lamor creo que te has liado un poquito. Incrementar la ingesta de ácidos grasos omega 3, presentes sobre todo en los pescados azules y en los frutos secos… es bueno para nuestra salud, y los que hay que limitar un poco son los omega 6 presentes en gran cantidad en el aceite de girasol. Y siempre que se pueda nuestro maravilloso aceite de oliva del que viene un post la semana que viene.
Es que no paras jajajajja estás como Dios en todas partes jajajjaja Saludos !!
PD lo he pasado a todos mis cntactos !!
Muchas gracias Colocasia. Yo le pasé a Felix el post del abdomen porque a lo mejor nadie le ha dicho lo peligrosa que es la grasa acumulada en esa zona… pero creo que no lo ha leído. Lo siento por él.
Pues precisamente el aceite de coco parece que no es tan perjudicial (siempre que no esté artificialmente hidrogenado): http://en.wikipedia.org/wiki/Mary_G._Enig#Coconut_oil
En concreto por el ácido láurico. El problema, creo yo, es que bajo “aceites vegetales” se pone y mezcla de todo: girasol, soja, oliva, coco, palma… ¡El etiquetado debería ser más específico!
El aceite de coco, Aitor, a pesar de tener ácido láurico tiene la friolera de un 85,2% de grasa saturada… y ya empezamos mal.
Además, en todas las preparaciones alimenticias se le hidrogena más o menos, para obtener los resultados que se quieren conseguir y aparecen las odiosas grasas trans de las que hablaremos un día de éstos.
Y cuando aparece el nombre de “aceites vegetales” te puedo asegurar que
no son ni oliva, ni girasol… sino palma, palmiste y coco.
Gracias por tu comentario.
Tienes razón, lo del hidrogenado debería ser delito!!. Sin embargo las grasas saturadas del coco son de cadena media (no larga) y su metabolismo no es igual y no parecen ligadas a aumento del colesterol. Según un estudio de Hardvard: http://simplycoconut.com/Comparative%20Study.pdf
Creo que pasa un poco como con el aceite de oliva, no es igual el oliva virgen extra que los refinados, ni mucho menos…
Es increíble lo de las grasas tropicales. Ayer mismo me paré con tiempo ante la estantería de galletas de una conocida cadena y me puse a leer el etiquetado una por una. Resultado: sólo encontré UNA cuya grasa estaba especificada (aceite de girasol alto oleico) y además eran integrales. Las demás se limitaban a poner ‘grasas y aceites vegetales’, ‘aceites parcialmente hidrogenados’, y algunas otras que no ocultaban que contenían aceite de palma. En fin, un horror.
Yo hace ya muchísimo tiempo que miro etiquetas con detalle, e intento evitar todo producto que contenga estas peligrosas grasas trans, aunque hay que reconocer que mejoran las características organolépticas de los productos, sobre todo pastelería y bollería (aunque por este motivo no se justifica su uso)
Cristina, interesante artículo, muchas gracias.
Antonio.
Por eso las utilizan Antonio, porque dan una palatabilidad especial y “gastronómicamente” resultan muy ricos.
Hay una cadena de supermercados que, efectivamente, está haciendo las cosas muy bien y ha ganado además dinero el año pasado, a pesar de la que está cayendo. Desde hace años, dentro de su marca, tienen galletas con aceite de girasol, y ese es el camino. Pero ¿Cuántos españolitos de a pie se leen las etiquetas o les importa lo que comen?
Gracias por tu comentario
Tienes toda la razón.Hay que leer muy atentamente los ingredientes cuando se trata de productos manifacturados. Por ejemplo, los caldos y sopas, casi todos llevan grasas hidrogenada. Por eso prefiero hacerlos caseros e igual que con la bolleria industrial, cuando voy a ver a mis nietas les llevo un montón de magdalenas hechas con rico y sano aceite de oliva (y con mucho amor) que aprenden a elaborar conmigo cuando se quedan a dormir en casa, así le van cogiendo el gusto a la cocina.
Enhorabuena Paloma, eso es lo que hay que hacer. Si todos nosotros somos consumidores exigentes y estos productos dejan de venderse… ya verás como espabilan y eliminan estas grasas nefastas y las sustituyen por otras saludables. No te pierdas dentro de unos días un post sobre las “grasas trans”… para ponerse carne de gallina.
Gracias por tu comentario.
*Fantástico post, como siempre. Te quería comentar que para cocinar siempre lo hago con aceite de oliva virgen extra, pero para mahonesa lo mezcló con el de girasol, pues queda más suave. Las madalenas,la coca boba y la masa de empanada las hago con aceite de girasol.Puede haber algún problema?
Me gustaría conocer tu opinión.
Teresa, los aceites no se deben mezclar nunca cuando tienen orígenes diferentes. Puedes mezclar distintos aceites de oliva virgen entre sí , nada más, que es lo que hacen algunos proveedores y que se llama “coupage”.
Atención a un post esta semana sobre el aceite de oliva. Como lo vas a leer no te contesto aquí, pero cuando quieras un sabor muy suave, mayonesas y repostería usa aceite de oliva a secas, sin que sea virgen, pero solo en estos casos.
Muchas gracias,no lo volvere a meclar. Pero me ha quedado la duda de si se puede usar el de girasol en repostería y mahonesas.
Poderse se puede, pero sobre todo en las mayonesas y salsas derivadas usa el aceite de oliva refinado que ponga sabor suave, porque ahora se han sacado de la manga este nuevo eslogan, y ya verás como quedan deliciosas. Y siempre es mejor que el de girasol, que no es malo en absoluto.
Enhorabuena por el post.
Me gustaría saber el motivo por el que no se deben mezclar aceites de distinto origen. Tengo la ‘mala costumbre’ de intentar racionalizar todo y huir de ideas preconcebidas, y, supongo que por ignorancia, no encuentro el motivo por el cual no se pueden mezclar.
Gracias y saludos
El no mezclar grasas de diferente procedencia, mantequilla y aceite por ejemplo, algo que se sigue recomendando todavía porque se piensa, erróneamente, que así el aceite confiere a la mantequilla una mayor estabilidad me lo enseñó y documentó hace ya años el entonces Director del Instituto de Grasas de Sevilla que pertenece al CSIC. Resumiéndotelo tienen diferentes puntos de fusión y diferentes características.
Y lo mismo pasa si mezclas aceite de oliva con otros aceites vegetales. Espero haberte convencido.
Este señor me dedicó toda una mañana entera, así que fíjate si te podría contar cosas de una eminencia como él.
Hola Cristina a pesar de que este post ya lo colgaste hace unos días voy leyendo poco a poco todos los comentarios, porque de todos se aprende algo, me gustaria preguntarte que pasa con las mantequillas y las margarinas, que también son grasas que utilizamos habitualemente, sobre todo en repostería, según tengo entendido dnetro de que la mantequilla no es una grasa buena, como lo es el aceite de oliva, en muchos postres si es conveniente utilizarla, cuál es mejor utilizar, la margarina o la mantequilla?
Creo que este post no se ha publicado anteriormente, por lo menos yo no lo veo “repe”, aunque a veces al programarlos para días sucesivos me “columpio”.
Uno de estos días va a salir otro post muy interesante sobre las grasas trans que te gustará.
La mantequilla es una grasa saturada, puesto que proviene del reino animal, pero es natural, siempre que sea mantequilla mantequilla, no la fácil de untar, y sin abusar en repostería en insustituible.
Yo la sigo usando.
Vaya Cristina no sabia esto que acabas de decir que la mantequilla facil de untar no es tan saludable porque??????? ……¿que marca comprar??????? hoy por hoy en casi todas pone lo de facil de untar hasta en las marcas mas conocidas de Asturias, aclarame esto pues yo pensaba que lo estaba haciendo bien por consumir mantequilla en vez de margarina, los ingredientes que llevan las facil de untar son: NATA Y FERMENTOS LACTEOS. O al menos eso es lo que pone. ¿que ingredientes lleva la que no es facil de untar????????
Theo, cuidado, yo no he dicho nunca que no sea saludable. Me refería a que si se usa para untar, mejor aceite de oliva virgen que es más sano puesto que no es una grasa saturada y si vais a usar mantequilla para otros usos, y yo la uso, no te hace falta que sea fácil de untar.¡ A lo mejor hasta es más cara! Hemos llegado al colmo del sibaritismo.
Usa tranquilamente la que quieras.
Buenas Cristina,
Cómo madre que soy de dos niños pequeños, me horrorizo cada día más en las estanterías de los supermercados. Tras leer tu muy interesante artículo, me he vuelto loca mirando los ingredientes de los productos que más habitualmente consumimos en casa. Las galletas de mis hijos están hechas con aceite de palma (cuando el supermercado donde las compro presume de no contener grasas trans…). Mi pregunta viene ahora, donde me aconsejas que compre este tipo de productos? Magdalenas, galletas tipo maría dorada, etc. que tanto les gusta a los niños.
Gracias por todo.
Hay una cadena de supermercados que en su marca blanca hace galletas con aceite de girasol. No quiero poner aquí marcas, ya lo sabéis, pero como lo están haciendo muy bien, y además de bajar los precios han ganado dinero el año pasado, ¡qué caramba! lo voy a poner. Es Mercadona. Yo no compro allí porque están muy lejos de mi casa o en las afueras de Madrid, pero muchos jóvenes ya son clientes. Y las empresas alimentarias podrían copiar…
Virtudes, si todos fuéramos clientes exigentes, como tú y como yo… verías que pronto cambiaban las cosas.
Gracias por tu confianza.
Esta tarde estuve en una cadena de juguetes muy conocida que a mi me encanta, pues he visto un apartado que no conocía de alimentos. Después de haber leído el post las galletas se han quedado allí, llevaban aceite de palma. Aunque voy “volada” intento leer lo que tomamos, pero claro si no sabemos lo que son los ingredientes! Gracias de nuevo por contarnos tantas cosas y que luego… nosotros decidamos…
Pues para eso está mi blog, lo mismo que anteriormente mis libros, para informaros y que podáis alimentaros lo más saludablemente posible. Luego cada uno hará lo que le dé la gana.¡Libertad, divino tesoro!
Cristina, una duda, he leido en varias etiquetas, “aceite de girasol alto oleico”, no me queda claro si es de los “aceptables” o de los que hay que huir.
Muchas gracias.
Teresa, puedes usarlo con total tranquilidad. De hecho es mejor que el aceite de girasol a secas, ya que procede de una variedad de girasol que han conseguido y que es rico en ácido oleico, el que tiene mayormente el aceite de oliva.
Muchas gracias.
No hay como estar informada…..
Hola Cristina:
El otro día, en una conferencia sobre alimentación ecológica, no pude evitar acordarme de tí y de este post. Recomendaban aliñar la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de girasol (por supuesto ecológicos los dos). De este modo parece que se consigue el correcto aporte tanto de Omega 3 como de Omega 6, que en caso de consumir solo el de oliva no se produciría. Enseguida me pregunté ¿qué pensará Cristina de esto? Gracias por estar ahí.
Pues que en una dieta equilibrada ya tenemos suficiente aporte de omega 6 y el que normalmente escasea es el omega 3. Por eso se recomienda más pescado que carne, y frutos secos en pequeña cantidad, por sus calorías, sobre todo las nueces.
Y ¿sabes lo que pienso? ¡Qué pena estropear el maravilloso aceite de oliva virgen, sobre todo si es monovarietal, con un sabor, olor y aroma magníficos!
Muchas gracias por acordarte de mi.
Gracias Cristina!
Aunque es una cosa que más o menos se sabe, a mi siempre se me olvida y pocas veces la tengo en cuenta… pero ya no más!
Pues la normativa europea está trabajando en ello y dentro de nada vendrán especificadas por lo menos las grasas trans, como en Estados Unidos.
Te aconsejo que lo tengas en cuenta pues es importantísimo saber simplemente lo que le metemos a nuesto cuerpo. “Somos lo que comemos”.
Hola: Quería decirte Cristina que esa cadena de la que hablas sólo utiliza aceite de girasol alto oleico en algunas de sus galletas de marca blanca, no en todas, pero si echas un vistazo a los cereales de su marca y a toda la bollería de marca blanca como pan de leche, valencianas, ensaimadas etc., absolutamente todo lleva aceite de palma de coco, copra etc. Precisamente estoy harta de este tema. ¿Qué os parece esto de vender cremas con aceite de oliva y alimentos con aceites y grasas vegetales, además especificadas en gran cantidad de productos como palma, coco etc?. Lo mismo ocurre con sus productos congelados marca blanca. No he encontrado apenas nada que no lleve grasas vegetales hidrogenadas. Una pena. ¿No deberían los gobiernos ocuparse de estos temas que afectan a nuestra salud? Mi opinión es que deberían prohibirse categóricamente y sin dilación.
Un saludo.
Pues tienes toda la razón del mundo, Begoña, y somos nosotros los consumidores los que tenemos que ser exigentes… para que las oosas cambien.
Yo, ni compro galletas ni compro allí porque no tengo ninguno cerca ni medio cerca, pero los que me informaron de que había por lo menos unas galletas con girasol, y por cierto hace ya algún tiempo, me dijeron que si llamas a su teléfono de atención al cliente, que no es un 900, te atienden de maravilla. Así que manos a la obra. Yo lo hago continuamente con muchas empresas
Ayer compré unas pasas sultanas que en sus ingredientes ponía aceite vegetal, sin más especificaciones; pero en la tabla nutricional que aparece en el envase decía:
Grasas: 0,6%, de las cuales saturadas 0,1%
Debo entender que el 0,5 restante hasta completar ese O,6%, son grasas vegetales saludables.
Por cierto, me sorprendió muchísimo que unas uvaspasas llevaran aceite, supongo que es para su conservación. ¿es así?. Gracias Cristina porque desde que te encontré en este blog, no paro de hacer preguntas de toda índole.
¿Grasas vegetales saludables? Lo dudo mucho, —> coco o palma, pero no te preocupes pues la cantidad que les añaden es muy pequeña y es para que no se apelmacen y permanezcan sueltecitas