Como ya vimos en el post de la vinagreta muchos todavía siguen sirviendo las diferentes lechugas sin escurrir del todo con lo que el aderezo siempre se aguará. Otros sin embargo las escurren bien o secan sus hojas después de lavadas con papel de cocina, algo entretenido y no demasiado efectivo.
Si hacéis a menudo ensaladas de hojas, un artilugio cómodo, rápido, barato y que considero muy útil en una cocina moderna, organizada y productiva es un centrifugador de lechuga que, como su nombre indica, sirve para escurrir a fondo las hojas de cualquier tipo de lechuga.
Los hay de muchos tipos, tamaños y precios, y si adquirís uno, que sea de plástico, no caro y tan solo con buena “pinta” porque son eternos.
Aunque no ocupan mucho, si tenéis sitio, escoger uno que no sea demasiado pequeño simplemente porque centrifugará mejor.
Los encontraréis un poco por todas partes, en los buenos centros comerciales, grandes supermercados…
Cuando vayamos a preparar una ensalada el procedimiento correcto es el siguiente.
1. Después de retirar las hojas no comestibles y cortar el tronco, que bien pulido puede gustar a muchos, poner las hojas buenas enteras, sin cortar, tan solo un instante en agua fría. Agitarlas fuertemente si llevaran tierra cambiándoles el agua si hiciera falta, sacarlas, sacudirlas un poco el exceso de líquido y colocarlas dentro de uno de estos centrifugadores.
1. Frente a lo que todavía se sigue aconsejando no hay que dejar ninguna clase de lechuga en remojo en agua, salvo personas de alto riesgo como las embarazadas que no están inmunizadas frente al Toxoplasma, y tampoco hay que trocear sus hojas antes de lavarlas. Por cada “corte” se nos escaparían al exterior vitaminas y minerales.
3. Accionar rápidamente su manivela para que coja velocidad, cuanto más grande mejor, y esperar a que el cestillo interior se pare.
Tirar el agua que han soltado y si todavía las veis muy mojadas volver a accionar el aparato.
4. Sacarlas ahora cortando sus hojas simplemente con la mano encima de la ensaladera dónde la vayáis a servir, encima de la vinagreta que ya tenéis preparada en el fondo.
5. Si no la vais a consumir en una sola vez, el resto se puede guardar en este mismo escurridor si os cabe en la nevera, puesto que tiene tapa y siempre con las hojas enteras porque habrá menos superficie expuesta al aire y a la oxidación que si ya están cortadas.
6. No remover la ensalada hasta que no estemos en la mesa y se vaya a tomar pues el vinagre de la salsa puede ajar o arrugar las hojas que deben seguir crujientes.
Es muy importante para una buena conservación que no transcurra tiempo entre cada uno de estos pasos, es decir sacar la lechuga de la nevera → retirar las hojas y las partes feas del tronco → echarlas enteras en agua fría → removerlas → escurrirlas un poco → introducirlas en el centrifugador → accionarlo → sacar las hojas que se vayan a tomar a la ensaladera → tapar el centrifugador con su tapa → meterlo de nuevo en la nevera con las restantes.
El consejo de que hay que dejar estas hojas en agua fría si están lacias para que se pongan tiesas es totalmente erróneo porque si están en lamentable estado es porque, o llevan demasiado tiempo recolectadas o se han conservado mal, y en ambos casos han perdido valor nutritivo y vitaminas y habrá que desecharlas.
Hola Cristina. Necesito un consejo para lo siguiente. Nosotros dejamos hecha la ensalada a las 7 de la mañana para luego poder comer rápidamente a las 15. ¿debemos esperar a última hora para echar el aliño? ¿Hay algún “truco” para que se conserve durante esas horas”, sabiendo que lo mejor es como tu dices hacer los pasos muy seguidos en el tiempo.
Gracias
Naturalmente Chema, el aliño te va a “cocer” las hojas.
Puedes dejar todo preparado en la ensaladera dónde la vayas a servir, cerrada muy bien con film transprente, y siempre en la nevera hasta que os la vayáis a tomar. Entonces echas el aliño, la remueves… y a comer
Buenos días Cristina!! Gracias por tu consejo. Yo siempre escurría la lechuga una vez cortada, sabiéndolo, la cortaré después.
Gracias y un abrazo.
Bueno pues ya has aprendido un “detallito” más
HOLA. ME HA ENCANTADO Y ENRIQUECIDO ESTA PÁGINA CULINARIA.
UN ABRAZO
Gracias Joaquina
Pues yo era otra que cortaba y lavaba, mal hecho. aparte compre el centrifugador de lechuga que nunca uso y encima es de los buenos. Le daré mas valor y mas uso a partir de ahora. gracias
Pues ya verás como funciona de maravilla
Cristina, quería preguntarte si la ensalada en bolsitas de la sección de refrigerados de los supermercados realmente no hace falta lavarla o si tú la lavas de todas formas aunque pone que está lista para consumir.
Pues yo no suelo comprarlas, pero tengo amigas que entienden del tema y que las lavan.
Solo compro acelgas y espinacas, que no lavo porque luego las cocino en el microondas
Hola Cristina
Tenia entendido que era necesario tener la lechuga en agua durante 20 minutos con unas gotitas de lejia por el tema de los germenes.Pero en relacion a los pesticidas ,con tan poco tiempo en el agua nos deshacemos de ellos?
Solamente en los casos que os he citado de las embarazadas o si las verduras estuvieran regadas con aguas fecales, lo que no es el caso en la actualidad.
Si las pones más tiempo en agua pierden nutrientes como ya os he explicado.
Hola Cristina,
En verano cuano sucedió lo de la bacteria E-Coli, recomendaban desinfectar, poner unal gotas de lejia o un producto que se vende para lavar las frutas y verduras de hoja verde que comas crudas. ¿ Cúal es tu opinión?
Gracias
Que en España no había ningún peligro porque los productores aseguraron que ellos hacían controles periódicos y te puedo asegurar que es verdad
Fué un gran patinazo de la ministra alemana porque, desgraciadamente, España ha perdido toda la credibilidad. A ver si vienen muchos a nuestro país y se convencen de que somos un gran país
Vaya! Que excelente consejo, gracias, estaba haciendo todo al revés en el trato con las lechugas. Ahora se que hacer antes de preparar la ensalada, gracias.