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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Artrosis, ¿te duele algo?, ¡pues muévete!

La verdad es que este título me encantó cuando lo leí en un artículo o newsletter, y directamente lo he fusilado porque me pareció genial ya que contradice todo lo que se decía estos años atrás.

Si tenías un ataque de ciática te mandaban directamente reposo absoluto, si te hacías un esguince, te inmovilizaban el tobillo durante 2 o 3 semanas, si te dolían las rodillas te prohibían subir y bajar escaleras…
Sin embargo las últimas investigaciones aconsejan todo lo contrario puesto que el órgano que no se ejercita se atrofia.

La artrosis, de la que ya hemos hablado varias veces, y que se produce por una degeneración del cartílago de múltiples articulaciones, siendo las más frecuentes las de las rodillas, caderas y columna vertebral daba sus primeros síntomas hace años a partir de los 50, pero actualmente cada vez se presentan más casos a edades más tempranas.

¿Cuál es la causa principal de esta artrosis y por qué aparece cada vez más pronto?
Fundamentalmente por una mala alimentación y un nefasto estilo actual de vida con un sedentarismo imperante.
Los españoles normalmente tienen alergia al ejercicio y a moverse, y encuentran mil motivos para no hacerlo, aunque en esta época del año muchos, con muy buenos propósitos se apuntarán a un gimnasio, incluso a un trimestre completo para que les salga más barato.
Pero, el famoso pero, si no están realmente concienciados de que hoy moverse es tan importante como comer o respirar, encontrarán mil pretextos para no hacerlo.
Y muchos, cada vez más jóvenes, prefieren operarse de una o dos rodillas, o de cadera… antes que cumplir estas dos premisas: ¡ejercicio y alimentación correctos, o alimentación y ejercicio correctos, tanto me da!

Los kilos de más ya hemos visto, y muchos volvéis ahora de la playa, que son una verdadera plaga, pero para una gran mayoría de la población no constituyen un problema… mientras no les duela nada.
Les gusta comer y beber lo que les apetece, y en cantidades astronómicas y, aunque engorden… no les importa demasiado.
La mayoría de restaurantes normalitos les siguen además este “juego” tan peligroso, y ofrecen cada vez raciones más grandes a precios menores.

Además de un probable factor genético, el cuerpo a medida que transcurren los años deja de producir ciertas fibras de colágeno que son necesarias para que los cartílagos de las articulaciones sean fuertes y resistentes.
El aumento de peso de la población en general también influye en la aparición de estas artrosis prematuras.
Los kilos de más no solo presionan las articulaciones, sino que la grasa abundante de su cuerpo contiene unos transmisores bioquímicos que causan inflamaciones en las articulaciones.
¡Y esta grasa es un verdadero veneno para las mismas!

O sea que los kilos de más, como ya os he repetido tantas y tantas veces, son el origen o la puerta abierta a muchas enfermedades e influyen mucho más que los genes.
Además los obesos al tener dolores, no solo andan cada vez peor, sino que se sientan y se mueven cada ver peor, menos erguidos y más encorvados, y esto afecta, como ya hemos visto, sobre todo a las articulaciones anteriormente citadas.
Éstas además de sobrecargarse por los kilos y las malas posturas, también se deterioran por la rotura de ligamentos o por fracturas óseas.
En algunos casos, los menos, los médicos hablan de “artrosis primaria”, lo que quiere decir que desconocen la causa de la misma ya que puede aparecer en personas normales, con normo peso y con buenas costumbres dietéticas y funcionales.

Cada vez más traumatólogos se apuntan al poder curativo del movimiento.
Se cree que una actividad constante favorece la aparición de células madre en la zona afectada y éstas podrían regenerar el cartílago.
Cada kilo de masa corporal que se elimine mediante la actividad física reduce por 4 la carga que sufre su rodilla.
Las personas que pierden tan solo un 10% de peso ven reducidos drásticamente su dolores articulares.
Un artículo publicado en el Journal of Medicine asegura que sin movimiento, el cartílago acaba atrofiándose.

Y, como sucede tantas y tantas veces, en la mayoría, no existe ninguna píldora maravillosa que cure o mejore esta degeneración del cartílago.
Se suelen aconsejar la glucosamina o sulfato de glucosamina que se comercializa como protector del cartílago, pero que al digerirse en el intestino es incapaz de regenerar directamente el cartílago, y el sulfato de condroitina o condroitin sulfato.
Según la EFSA = Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, ninguno de estos dos suplementos tiene efectos positivos probados por mucho que se repita y se siga recetando incluso a nuestro gran tenista Rafa Nadal.

Como siempre es la pescadilla que se mueve la cola.
Como pesan los kilos, no se mueven y siguen ganando peso, y al no hacer ningún tipo de ejercicio los órganos empiezan a atrofiarse y más artrósicos se vuelven.
Más adelante, cuando empieza el dolor, ya tienen una excusa más para no moverse.
Esta artrosis creciente unida a una nula actividad física son los dos causantes más habituales de que las personas mayores acaben abocadas a no ser autosuficientes y a la inmovilidad.

Así que si queréis estar mucho tiempo ágiles y ser autónomos aunque los años inexorablemente sigan pasando, moveros desde jovencitos porque hoy, la mayoría de los trabajos son muy sedentarios o, aunque se esté todo el tiempo de pie, los músculos de su cuerpo siguen pasivos y solo mueven unos pocos y siempre los mismos.
¡Y deben moverse todos!

Y los que hayan hecho caso este verano de la recomendación que yo os expliqué sobre las rodillas, sobre los pies o sobre las manos, y lo hayan realizado correctamente y a diario, habrán ya notado sus numerosos beneficios.

Tomates secos aliñados para ensalada, “pommodori secci”

El tomate seco natural es un tomate maduro secado lentamente al sol.
Este lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el 90% de su peso inicial.
Al disminuir tan considerablemente su volumen, su sabor se intensifica y se transforma en un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne, de pescado, de pasta fría o caliente, de ensaladas…, incluso en una pizza casera.
También pueden encontrarse en alguna de las cocinas del levante español.
Estos tomates secos son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana, y en la región de Puglia es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol.

Pueden conservarse comestibles durante largos periodos de tiempo debido a su bajo índice de humedad.
Existen 2 tipos de secado de tomates, uno de ellos es el natural, y consiste en el lento secado de los tomates expuestos al sol, en una cama de sal, haciendo que se mantengan sus valores nutricionales iniciales.
La medida de sal empleada en el secado es fundamental, si se incluye mucha se deseca rápidamente, afectando a los sabores.
Los tomates secados al sol se cortan en dos partes y se ponen boca-abajo con la piel hacia arriba.
Es importante que el primer día de desecado sea un día despejado con el objeto de que se deshidrate en un 70% sin que adquiera mohos durante la noche.
Según la variedad del tomate el secado puede ser rápido, de 3 o 4 días, o ser lento, alcanzando un periodo de una semana.

Durante este secado se les protege de insectos mediante el empleo de lienzos de fino tamiz, como “telas mosquiteras”.
El otro es industrial, y se va imponiendo poco a poco en su elaboración y consiste en la deshidratación mediante aplicación de calor artificial.
Los deshidratadores industriales permiten desecar grandes cantidades en periodos cortos de tiempo, logrando así un mayor rendimiento.
Lograr su secado hace que sea posible obtener en cualquier época del año, tomates ricos en licopeno, al que deben su intenso color rojo, en otros antioxidantes, en vitamina C… y, sin embargo poseen niveles bajos de sodio, de grasa y de calorías.

En algunos casos se almacenan en botes de cristal sum
ergidos en aceite de oliva virgen extra, que se aromatiza a su vez con hierbas diversas, como es el caso del tomate mallorquín.
También se pueden comercializar simplemente secos, a granel, sobre todo en Levante, o envasados en bolsas o cajitas de cartón.
Si podéis escoger, que sean los secados de manera natural.
Os voy a dar una receta fácil y rápida de “pommodori secci” aliñados para ensalada, que os gustará mucho, aunque los podéis incluir en cualquier otro plato en el que queráis tener este sabor y aroma.

■  200 g de pommodori secci o tomates secos naturales
■  50 g de hojas de albahaca muy fresca, solo las hojas
■  ¼ de litro de vinagre suave, de sidra, de manzana…
■  3 dientes gordos de ajo
■  2 o 3 guindillas secas
■  aceite de oliva virgen extra hasta cubrir

1. Lavar los tomates secos debajo del grifo y centrifugarlos si tenéis una centrifugadora.
2. Lavar las ramitas de albahaca de la misma manera, y centrifugarlas también.
3. Secarlas con varios trozos de papel absorbente de cocina, separar los rabitos de las hojas y esparcirlas encima de la mesa de la cocina para que se acaben de secar.
4. Pelar los ajos y aplastarlos encima de la tabla de cocina sin que se deshagan demasiado.
5. En una jarrita de vidrio volcar los tomates ya lavados y centrifugados y cubrirlos con el vinagre.
Apretarlos bien para que se queden bien cubiertos.
6. Introducirlos en el microondas a potencia máxima hasta que empiecen a hervir.
7. A continuación colarlos pero recogiendo el vinagre, que nos seguirá sirviendo para aderezar ensaladas y elaborar vinagretas a pesar de que ha tomado un ligero color rojo.
8. Secarlos muy bien como en el caso de las hojas de albahaca y esparcirlos también sobre la mesa de la cocina.
Dejar que se sequen hasta el día siguiente.
9. En un recipiente de vidrio hermético volcar las hojas de albahaca, las guindillas y los dientes de ajo y cubrirlos de aceite de oliva virgen extra.
10. Al día siguiente sobre este aceite, que ya olerá a albahaca, volcar los tomates y terminar de cubrirlos con aceite.
11. Aunque lo ideal es consumirlos al cabo de 1 mes, se pueden consumir antes, y tendrán menos sabor, o después y su sabor será más intenso.
No os podéis ni imaginar el aroma tan fantástico que coge además este aceite con la albahaca.
¡Es una delicia! y lo podéis usar para cocinar todo lo que se os ocurra no solo para aliñar ensaladas.

Colesterol elevado, ¿se puede detectar a simple vista?

Más de la mitad de los españoles mayores de 25 años tiene el colesterol elevado, concretamente el 56,1%, y como es una enfermedad que, en principio, no da síntomas, lo mismo que la hipertensión, o la diabetes tipo 2, sólo la mitad de estas personas sabe que lo tiene.

Todas las que tienen un sobrepeso importante, o una obesidad abdominal notable, por muy bien que se encuentren, deberían realizarse una analítica completa para detectar cualquiera de estas anomalías.
Ya sabéis que en la actualidad se le está dando más importancia a este perímetro abdominal que al Índice de Masa Corporal o IMC en sí, porque se ha comprobado que esta grasa alrededor del abdomen suele estar compuesta de lo que se denomina “grasa blanca” que es mucho peor que la “grasa parda”, y hoy se puede saber qué cantidad hay de una y de otra.
Ya os hablaré en otro post de estas dos clases de grasa de las que últimamente se saben muchas curiosidades.
Muchas personas que no tienen un exceso de peso pueden tener también cifras muy elevadas de esta medida abdominal, más de 80 centímetros en las mujeres y más de 90 en los hombres.

Pero hay personas, pocas, a las que sencillamente a simple vista se les puede detectar un aumento de colesterol, que siempre habrá que corroborar después con un análisis de sangre.
¿Cómo?
Pues porque debajo de los ojos, siempre de manera bilateral, es decir en ambos lados por igual, sobre todo debajo del párpado inferior, en el mismo sitio donde a veces se producen ojeras o bolsas, aparecen unas pequeñas manchas que pueden llegar a ser como unos “cordones” prominentes blanco-amarillentos que son acúmulos más o menos extensos de colesterol.
A estos pequeños depósitos se les llama xantelasmas palpebrales, y son tan reconocibles que, si los veis tan solo una vez, los detectareis enseguida.
Si os aparecen, yo os aconsejaría que fuerais rápidamente al médico para que mediante un análisis pueda afirmar si se trata de un nivel elevado de este lípido en sangre.

Si se cogen a tiempo y, con el consiguiente tratamiento y medidas higiénicas sanas, como alimentación equilibrada y ejercicio, se pueden bajar estas cifras bastante rápidamente.
Y, si al mismo tiempo que se toman alimentos grasos como embutidos, y solo de vez en cuando, se acompañan de alimentos con fibra, pan integral o pan de cinco cereales que tiene más fibra en lugar de pan blanco, la absorción de este colesterol será menor.
La recomendación de la Organización Mundial de la Salud, OMS es la de tomar, por lo menos, 6 gramos de fibra diaria, y muchos no alcanzan ni la mitad.
Os recuerdo que solo el 25% del colesterol que tenemos se debe a la alimentación, el resto lo fabrica nuestro propio organismo.

Si se deja pasar tiempo, y estos depósitos de grasa permanecen “instalados” durante semanas, a parte del consiguiente peligro de sufrir una enfermedad cardiovascular por este colesterol elevado, su solución estética no es fácil.
Si la extensión de la lesión no es muy grande, no está localizada en el canto interno del ojo y hay suficiente piel en el párpado para cerrar con seguridad, se puede extirpar mediante cirugía, quedando prácticamente invisibles las cicatrices.
Si la lesión está situada en una zona técnicamente imposible de llegar hasta ella, habitualmente en el canto interno del párpado, y no hay suficiente piel de reserva porque es muy grande, la cirugía puede ser no posible y hay que fulgurar la lesión mediante bisturí eléctrico o láser, siendo en este caso el aspecto estético impredecible.
Si se confirma esta imposibilidad de acceder y de todas maneras se quiere solucionar el problema, el caso debe ser valorado por un cirujano plástico.

Como podéis comprobar siempre es mejor la prevención y hacerse analíticas completas a partir de los 40 años, y mucho antes si ya existen kilos de más.
La intervención quirúrgica no deja de ser una operación con sus consiguientes posibles riesgos.

¿Te levantas de noche?

¿Te levantas de noche al baño y no quieres desvelarte?
Muchos de vosotros podéis tener el sueño “ligero”, y si tenéis que levantaros por la noche al baño, tal vez os desveléis si empezáis a encender luces, sobre todo si dormís con plena oscuridad, es decir con todas las persianas bajadas.

Levantarse a “tientas” puede ser peligroso aunque os encontréis en vuestra propia casa, y no solo para las personas mayores.
Ya sé que hay pequeñas bombillitas que se enchufan a la red y que dan muy poquita luz para no molestar, pero en el caso de que se fundieran los plomos o se fuera la luz general también nos quedaríamos totalmente a oscuras.

Para paliar este inconveniente, y para algún otro caso que os contaré a continuación, existen unas pequeñas linternitas, casi diminutas pues apenas miden 4 x 2 centímetros, pero con una potente nueva tecnología luz led, que se encienden a oscuras, simplemente buscando al tacto el también pequeñísimo interruptor.
Aunque la de la foto sirve en teoría como llavero, se puede tener vacía o colgar en ella lo que se os ocurra, hasta algún muñequito también pequeño que al cogerlo con la mano haga un ruidito como los juguetes de los bebés.
La podéis tener siempre a mano, en el cajón de la mesilla de noche por ejemplo.
Son además tan baratas y ocupan y pesan tan poquísimo que no se les puede pedir más.

¿Cuándo podéis utilizarla?

♦  Si se va en vuestra casa la luz durante la noche y hasta el reloj-despertador, que marca la hora en su visor, también está apagado porque está conectado a la red eléctrica.
Esto sucede todavía muy frecuentemente en ciertas zonas de España.

♦  Si estáis en la habitación de un hotel, os tenéis que levantar en pleno sueño, y no queréis encender la luz de la mesilla que suele ser demasiado fuerte.
Además, como desconocéis totalmente la estancia, no sabéis ni siquiera dónde se encuentra el interruptor.
Suele estar encima de la mesilla, al lado de la cama, ¿pero exactamente dónde?

♦  Si tenéis un bebé que lloriquea de noche en su habitación, y tampoco queréis que se espabile demasiado, esta pequeña luz os ayudará.
Muchas veces, si es muy chiquitito, puede que solo se le haya caído el chupete y se callará en cuanto se lo volváis a poner.
¡Cuidado con no prolongar su uso!
En cuanto le empiecen a salir los dientes hay que procurar ir quitándoselo poco a poco para evitar que luego se le tuerzan.
Sin embargo, muchas veces simplemente paseando por la calle, se ven niños de 3 y 4 años, todavía sentados en su sillita a pesar de ser trayectos cortos, e incluso más mayores y andando como nosotros y con el chupete puesto.

♦  Estas linternitas se pueden llevar siempre en el bolso por si ocurre una pequeña emergencia.
También se podría usar en todos estos casos la linterna del Smartphone, pero creo que es más cómodo y rápido este pequeño artilugio, máxime si estáis muy dormidos.
Y los consejos que suelen dar sobre dichos teléfonos nos dicen que, durante la noche, es mejor que permanezcan fuera del dormitorio.

Mayonesa, mascarilla estupenda para el pelo estropeado

Sí, sí, habéis leído bien y no os estoy tomando el pelo (nunca mejor dicho), la mayonesa para el pelo estropeado, sea de la clase que sea, es decir seco o graso, después del verano es una solución más, y os explicaré, como siempre, las razones para que lo entendáis.

Seguro que en muchas ocasiones habéis oído que un baño de aceite o un huevo bien extendido sobre el pelo eran buenos, y lo son pero, ¿una mayonesa?

En verano, simplemente por las radiaciones ultravioletas del sol andando por la calle, el pelo ya se ve afectado.
El aire y el sol, si habéis hecho caminatas por la montaña o senderismo sin sombrero, también le deterioran, pero bastante más la sal del mar, y sobre todo el cloro de las piscinas, aunque os hayáis duchado muy bien cada vez al salir del agua y lo hayáis aclarado siempre.
Por supuesto que los pelos finos y delicados, así como los que van teñidos y todavía más los que continuamente tienen mechas sufren más.
Los pelos fuertes y poblados ofrecen más resistencia… pero también se deterioran.

Así que manos a la obra, meteros en la cocina y seguidme.
Si veis este YouTube no tardaréis más de 1 minuto en hacerla ya que solo necesitamos 2 ingredientes, 1 huevo entero, recién sacado de la nevera, como siempre, y un buen aceite de oliva virgen extra, cuanto mejor sea mayor cantidad de polifenoles y de vitamina E tendrá.
El huevo, sobre todo su clara, es la mejor proteína que tenemos y, de hecho, se ha tomado como patrón, y la yema con su grasa y todas sus vitaminas y antioxidantes nos van a nutrir no solamente el cabello sino todo el cuero cabelludo.

1. Cascar el huevo en el vaso de la minipímer y volcar encima y de golpe por lo menos ¼ de litro de aceite ya que, en este caso, necesitamos una mayonesa espesa para que no se escurra del pelo.

2. Introducid el brazo de dicha batidora en su vaso hasta el fondo y, dejándolo allí, siempre clavado, accionarlo en su posición más fuerte si es que tiene dos.
Veréis, como en el video, que el huevo inmediatamente empieza a emulsionarse con el aceite.

3. Cuando veáis que prácticamente ya no queda aceite suelto, nunca antes, empezad a levantar despacito el brazo para terminar la emulsión.
Si la veis todavía clarita, y sería raro, añadir de golpe un chorreón más de aceite.
¡Los que todavía elaboran la mayonesa como se hacía antiguamente a mano, es decir echando desde el principio el aceite en hilo fino, se han quedado anclados en el pasado!
Pero, si vuestra minipímer tiene poca potencia, no podréis volcar todo el aceite de golpe, como se ve en el video, sino en hilo fino, para que no se os corte.
Por eso es importante que tenga una buena potencia, para obtener con ella los mejores resultados.
Ya hablaremos dentro de unos días de ellas.
Ya tenemos preparada la mayonesa, así que manos a la obra.

1. Mojaros la cabeza, mejor sucia, con agua caliente que abrirá o dilatará los folículos pilosos con lo que la mayonesa penetrará mejor y cumplirá perfectamente su papel.

2. Escurriros bien el agua y extenderos la mayonesa, poco a poco, por todo el cuero cabelludo como si se tratara de un champú.
Si lleváis el pelo largo procurad que todo él quede impregnado.
Si os masajeáis toda la cabeza durante 5 o 10 minutos con ella, activaréis toda la circulación y la mascarilla actuará mejor y más profundamente.

3. Taparos ahora la cabeza con un gorro de ducha y cubrir éste con una toalla como si fuera un turbante.
Si no tenéis gorro, introducid toda la cabeza en una bolsa de plástico, sujetándola con unas pinzas para que no se mueva, y a continuación envolverla en la toalla.

4. Dejarla actuar de 20 a 30 minutos y después lavaros la cabeza como de costumbre con un champú neutro o ligeramente ácido, siempre con agua caliente.
No hay que añadir nada más.

Es importante, y una medida también buena para el pelo, que os cortéis después las puntas, aunque sea poquito, porque es la parte del cabello que más se deteriora siempre.

Como os sobrará mayonesa, puesto que para que sea espesa hay que añadir bastante aceite, aderezarla ahora como de costumbre con sal, un poquito de pimienta blanca que “potencia” su sabor, y un poquito de mostaza de Dijon.
También podéis innovar y añadirle solamente un poquito de sal y de curry bueno si éste os gusta. ¡Está riquísima!
O un poquito de pimentón picante de La Vera.
En ambos casos remover bien para que el sabor o aroma añadido se reparta por igual.

Esta vez, como después de elaborada ha estado bastante tiempo fuera de la nevera, mientras os mojabais la cabeza e ibais echándola poco a poco, procurad gastarla en poco tiempo.
¡Y los incrédulos, que siempre existen, comprobarán por ellos mismos los resultados de esta mascarilla casera!

¿ Cuál es el alimento que más calorías tiene?

¿Cuál es el alimento con más calorías?
Yo creo que prácticamente todos los que me seguís en el blog, en mis ebooks, y anteriormente en mis 18 libros en papel ya lo sabéis, porque llevo años repitiéndolo, pero este verano, haciendo una pequeña encuesta a mi alrededor me llevé un “planchazo” cuando alguien que, por su profesión, debía saberlo me confesó humildemente que no tenía ni idea.
¡Y más de uno no lo sabía!

Por supuesto que es el aceite en todas sus versiones, ya sea de buena calidad o de mala, ya sea nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra también llamado oro líquido por sus magníficas propiedades, como el de oliva refinado, el de girasol, el de maíz, el de nuez, el de soja, el de cacahuete, el de colza…
Y sigue teniendo las mismas calorías tanto en crudo como en caliente, recordando siempre que, aunque el virgen extra es el más estable, no se debe calentar por encima de los 180-190º porque se “quema”, es decir empieza a polimerizarse y a desdoblarse en subproductos ya no saludables.
Hasta los aceites “vegetales” no aconsejables para la salud por su riqueza en grasas saturadas, como son el de coco o el de palma, tienen prácticamente esas mismas calorías, 900 por cada 100 gramos, o lo que es lo mismo 90 calorías por cada cucharada de sopa, que vienen a ser 10 g.

La manteca de cerdo, también tiene estas mismas calorías pero, a diferencia de los aceites que proceden del mundo vegetal y que por tanto no tienen colesterol, la manteca de cerdo, de origen animal sí que tiene, unos 70 miligramos por cada 100 g.
Sin embargo las mantecas de cacao o de maní…, siguen teniendo casi las mismas calorías, pero al proceder del reino vegetal tampoco tienen colesterol.

Otra grasa muy consumida entre nosotros es la mantequilla, típica grasa saturada también de origen animal, que contiene 230 miligramos de colesterol por cada 100 g, y alguna caloría menos que el aceite, 750 calorías.

Las margarinas tienen unas calorías muy parecidas y hay toda una controversia en su uso, en la que no voy a entrar.
Están elaboradas en principio con grasas vegetales, pero aunque muchas llevan aceite de oliva o de girasol como principal componente, siempre llevan un tanto por ciento variable de grasa de palma que, al hidrogenarse para convertirla en sólida, produce ácidos grasos trans, cuya cantidad todavía no es obligatorio declarar en España.

Os aconsejo pues que utilicéis siempre que podáis nuestro maravilloso oro líquido, buscándolo con calidad para que mantenga intactas todas sus vitaminas y polifenoles.
Cuando forzosamente no se pueda utilizar, en el caso por ejemplo de una salsa holandesa o de una pasta sableé para tartas y pastas de té…, utilizad en pequeña cantidad mantequilla por mucho que sea una grasa saturada.
¡Pero es un producto natural puesto que proviene de la leche de la vaca!
Todos mis bizcochos están elaborados con aceite de oliva y son deliciosos.

Sin embargo las mayonesas caseras y sus derivados, salsa tártara, salsa rosa, salsa tártara y mayonesa con ajo… tienen bastantes menos calorías que el aceite solo, 700 calorías por cada 100 g, aunque muchos no las consumen porque piensan que son muy calóricas, más que el aceite solo, no siendo así.
(Podéis ver lo fácil y rápido que es elaborarlas en 2 o 3 minutos en mi canal de YouTube.)
Pero lo que muchos tampoco saben es que al ser muy densas y con mucho sabor se pueden aliñar muchos alimentos con menos cantidad que si pusiéramos aceite.
Una ensalada veraniega de patatas, por ejemplo, necesita más aceite para resultar rica, jugosa y sabrosa que si la aliñamos con una mayonesa con ajo o falso alioli.
Y si además elaboramos esta salsa con un aceite virgen de sabor fuerte como el Picual, el Hojiblanca, el Cornicabra… nos proporcionará mucho sabor aunque se encuentre en pequeña cantidad.

A pesar de contener tantas calorías, el aceite de oliva se está echando a chorros, tanto para cocinar como para aliñar y, para muchos, sin saberlo ni ser conscientes de ello, es uno de los responsables del aumento de peso de la población, aunque por supuesto no es el único factor que contribuye a ello.
¡Y no digamos nada si se hacen fritos todos los días, como todavía sucede en muchos hogares y en muchas zonas de España!

La Organización Mundial de la Salud, OMS, ya os lo he comentado en algún otro post, aconseja para personas normales un consumo diario de 4 cucharadas diarias de aceite en total, incluyendo las que se usan para cocinar y para aliñar.
El que haga mucho ejercicio y “queme” mucho podrá utilizar más.

Por eso, entre otras muchas razones, es más saludable cocinar en buenas ollas superrápidas que, por su fondo difusor “tipo sándwich” con 5 capas bien diferenciadas, la primera de acero-cromo-níquel, la segunda de una aleación de aluminio y silicio, la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor, la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y la quinta de acero cromado válido para inducción, no gastan aceite y permiten que se cocine con una pequeña cantidad.
Si usamos poco para guisar podremos emplear más en crudo, hasta llegar a esas 4 cucharadas diarias.

Tortilla de patatas exprés para emergencias

Si en estas fechas en las que todavía no habéis “aterrizado” del todo en casa, tenéis la despensa y la nevera “temblando” pero tenéis huevos, que nunca suelen faltar, y una bolsa de patatas fritas podéis improvisar en poco tiempo una rica tortilla de patata.
Y no digamos si surge un imprevisto o se presenta sin avisar algún familiar o amigo inoportuno.

Con una bolsa de patatas fritas chips podréis conseguir una estupenda tortilla de patata mucho más deprisa, sin necesidad de pelarlas y freírlas que es lo más entretenido.
¡Y os aseguro que puede resultar tan rica como las tradicionales, y no se nota la “trampa” de las patatas!
El secreto o truco para que salga deliciosa y jugosa es dejar las patatas en remojo con los huevos bastante tiempo para que se ablanden, y utilizar los huevos suficientes que esta mezcla a simple vista nos pide.

Me regalaron unas cuantas bolsas de estas patatas cuando me invitaron a una jornadas sobre AOVE en Doña Mencía, cerquita de Córdoba, y como no sabía qué hacer con ellas, se me ocurrió esta tortilla que, para ser española de verdad, en mi opinión, tiene que llevar a la fuerza cebolla.
Así que si también tenéis alguna cebolla, el éxito estará asegurado.
La bolsa tenía 160 g de peso y como el paquete indicaba que las calorías eran de 572 por cada 100 g, la bolsa entera tenía 916 calorías… ¡¡casi una bomba!!

La receta es:
■  160 g de patatas chips de bolsa
■  160 de cebollas secas o de cebolletas frescas, si se tienen
■  6 huevos gordos de 62-72 g
■  una pizca de sal

1. Pelar y cortar en rajas finitas las cebollas secas que puede que se os hayan conservado bien desde que os fuisteis puesto que su vida perecedera es bastante larga.
Si disponéis de cebolletas frescas será mucho mejor pues suelen ser más tiernas que las tradicionales.
2. Volcarlas en un recipiente de cristal apto para microondas y con buena tapa (las de plástico y agujeros no valen).
3. Esparcirlas bien, taparlas, y sin nada, cocerlas en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima.
4. Al cabo de ese tiempo, destapar, remover y probar, y si no estuvieran del todo blandas, añadir una pizca de sal y prolongar la cocción durante 5 o 10 minutos más.
Tienen que quedar muy blanditas.
5. En una sopera o ensaladera grandes volcar la bolsa entera de patatas fritas, los 160 g, y con un tenedor romperlas en trocitos pequeños pero sin hacer puré.
6. Sacarlas a un plato y en esa misma ensaladera volcar ahora 6 huevos gordos y batirlos muy bien.
7. Añadir encima las patatas ya troceadas y con el tenedor mezclarlas bien con los huevos.
8. Añadir también la cebolleta cocinada.
9. Dejarlas en remojo durante un buen rato para que las patatas se reblandezcan y se empapen bien.
10. Si después esta mezcla se hubiera secado, añadir otro huevo en la misma ensaladera, e incorporarlo bien hasta que todo esté uniforme.
No hace falta batirlo a parte.
Probar el punto de sal pues a los huevos no les hemos puesto ninguna y puede que la cebolla, si se nos ha ablandado en los 10 primeros minutos tampoco tenga ninguna.
Sin embargo las patatas, dependiendo del fabricante, suelen llevar mucha.
11. En una buena sartén antiadherente añadir ¡¡1 gota de aceite!! y con una brocha de silicona “pintar” el fondo y los bordes hasta arriba.
Como las patatas chips conservan mucho aceite, aunque no se note, la mezcla con los huevos tendrá el suficiente como para no pegarse por ningún sitio a la sartén.
12. Cuajarla por ambos lados pero pensando que una tortilla española que se precie debe estar jugosa, algo “churretosa” en su interior.
13. Si no os gusta la cebolla, eliminadla, pero le da un “punto” especial y aunque no esté frita ni dorada, no se notará.
Si no le ponéis cebolla, todavía podréis hacerla mucho más deprisa.

Consejos de cocina y nutrición
■  Es una gran ayuda tener siempre en el congelador, no solo cebolla cruda picada o cortada en anillos, sino también cebolla ya sofrita o cocinada, porque en un momento determinado, como en este caso, nos vamos a ahorrar mucho tiempo.
Congela de maravilla en todas sus formas, hasta confitada.

■  Si siempre tenéis en el congelador cebolla ya cocinada, sacarla en el momento que os haga falta, pasar un instante el tupper que la contiene por agua caliente para que su conjunto se “desmoldee”, como si se tratara de un flan.
Volcarla en un plato sopero y descongelarla a 350 vatios de potencia en el microondas hasta que toda ella esté blandita, totalmente descongelada.
Si veis que está un poco húmeda, secarla con papel absorbente de cocina.
Cuando esté totalmente seca, añadirla a la mezcla de patatas y huevos.

■  Si la cebolla congelada que tenéis está cruda y simplemente cortada, descongelarla de la misma manera y secarla también con varios trozos de papel absorbente de cocina, todos los que hagan falta, pues suelta muchísima agua.
La cebolla o cebolleta crudas tienen más de un 92% de agua.

■  Por si a alguien le interesa, las calorías totales de esta tortilla son:
–  patatas chips = 916 calorías
–  cebolleta =34
–  6 huevos ya sin cáscara =491
Total = 1.441 calorías, así que si os coméis la 1/4 parte de esta tortilla serán 360 calorías, pero si os coméis solo 1/8, que es una buena ración, solo tendrá la mitad, 180.

¿Engorda?
Ya sabéis que un alimento aislado, es decir por sí solo, tendrá más o menos calorías, pero ni engorda ni adelgaza.
Es el conjunto de todo lo que se come al día, desde que uno se levanta hasta que se acuesta, lo que influye en nuestro peso final, incluidos los picoteos, que parecen ser inofensivos, pero que también suman.

¡Nuevo Thermomix!

¡Nuevo Thermomix ya! 
Mañana, viernes 5 de septiembre de 2014, se hará la presentación oficial del nuevo Thermomix en España, aprovechando su 35 aniversario en nuestro país, pero para variar la empresa no ha dicho ni pío.
¡Aunque los preparativos para el gran “show” llevan ya meses!

Menos mal que esta vez, y no sucedió así con los anteriores modelos, el modelo actual, el TH 31 no se está vendiendo desde hace unos días alegando que se han quedado sin máquinas, algo que a veces les sucede.
En los modelos anteriores, las vendedoras desconocían la salida de un nuevo modelo, y seguían vendiendo el anterior hasta prácticamente la víspera, algo muy poco ético puesto que esa “antigua máquina” se devaluaba automáticamente en un 50%.
¡Y a día de hoy oficialmente tampoco saben nada!
Pero ahora, con las redes sociales, es prácticamente imposible mantener el silencio de la mayoría de los acontecimientos digamos “importantes” para los usuarios de esta máquina, o de otras.

Ya desde antes del verano se sabía que su presentación oficial se haría primero en Australia y Europa el 8 de septiembre de 2014, siendo Francia uno de los primeros países puesto que es donde más se vende.
De hecho la cocina francesa con sus salsitas elaboradas se presta mucho al uso de dicho aparato, no tanto la cocina mediterránea.
Pero España se les ha adelantado al coincidir con su 35 aniversario.
Desde hace ya varios años, los fabricantes pretenden cocinar todo en el Thermomix, algo que no es recomendable puesto que, al no pasar de 100º, no se hacen verdaderos sofritos, y como es natural las carnes no se doran sino que se cuecen.

Pero como el resultado es comestible, y la venta hoy sobre todo va dirigida a gente muy joven que trabaja fuera de casa y que no sabe absolutamente nada de cocinar, muchos están encantados con su adquisición y lo propagan a los cuatro vientos.
Esto unido a que, al ser venta directa, tienen los mejores vendedores del mundo, ahora no solo mujeres, que son capaces de vendérselo a una señora que viva sola y a la que solo le guste comer filetes y ensaladas, han hecho que las ventas también se hayan disparado en nuestro país.
Si queréis saber más sobre la venta de esta maquinita, recordad el artículo que apareció en el periódico El Mundo en el que se habla hasta de la “secta Thermomix” pinchando aquí.
El que aparece en la foto a mi lado, aunque no lo parezca, es Paco Roncero que, en aquella época, pesaba 35 kilos más que en la actualidad.

¿Y cómo se llamará este nuevo duende?
Parece ser que ni Th 41, ni TH 51…. Ya veremos…

¿Será con aspecto parecido al TH 21 o al TH 31?
Pues no, es muy probable, en cuanto a su aspecto exterior, que también “rompa moldes” y no se parezca en nada a estos modelos porque recordaría las “imitaciones” surgidas durante estos últimos años, algo que el fabricante pretende combatir a toda costa.
Hasta se habla de que su principal novedad será que tendrá un botón que, una vez finalizada la receta, si se quiere pulsar, se “deconstruirá” dicho plato emulando el estilo culinario de nuestro chef Ferrán Adriá.
¡Ver para creer!

Lo que sí está claro es que los alemanes, creadores del producto aunque la máquina se fabrica en Francia, están trabajando desde el año 2011 en el que aparecieron esta copias para conseguir un nuevo modelo más inteligente, más sofisticado, más conectado a todas las tecnologías modernas y que no sea tan “copiable” como el actual.

¿Precio?
Unos hablan de 1128 € y otros de 1.300¿?
Se habla de que durante unos meses convivirán juntos los 2 modelos, el TH 31 y el actual, probablemente hasta que se les acabe el stock.

Lo que sí es seguro es que las recetas que hasta ahora se elaboraban en el TH 31, se podrán seguir haciendo en éste nuevo.
De hecho los libros que publica continuamente la empresa, y en los que se gasta un dineral, preciosos más que prácticos, ya desde hace unos años no llevan la foto del TH 31 para que sirvan para este nuevo modelo.
Así que los que disfrutáis del TH 31… ¡Tranquilos!

Por si alguno no lo sabe, porque ha pasado demasiado tiempo, yo fui la primera persona en España en impartir clases de cocina con el Thermomix, primero con el modelo TH 330, que es el que entonces se comercializaba, y más tarde con los siguientes modelos el TH 21 y el TH 31, aunque la empresa, que estaba por supuesto al corriente, juraba y perjuraba que no hacían falta.
Obvia decir que al poco tiempo ellos empezaron a impartirlas en todas las sedes que existían entonces en nuestro país.
También yo fui la primera en escribir libros de cocina hablando del Thermomix, cuando entonces casi nadie le conocía y la empresa solo empezó después con la colección que en la actualidad mantiene y sigue ampliando.
Si alguno de vosotros no conoce mis libros en los que hablo exclusivamente de la máquina tenéis aquí el del TH 21, “Mis mejores recetas con Thermomix 21″ y aquí el del TH 31, “Mis mejores recetas con Thermomix 31″ ya que las versiones en papel se agotaron hace tiempo.

Esperemos pues a mañana para salir de dudas y no adelantemos demasiados acontecimientos que pueden estar equivocados.
Parece ser que desde el próximo lunes se podrá adquirir a través de sus vendedores habituales.

Si no tienes tiempo…, invierte en tiempo

Si quieres tener tiempo, invierte en tiempo.
Esta frase, gran verdad, la he sacado de este post, y aunque su autor se refiere al método GTD de David Allen, es bueno y eficaz para todo el mundo.

Muchos que ya saben que “no tienen tiempo”, mejor dicho que se han auto convencido de que no lo tienen, pasarán por alto este post… y ni lo abrirán, ¡Cómo lo van a abrir si no tienen tiempo!
Todos disponemos del mismo tiempo, y cada uno se lo administra de distinta manera, según sus prioridades.
Pero la mente humana es tan poderosa que nos impide cambiar, alegando siempre pretextos sin ningún fundamento como explica Punset.

Mario Alonso Puig, médico, cirujano, y actualmente conferenciante destacadísimo, imparte conferencias y cursos sobre Liderazgo, Comunicación, Creatividad y Gestión del Estrés en todo el mundo.
Además es una gran persona, con muchísima humanidad.
Cuando le preguntaron por qué a las personas les cuesta tanto hacer cambios contestó: “nos cuesta tanto cambiar por miedo, miedo a salir de la zona de comodidad o de confort en la que nos encontramos, y es más fácil dejarnos llevar por otros vientos favorables que coger las riendas de nuestra vida, porque eso requiere esfuerzo y lucha“.
En ocasiones es casi imposible luchar contra las costumbres adquiridas, y lo peor es que la mayoría de las veces muchos no quieren ni oír hablar de alternativas, y ni siquiera piensan que se están “estrellando”, y más que se van a estrellar.
Os recomiendo cualquiera de sus libros, ¡son fantásticos!

Y muchos os estaréis preguntando que a santo de qué estoy hablando del tiempo.
Muy sencillo: el blog ha reanudado su andadura tan solo hace una semana, este es el tercer post de esta nueva temporada, y aunque tengo ya escrita toda la programación para este mes de septiembre, he tenido que improvisar éste a raíz de los acontecimientos acaecidos durante estos 8 días.
¿Por qué os preguntaréis?
Muy sencillo, porque he comprobado que para seguir teniendo en mis manos las riendas no solo del blog, sino de mi vida, tengo que modificar ciertos hábitos o vicios del mismo.
Así que este post, con todo el dolor de mi corazón, va de “tirón de orejas” para muchos, aunque probablemente ellos no se enterarán, aunque puede que corra la “bola”.
Por supuesto que no para todos, es en especial para los que como no “tienen tiempo” se leen los posts “en diagonal” nada más y cuando toca, y en los ebooks, suponiendo que los tengan, se saltan las primeras páginas que son las más importantes.

Hay 430 posts ya publicados hasta la fecha, que son muchísimos y han supuesto miles de horas de trabajo, con una cantidad impresionante de información fidedigna, útil e indispensable, así como 8 ebooks, con el próximo que sale dentro de unos días.
Unos cuantos, pocos, han adquirido alguno de estos ebooks, por supuesto no los 2 que son imprescindibles para sacar todo el partido a su olla superrápida, a pesar de su precio irrisorio, pero de nada les van a servir “si no tienen tiempo” para leerlos despacio e ir asimilando tantos conocimientos nuevos como los que van a encontrar.
¡Y otros muchísimos, me piden recetas y tiempos, pero hasta dónde vamos a llegar!

Sin embargo tengo también que decir que algunos contestan por mí, o cuelgan los enlaces en los cuales las ollas o los microondas están más baratos, y no se imaginan lo que me ayudan, el tiempo que me ahorran y la información importante que aportan al blog.
Seguid así por favor, y muchas muchas gracias.

Así que para seguir teniendo en mis manos las riendas de este blog, y de mi vida, y que podáis seguir disfrutando del servicio que os he estado prestando a lo largo de estos 3 años y medio, voy a tomar una serie de medidas, sobre todo para los que “no tienen tiempo” y piensan que a mí me sobra porque suelo contestar normalmente dentro de las 24 horas.
Es más, si en ese momento estoy trabajando en el ordenador, puedo contestarles a vuelta de correo, algo que a muchos les sorprende un montón.

1. Cuando queráis preguntarme algo ya sabéis que deberéis usar el blog y ponerlo como comentario, algo que he escrito en dicho post en color azul para que destaque y no pase desapercibido.
Por si no os habéis enterado, solo tenéis que pegar el mail que me habéis mandado como si fuera un comentario del blog, puede ser en el último post publicado aunque no venga a cuenta.

2. Antes de preguntarme algo, que en el 95% de los casos ya está publicado, acudid a mi buscador.
Ya os expliqué, pasito a pasito, para los que empiezan en las redes y quieran aprender, cómo hacerlo.

3. Como contesto siempre, si en el plazo de 24-48 horas no habéis recibido contestación podría ser casi con seguridad porque habéis puesto vuestras señas mal.
En el 95% de las quejas que recibo y que habéis tenido al adquirir algún libro mío en Bubok, es por haber mandado vuestras señas mal.

4. Si me habéis pedido alguna “chuleta”, y las he mandado hasta los días que he estado de vacaciones y eso que desde el móvil es un rollo, es muy probable que se os haya colado en la carpeta del spam.
Verificadlo antes de volver a pedírmelas.
Hay gente que hasta las pierde, y tengo que volver a mandarlas, lo que me da doble trabajo.

5. Algunos que probablemente ni me siguen, se enteran de que tengo una especie de “chuletario” y aunque muchas veces no saben ni de qué tratan, las piden todas, ¡como son gratis!
No podré hacerlo.

6. Todos los percances que os surgen con la olla superrápida normalmente suceden porque no habéis “aterrizado” en sus “tripas”, no la conocéis, y como no tenéis tiempo de buscarlo en mi buscador encontráis mucho más cómodo, y sobre todo más rápido, pedírmelo a mí.
Y, rápidamente, lo averiguo pues me los sé todos de memoria.
Solo podré contestaros si antes os habéis leído todos los posts que ya están colgados en el blog, y que para mayor comodidad vuestra os los he reunido en un solo post.

Pero, si tenéis un problema grave, o diferente con una olla recién adquirida, o que está en garantía, son 10 años, seguiré ayudándoos como hasta ahora.
¡Aunque no deberíais tener ninguno!
En cuanto la dominéis, ya veréis como la usáis mucho mejor y ganáis el tiempo empleado que nunca es inútil.
Muchos entonces se dan cuenta de que tienen en sus manos una joya y dicen que es una maravilla.

7. Algo parecido puede suceder con el microondas, aunque en menor cuantía porque es menos polifacético que la olla.
¡Me siguen pidiendo recetas, como si no tuviera otra cosa que hacer, cuando también hay un libro digital por 2,50€!
Y os aseguro que sin mi ebook, no le sacaréis ni un 10% de su rendimiento. ¡Menuda ayuda en la cocina!

8. Por favor no me mandéis más artículos de los que encontráis en Internet sobre los mismos.
¡Ya sé que los microondas son malísimos, que producen cáncer y que destruyen los alimentos!
Yo echo chispas y estoy totalmente irradiada puesto que los uso a diario y desde que salieron los primeros cuando muchos de vosotros no habíais ni nacido.
El que decida no usarlo, que lo haga, él se lo pierde porque es el sistema más revolucionario de cocción, y veréis que no hablo de horneado sino de cocción, desde que se inventó la olla exprés.
¡Y sin añadir ni gota de agua!

9. Os ruego que tampoco me mandéis comentarios diciéndome “me han dicho, he leído, me han asegurado…”
Si quién os lo ha dicho es una persona entendida,… hacedla caso a ella.
Sois vosotros los que debéis decidir.

10. Procurad también no pedirme cosas por Facebook, ya que me obligáis a abrirlo y si quiero tener tiempo, tengo que simplificar.

11. Tampoco uséis mi teléfono, a no ser que yo os lo haya ofrecido individualmente.
El otro día, a finales de la tarde, me llamó desde Méjico una señora con una obesidad manifiesta, que además me quería convencer de lo sana que estaba, y me entretuvo más de una hora, aunque os parezca mentira.

12. Y mucho menos el wasap el último invento que es “el colmo del colmo” ya que puede llegar a cualquier hora del día o de la noche, y esté en donde esté.

Muchos, los más comprensivos, se refieren a mi santa paciencia y creedme que la tengo, aunque de vez en cuando y después de llevar más de 3 horas contestando las mismas preguntas, me subleve y pegue un respingo.
En los primeros cursos que impartí recuerdo que un ejecutivo, además importante, me dijo “enhorabuena por la sapiencia y todavía más por la paciencia”.
Como en aquella época eran pocos los hombres que se interesaban por la cocina, alguien le preguntó si tenía un restaurante y él contestó muy serio, “sí, uno de 4 personas en mi casa.”

Y como 2 ojos, o 4 o 100… ven más que dos, se admiten todas las sugerencias posibles.
Sé que muchos podrán pensar que soy una “borde”, pero los que me conocen tan solo un poquito saben que no lo soy, aunque a veces me suba por las paredes.
“Reinvertarse o sucumbir”.
Gracias a todos por haberme leído.

10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud

Se cumplen años, o se envejece, en función de cómo se ha vivido, aunque a los muy jóvenes que me seguís os parezca eso de envejecer muy lejos de vosotros, en la estratosfera.

Pero hoy sabemos muchas cosas que antes no sabíamos, por ejemplo que se es realmente joven hasta los 30 años.
En nuestro país en la actualidad alrededor de 400.000 personas superan los 90 años, y de ellas el 75% son mujeres.
Se trata de una generación de auténticos “supervivientes” que han salido airosos de situaciones difíciles, como la guerra civil, la posguerra, el hambre o escasez de alimentos, algunas epidemias infecciosas…
El mejor ejemplo de cómo llegar a esta edad lo ha ofrecido Marina Lario Esteban, una mujer de 97 años que relata:
“He vivido con mucha alegría. Mi abuelo murió a los 100 años y me dejó esa herencia.
He ido a todas las excursiones y me he apuntado a todos los juegos, incluso he toreado vaquillas.
He tenido una buena vida, aunque con poco dinero”.

España es el segundo país más longevo de Europa, después de Suiza, aunque muchas veces la colocan en el primer puesto por no estar Suiza en la Unión Europea, y el número de personas que sobrepasen los 90 años irá creciendo exponencialmente, según el Dr. José López Trigo, presidente de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología.
Pero para disfrutar de esos años extra de vida, es fundamental llegar con buena salud.
La principal amenaza, asegura el presidente de la Fundación Española del Corazón, el Dr. Leandro Plaza Celemín, son las enfermedades cardiovasculares, que acaban prematuramente con la vida del 46% de los europeos.

Y es que, como apunta el Dr. López Trigo, “se envejece como se ha vivido”, y aunque la genética tiene un peso importante, queda un amplio porcentaje modificable, que se atribuye al estilo de vida, como ya sabemos.
Estos factores de riesgo modificables son los responsables de aproximadamente el 80% de los casos de cardiopatía coronaria y enfermedad cerebro vascular”, afirma el Dr. Plaza Celemín.
Para prevenir estas patologías y mantenerlas a raya, esta Fundación ha elaborado una serie de medidas saludables.

1. Dejar el tabaco.
No hay recetas mágicas, y los consejos son los mismos de siempre, y funcionan si se tiene voluntad, aunque hoy hay tratamientos farmacológicos que ayudan.
La esperanza de vida de las mujeres en España ronda los 81 años, frente a los 79 de los hombres, pero podría ser mayor si el mal hábito de fumar no se hubiera extendido entre ellas.
Todos sabemos que el tabaco es el principal factor de riesgo en el desarrollo de cáncer de pulmón, además de ser una causa importante de enfermedades cardiovasculares y respiratorias.
Pero engancha de tal manera que es una de las drogas más difíciles de abandonar, según el Dr. José Cabrera.
Hay personas que ya están en una fase terminal de cáncer, o que están conectados incluso a un respirador artificial, porque ya casi no pueden respirar… ¡y siguen fumando!

2. Mantener a raya la hipertensión, el colesterol y la glucosa desde jovencitos, que son los 3 principales enemigos de la salud cardiovascular.
Y aunque se tomen fármacos para mantener sus niveles correctos, la amenaza sigue existiendo si no se sigue un estilo de vida correcto, una alimentación saludable asociada siempre con ejercicio, algo que no me cansaré de repetiros.
Muchas personas que ya toman fármacos para combatir estas dolencias creen, erróneamente, que con las pastillitas ya vale, y siguen tomando mucha sal, grasas saturadas y dulces y haciendo una vida totalmente sedentaria.
En cuanto aparezca el sobrepeso, a pesar de las pastillitas, estas cifras pueden alterarse.
Estos parámetros, según sugieren los últimos estudios, también son decisivos para mantener en forma el cerebro, que requiere una irrigación sanguínea adecuada para funcionar a pleno rendimiento.

3. Vigilar el peso y la cintura.
No hay que obsesionarse con la báscula, pero puede ser una buena aliada en el cuidado de la salud.
Además del peso hay que vigilar también el perímetro de la cintura o lo que es lo mismo la cantidad de grasa intraabdominal.
La Organización Mundial de la Salud, como el famoso cardiólogo Valentín Fuster, establecen que este perímetro debe ser menor o igual a 80 centímetros en la mujer y 100 centímetros en el hombre.
Valores superiores indicarían sobrepeso, u obesidad abdominal, con grasa alrededor, que es la más peligrosa ya que se asocia a un riesgo cardiovascular mayor y predispone más a la diabetes y a la hipertensión.

4. Ejercicio para mantener sanos el corazón y el cerebro.
Quien mueve las piernas mueve el corazón, y según los últimos estudios también mantiene en forma su cerebro.
Nuestro corazón, según explica el Dr. Plaza, es un órgano contráctil muy simple y sin enfermedades es capaz de llegar a los 120 años, el tope de longevidad supuesto para nuestro organismo, aunque algunas personas logren superarlo.
Esa simplicidad hace que en caso de patología se pueda reparar.
Sin embargo, el cerebro es un órgano mucho más complejo, y si se “estropea”, la solución a sus enfermedades es más complicada.
De ahí que cuidarlo sea un requisito para sobrepasar con lucidez los 90.
No hay que olvidar que el principal factor de riesgo de las enfermedades neurodegenerativas es la edad, y en el momento en que aparecen, también están influidas por el estilo de vida.

El ejercicio regular, además de mantener el corazón sano y contribuir a una mejor oxigenación del cerebro, actúa como antioxidante, lo que conlleva a una producción de energía más efectiva y a la capacidad de reparación celular del cerebro, esencial para su buena salud.
Aumenta el optimismo, reduce las hormonas relacionadas con el estrés, incrementa la función inmunológica y ayuda a recuperar al corazón tras un esfuerzo excesivo.
El ejercicio cardiovascular vigoroso al menos 30 minutos 3 veces por semana lleva sangre rica y oxigenada al cerebro, y el entrenamiento de fuerza, produce también más energía para el cerebro.
Pero, ¿cómo convencer a los miles y miles de personas que no han hecho ejercicio nunca y que, por supuesto, no se van a convencer hasta que no se vean con la “soga al cuello”, y muchas veces ni aun así?

5. Seguir la saludable dieta mediterránea que ya se ha olvidado.
Aunque nuestro ilustre Grande Cobián aseguraba que era más difícil cambiar de hábitos alimenticios que de religión, en estos últimos 50 años muchos se han olvidado de esta alimentación saludable y han adoptado la anglosajona, tan nefasta para nuestro organismo.
Hay que huir de las grasas saturadas, del exceso de sal y de azúcar, sustancias todas ellas que abundan en los productos procesados.
Pero como son tan fáciles de usar, y puede que estén hasta muy ricos, todo esto se olvida o ni se tiene en cuenta, ignorando muchas veces a sabiendas que traen de la mano el sobrepeso, el colesterol, la glucosa y la tensión arterial elevados.

Hay que disfrutar de la gran variedad gastronómica de nuestro país, basada en alimentos muy saludables, con muchas verduras y frutas de todos los colores, pocas carnes rojas y más pescados blancos y azules y aceite de oliva virgen extra.
Y frente a lo que se ha dicho hasta ahora, cuidado con las legumbres, que son muy sanas si se cocinan sin casi grasa, pero cuya cantidad hay que disminuir porque todas ellas tienen muchas calorías.
Un kilo de judías verdes, una de las pocas verduras que consume una gran mayoría de españoles, tiene 273 calorías, o 1 kilo de acelgas todavía menos, 196 calorías, mientras que tan solo 100 g de garbanzos o de lentejas tienen 329 o 327 calorías respectivamente, o 100 g de pasta 373.
Las subidas repentinas de glucosa se deben principalmente al consumo de dulces industriales y los depósitos de placa grasa producto de la ingesta excesiva de alimentos pueden dañar el cerebro.

6. Conocer su riesgo genético.
A pesar de todos los cuidados, algunas personas con una vida saludable sufren patologías cardiovasculares, recuerda el Dr. Plaza.
La genética es la responsable, como en el caso del colesterol familiar, pero como ya vimos contra esta genética se puede luchar…
De ahí que conocer la historia de patologías familiares sea tan importante, para extremar las precauciones.
Para ello es fundamental consultar con el médico y someterse a las revisiones pertinentes.
Y no hay que desanimarse con el resultado.
Como advierte el Dr. López Trigo, recordando a Shakespeare, “nuestro cuerpo es nuestro jardín y las decisiones que tomamos son los jardineros del mismo”.

7. Pasar la «ITV», fundamental a partir de los 45 años.
Además de las revisiones pertinentes cada 1 o 2 años, los chequeos periódicos a partir de los 45 años, tanto en hombres como en mujeres, o antes si hay factores de riesgo, son fundamentales para detectar a tiempo y paliar posibles patologías.

8. Huir del estrés
El estrés puede ser también un precipitante de las patologías cardiovasculares y complicarlas.
No hay que olvidar que en situaciones de estrés físico o emocional, el organismo envía señales al corazón para que éste trabaje más y contribuye por tanto a la obstrucción de las arterias que da lugar a accidentes vasculares.
También provoca la muerte de las neuronas.
Por ello combatirlo es fundamental.
El ejercicio, las aficiones y técnicas específicas de relajación ayudan a reducirlo.
Cada persona tiene una forma diferente de mantenerlo a raya.
Conviene saber que el estrés tiene un gran componente psicológico y no depende tanto de la actividad que realicemos en sí como de la actitud con la que le afrontemos, advierten los psicólogos.

9. Dormir lo suficiente, que puede llegar a ser mucho.
La falta de sueño es la causa número uno de una función mental confusa y fragmentada.
Hay numerosos estudios que demuestran que las personas que duermen al menos 8 horas todas las noches pueden evitar una parte del deterioro cerebral relacionado con la edad.
Dormir bien, pues neutraliza los radicales libres que producen el deterioro de las neuronas.

10. Cuidar su salud mental.
La mente juega un papel fundamental en el envejecimiento.
Las personas que tienen y se plantean proyectos viven como media unos 7 años más.
Por ello hay que mantenerse activos física y mentalmente y tener siempre proyectos e ilusiones.
Unas buenas relaciones sociales y familiares son un factor clave para el envejecimiento saludable.
Y mirar la vida con una actitud positiva también ayuda, como explica Eduardo Rovira, presidente de la Fundación Edad y Vida.
“Las personas depresivas sufren una tasa de mortalidad 1,5 veces mayor.
Por el contrario, los optimistas tienen mejor pronóstico después de un infarto de miocardio y se recuperan antes de la enfermedad coronaria”.
Otro dato que apunta Rovira: según un estudio realizado en Ohio entre 1975 y 2002, las personas que tienen una imagen más positiva del envejecimiento viven más que los que no esperan nada de esa etapa de la vida, una etapa, que cada vez se vive con más intensidad y mejor calidad de vida.
Un dato más, entre las personas que más viajan, quizás se encuentren las personas jubiladas.
Y lo hacen en grupo, fomentando los lazos sociales.

Así que ejercita tu cerebro desde joven y trata de hacer o aprender algo nuevo cada semana, hasta aprender o perfeccionar un nuevo idioma.
Muchas personas a los 40 y pico o los 50 años han tirado ya la toalla a la hora de aprender las nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación o TIC, y os puedo asegurar que son muchas, y saben mandar mails y poco más.
O se espabilan y se ponen las pilas, o dentro de muy poco tiempo será “los nuevos analfabetos del sigol XXI”.
Desafiar al cerebro con tareas y actividades novedosas crea nuevos senderos neurales, lo hace más versátil y mejora su capacidad para realizar tareas múltiples.
Hacer ejercicio mental todos los días, se tenga la edad que se tenga, y leer es también una gran opción, así como resolver crucigramas.
Ser extrovertido, optimista, tolerante o estar comprometido en actividades que ayudan a los demás, también pueden contribuir a una mayor longevidad.
La gente más feliz tiende a tener mejor salud y a vivir más.

La clave está pues en prevenir.
No podemos detener el envejecimiento ni la pérdida celular, que suele ser de un 10% por década, pero al menos si podemos «influenciarlo», así lo asegura Manuel J. Castillo, catedrático de Fisiología Médica de la Universidad de Granada.
¿Cómo?
«Lo podemos influenciar acelerándolo, es decir consiguiendo un envejecimiento más rápido, y en lugar de perder por década un 10% de capacidad funcional, podemos perder un 14% por década.
Pero también lo podemos ralentizar, envejeciendo a razón de un 8% por década, o menos incluso siguiendo todas las medidas apuntadas anteriormente.

Y después de leeros todo esto, los biólogos Siegfried Hekimi de la Universidad McGill, y Wen Yang, estudiando los mecanismos del envejecimiento en gusanos modificados genéticamente comprobaron que altas concentraciones de radicales libres, que siempre se han considerado “los malos de la película”, muy al contrario, no causan el envejecimiento sino que podrían favorecer la longevidad.
La controversia está servida.
Menos mal que, al final, llegaron a la conclusión de que, en ciertos estadíos de la vida, pero solo en algunos, los radicales libres podían ser una parte clave de nuestro bienestar, a pesar de su toxicidad, pero que se requerían más experimentos para poder cambiar la teoría tradicional del envejecimiento.
Estos radicales libres podían estar claramente implicados en el envejecimiento, pero quizás de un modo diferente a la manera en la que los investigadores han pensado hasta ahora.